¿Cómo sofreír un bol de aceite de chile con buen color, aroma y sabor?

El aceite de chile es muy utilizado en nuestra vida diaria. Hay muchas formas de cocinar el aceite de chile, pero nunca logran los resultados esperados. A continuación se muestran dos métodos y tres pasos que he utilizado para preparar aceite de chile en hoteles durante los últimos años.

¿Cuál es el punto de ebullición del aceite de chile? ¿Espolvorear fideos? Entonces qué. ¿Lavar aceite? Dos métodos, ¿cuál es el primero? ¿Pimienta en aceite? Divida los fideos con chile en tres partes y espolvoréelos uno por uno en el aceite de colza calentado. ¿Qué significa esto último? ¿Aceite en chile? Lavar los fideos con chile en aceite de colza caliente tres veces. Aunque las técnicas son ligeramente diferentes, la esencia es la misma.

El primer tipo: aceite de chile.

1. Primero esparce un tercio de la cantidad total de fideos con chile en un balde de acero inoxidable, luego calienta el aceite de colza a una temperatura del 70% al 80% (230?C) y apaga el fuego hasta que se enfríe. ¿La temperatura del aceite baja a 180? c. Vierta todo en el balde y revuelva rápidamente. Este paso es para hacerlo fragante. Los fideos Zanthoxylum bungeanum después de la estimulación con aceite no son negros, amargos, ligeramente amarillos ni ligeramente fragantes.

2. ¿Esperar? ¿El primer lote? Cuando salgan todos los chiles, vierte inmediatamente la segunda porción y revuelve uniformemente. El propósito de este puñado de fideos con chile es hacerlo picante. En este momento, la temperatura del aceite es del 50 % y ha bajado de 150 °C; luego vierta el tercer lote de fideos con chile en el balde; Este lote de fideos con chile básicamente no cambiará de color, pero secará el agua, por lo que el último lote de fideos con chile se refinará para hacer que el aceite rojo sea más colorido.

3. Revuelva el aceite rojo cocido uniformemente y déjelo durante 24 horas. El aroma se penetrará y el color será más brillante.

Segundo tipo: Añade aceite al ají.

1. Vierte todos los fideos con chile en un balde de acero inoxidable de una vez, luego calienta la olla y calienta el aceite de colza hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Espere hasta que la temperatura del aceite baje a aproximadamente 60-70% 200? c. Vierta lentamente 1/3 del cubo de sopa de aceite de colza.

2. La superficie de los fideos con chile está en contacto directo con la alta temperatura del aceite, lo que produce un aroma a quemado, que puede ser fragante o picante. Asegúrese de revolver rápidamente en este momento; de lo contrario, los fideos con chile se quemarán o formarán un grumo y nacerá la masa.

3. A continuación, vierte la mitad del aceite de colza restante, mientras tocas suavemente el cubo de sopa. Si la temperatura es demasiado alta, puede verter una cantidad adecuada de vino blanco o agua para enfriar; cuando la temperatura del aceite de colza restante descienda por debajo de los 100 ° C, vierta todo el aceite de colza en el balde de sopa y revuelva uniformemente.

4. ¿En este momento, la temperatura del aceite solo puede reducir la humedad de los fideos con pimiento? ¿Consumo? Secar sin decoloración. Entonces, la función principal de este último es hacer que el aceite sea más brillante y rosado.

Resumen: Agregue aceite a los pimientos en tres tandas, la primera tanda es fragante, la segunda tanda es picante y la tercera tanda es excelente.