Detalles de los snacks en Ninghua Hakka snacks

Ingredientes principales: taro, rábano blanco, boniato en polvo

Accesorios: cebollino, carne magra fresca, brotes de bambú de invierno, gambas secas, setas shiitake

Condimentos : sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, aceite de sésamo, vino de cocina, pimienta, manteca de cerdo, un poco de azúcar, un poco de caldo de huesos.

Método de preparación:

(1) Pelar el taro, cocinarlo y triturarlo hasta obtener un puré, agregar la cantidad adecuada de sal refinada y batata en polvo, mezclar hasta formar una bola y reservar. ;

(2) Cortar la carne magra, los brotes de bambú de invierno, los camarones secos, los hongos shiitake y las cebolletas en arroz, pelar y cortar el rábano blanco en trozos, cocinar bien en una olla con agua hirviendo, retirar y picar. en trozos y exprimir el agua con una gasa;

(3) Calentar la manteca de cerdo en un wok, sofreír la carne magra, los brotes de bambú de invierno, los camarones secos, los champiñones y las cebolletas. Agregar sal refinada. , MSG, vino de cocción, pimienta y un poco de azúcar Agrega el relleno de rábano y agrega un poco de aceite de sésamo Agrega la manteca de cerdo, la cebolla verde picada, revuelve en la olla y mezcla el relleno maduro;

(4. ) Amasar primero la masa de harina de taro, luego amasarla en tiras largas, luego cortarla en partículas equilibradas y de tamaño moderado, darle forma cilíndrica de fondo grueso y lados delgados, rellenarla con rellenos y darle forma de torre. cuerpo verde con forma con un fondo grande y una parte superior pequeña

(5) Coloque el cuerpo verde siomai en la vaporera, espolvoree un poco de agua fría en la superficie y cocine al vapor durante unos 20 segundos. Minutos, sáquelo; y ponerlo en un plato, mezclar la manteca de cerdo cocida y la salsa de soja con el jugo, verterlo sobre el siomai al vapor y servir. Ingredientes: carne de pata delantera, caldo

Accesorios: champiñones, calamares secos, boniato en polvo

Condimentos: cebollino, anís estrellado, kaempferol, jengibre, angélica, salsa de soja, sal, glutamato monosódico , aceite de sésamo, ajo, ají seco, vino de cocción

Método de preparación:

(1) Cortar la carne magra en rodajas pequeñas y gruesas, agregar la cantidad adecuada de salsa de soja, sal y MSG, agregue Frote bien el polvo de camote;

(2) Ponga la olla al fuego, vierta el caldo, agregue anís estrellado, kaempferol, chile seco, jengibre, ajo, champiñones secos los calamares, las cebollas verdes y cocine a fuego lento hasta que se desarrolle el sabor. Luego coloque las rodajas de carne amasadas uniformemente una por una en la olla y deje hervir, luego retire la espuma, ajuste el sabor y vierta el aceite de sésamo y picado. cebolla verde sobre la olla.

Características: Tierno y delicioso. Ingredientes principales: carne magra, brotes de bambú de invierno, champiñones, zanahorias, cebollino, calamares secos, castañas de agua, tofu, boniato en polvo

Accesorios: apio, caldo, carne de cerdo

Condimentos : Sal refinada, glutamato monosódico, vino de cocina, pimienta, aceite de sésamo

Método de preparación:

(1) Cortar la carne magra, los brotes de bambú de invierno, las setas shiitake, las zanahorias, las cebolletas y calamares secos en granos de arroz, triturar las castañas de agua y cortarlas en granos de arroz para su uso posterior, y cortar la grasa en trozos pequeños;

(2) Calentar la olla, poner la carne grasa cortada y freír a fuego lento para quitar el aceite Retirar de la sartén, dejar el aceite restante, sofreír las cebolletas y los calamares secos hasta que estén fragantes, luego verter los ingredientes picados, freír hasta que estén cocidos y sazonar bien, recoger;

(3) Mezcle el clinker con el tofu y el polvo de camote y amase hasta que se combinen.

(4) Agregue el caldo al wok y déjelo hervir. Para que hierva, cambie el fuego a bajo. Use su mano izquierda para exprimir el clinker mezclado en forma de bola. Use su mano derecha para ponerlo en el caldo uno por uno con una cuchara. Cocine a fuego medio, sazone y sirva.

Características: suelto, crujiente y fragante. Ingredientes principales: polvo húmedo y polvo seco, caldo

Accesorios: magro de cerdo

Condimentos: cebolla frita, jengibre, ajo y aceite de sésamo, sal refinada, glutamato monosódico, boniato en polvo, vino de cocción, cebolla verde picada, buena salsa de soja

Método de preparación:

(1) Lavar primero los huesos de cerdo, agregar agua a la olla y llevar a ebullición a fuego alto. retire las nubes y la espuma, luego cambie a fuego medio y cocine lentamente hasta que la sopa se vuelva fragante, retire los huesos y agregue sal refinada, glutamato monosódico y vino de cocción para ajustar el sabor y reserve;

(2) Corte la carne magra lavada en rodajas pequeñas, agregue una buena salsa de soja y glutamato monosódico. Mezcle uniformemente el polvo de batata, blanqueelo en una olla con agua hirviendo, luego recójalo y viértalo en el caldo de sopa sazonado;

(3) Use una espumadera para poner el polvo húmedo en una olla con agua hirviendo hasta que esté cocido, y luego póngalo en la olla, póngalo en un bol, agregue el caldo, cubra los fideos con el. Rebanadas de carne magra blanqueadas, espolvorear con cebolla verde picada, cebolla frita, jengibre, ajo y aceite de sésamo y servir.

Características: Fragante, refrescante, suave pero no grasoso. Fue creado por el chef Yi Bingshou, un hombre talentoso del condado de Ninghua en la dinastía Qing, cuando era magistrado de Yangzhou. También es el creador de los fideos instantáneos actuales.

Ingredientes principales: fideos planos húmedos, caldo de sopa

Accesorios: carne magra de cerdo, champiñones, zanahorias, cebollas verdes, calamares secos

Condimentos: sal refinada, glutamato monosódico , Salsa de soja, vino de cocción, cebolla, jengibre y ajo, aceite de sésamo, un poco de azúcar, boniato en polvo, ajonjolí cocido.

Método de preparación:

(1) Cortar en tiras la carne magra lavada, los champiñones, las zanahorias y los calamares secos, cortar las cebollas verdes en rodajas y luego cortar la carne desmenuzada en trozos de almidón y reservar;

(2) Calentar la sartén de aceite, sofreír los trozos de cerdo almidonados hasta que se pongan blancos, luego agregar las cebolletas y los calamares al aceite restante y sofreír hasta que se pongan blancos. fragante, luego agregue la carne roja. Agregue rábano, hongos shiitake rallados y tiras de cerdo engrasadas a la olla, agregue sal refinada, glutamato monosódico, azúcar y vino de cocción, saltee hasta que esté cocido y fragante, luego retírelo de la olla y reserve ;

(3) Preparar el caldo hirviendo. Poner el relleno en un bol, blanquear los fideos planos en una olla con agua hirviendo, escurrir el agua y ponerlo en un plato hondo. Cubrir los fideos con el caldo. rellenos fritos, espolvorear con semillas de sésamo cocidas y dejar caer unas gotas de salsa de soja. Servir con aceite de sésamo. Ingredientes principales: carne de pata delantera, piel plana

Accesorios: caldo

Condimentos: sal refinada, glutamato monosódico, cebolletas, aceite de sésamo, azúcar blanca, cebolla frita, jengibre y picado ajo.

Método de preparación:

(1) Lavar y pelar la carne de la pata delantera, cortarla en rodajas finas y picarla finamente, picar la cebolla de verdeo en trozos finos y añadir sal refinada. la carne picada, el glutamato monosódico y las semillas de sésamo;

(2) Envolver la pasta de carne sazonada en un envoltorio plano

(3) Poner la olla a fuego alto; agregue el caldo y deje hervir. Luego ponga la carne plana envuelta en la olla y cocine hasta que toda la carne flote en la superficie de la sopa, luego sáquela de la olla. Ingredientes principales: harina, manteca de cerdo, rábano blanco

Accesorios: cebollino

Condimentos: sal, aceite esencial, glutamato monosódico, bicarbonato de sodio

Método de preparación:

(1) Agregue una cantidad adecuada de agua y harina a la harina y los fideos viejos, mezcle bien y fermente durante 5-6 horas.

(2) El relleno es muy particular y; el relleno se pica manualmente sin escariar, cortar el rábano blanco en granos de arroz, hervir en agua, secar, agregar especias, cebollas verdes o puerros, agregar carne refinada, sal refinada, glutamato monosódico, manteca de cerdo aromática y mezclar bien para formar una. relleno. Envolver el relleno en forma de bola de masa, colocarlo en una sartén honda untada con aceite, agregar agua hasta llenar, tapar bien la sartén y freír hasta que el fondo de la sartén esté dorado, luego retirar del fuego.

Características: La masa es suave y fragante. Ingredientes principales: huevos, batata en polvo

Accesorios: caldo, grasa de cerdo

Condimentos: sal, glutamato monosódico comestible, cebolla verde

Método de preparación:

(1) Mezclar el polvo de batata y el caldo hasta formar una pasta, pelar los huevos, romperlos y verterlos en la pasta preparada.

(2) Poner la olla sobre la mesa; fuego y calentar con fertilizante Limpiar la olla con carne grasa, verter una cucharada de la masa preparada en la olla con una cuchara de mano y agitar uniformemente colocarla en láminas de masa y cortarla en tiras llamadas pieles de huevo. Se puede freír o hervir.

Características: Suave pero no graso, rico en nutrientes. Ingrediente principal: arroz japonica de alta calidad

Ingredientes accesorios: álcali vegetal natural

Método de preparación:

(1) Primero, hierva el álcali: use ramas de arbustos y hojas o cáscaras de camelia oleifera. Coloque las cenizas de los tallos de soja quemados en una bolsa de tela y ciérrela, luego póngala en una olla y agregue una cantidad adecuada de agua para hervir. Por lo general, una bolsa de ceniza alcalina se hierve dos veces. el agua alcalina hervida la primera vez se reserva para uso posterior. Utilice agua alcalina para remojar el arroz;

(2) Vierta el arroz remojado en una vaporera de madera y cocínelo al vapor, luego póngalo en un balde de madera. , agregue agua alcalina, revuelva uniformemente y luego póngalo en la vaporera de arroz para cocinarlo. Después de cocinarlo al vapor por segunda vez, viértalo en un mortero de piedra y bátalo. Después de amasar repetidamente el arroz amarillo batido, se puede enrollar en varios. formas de pastel de arroz amarillo. Hay muchas formas de comer pastel de arroz amarillo. Puede ser hervido, mezclado, salteado y cocinado de muchas maneras. Puede ser salado o dulce. Ingrediente principal: carne de pierna delantera de cerdo

Ingredientes accesorios: batata en polvo

Condimento: sal refinada, condimento en polvo, vino de cocción

Método de preparación:

(1) Cortar la carne magra fresca en rodajas finas, machacarla con un mazo redondo, mezclarla con agua, sal refinada, ajo y batata en polvo y batir hasta obtener pegamento para carne magra

<; p> (2) Mezclar la carne con las manos Enrollar el pegamento hasta darle forma de bola, ponerlo en una olla y cocinar, sacar y reservar. Ingredientes principales: cebada de alta calidad

Accesorios: dátiles rojos, cebada

Condimentos: azúcar blanca

Método de preparación:

(1 ) Poner lo mejor Lavar la cebada y triturarla con olla a presión (nota: el agua al presionar es 5-6 veces mayor que la de la cebada);

(2) Lavar los dátiles rojos y la baya de goji, ponerlos en un cestillo agregar agua y cocinar al vapor hasta que estén cocidos.

(3) Mezclar la sopa de cebada prensada y los dátiles rojos con el azúcar;

Características: Fortalece el bazo y elimina la humedad, apto para fines nutricionales y medicinales.

Ingrediente principal: arroz glutinoso

Ingredientes accesorios: azúcar, sésamo, soja

Condimento: aceite de té cocido

Método de preparación:

( 1) Tome arroz glutinoso de alta calidad, lávelo y remójelo en agua;

(2) Coloque el arroz glutinoso remojado en una vaporera de madera y cocínelo al vapor en arroz glutinoso;

(3) Vierta el arroz glutinoso. Póngalo en un mortero de piedra, machaquelo con un mazo para convertirlo en una sopa, sáquelo y póngalo en un recogedor con una capa de condimento en polvo esparcido previamente;

(4) Póngase un poco de manteca de cerdo cocida en las manos, tome un trozo pequeño del pastel de arroz glutinoso y conviértalo en un pastel de arroz glutinoso del tamaño adecuado. Sumérgelo en un condimento en polvo preparado con soja, semillas de sésamo, azúcar, etc. y sirve.

Características: Tiene un sabor suave, untuoso y dulce. Es un manjar imprescindible para el pueblo Hakka para celebrar la cosecha o bodas y cumpleaños. También llamados "bollos de puerro", es un alimento especial en las meriendas de Ninghua, la tierra ancestral de los Hakka. En el pasado, los bollos de puerro solo se servían para recibir invitados distinguidos, como parientes recién conocidos, un nuevo yerno que visitaba por primera vez o amigos cercanos, dignatarios, etc., tan esperados, para mostrar la sinceridad del anfitrión. . Debido a la popularidad de los bollos de cebollino, ahora son un manjar consumido por el público.

Ingredientes principales: arroz de alta calidad, puerros

Accesorios: carne magra fresca, brotes de bambú, repollo (o rábano)

Condimento: aceite comestible refinado sal, camarones secos, glutamato monosódico

Método de preparación:

(1) Procesar la corteza del pan de arroz. Lave el arroz y remójelo bien, luego muélelo hasta obtener leche de arroz espesa. Vierta la leche de arroz en una olla y revuélvala a fuego tibio hasta que se solidifique y póngala en un recogedor. aceite y amáselo repetidamente en la masa de arroz para hacer bollos de arroz. Reserve los ingredientes de la piel exterior;

(2) Freír el relleno. Corte en dados la carne magra, los brotes de bambú, el repollo (o rábano), corte los puerros en trozos pequeños, saltee hasta que estén fragantes, agregue los condimentos y reserve;

(3) Corte la masa de arroz en trozos finos. la piel con el relleno de carne de puerro previamente preparado, cocinarla al vapor y luego ponerla en el plato. Ingrediente principal: arroz glutinoso

Ingredientes accesorios: sésamo

Condimentos: azúcar blanca, azúcar moreno, aceite de semilla de té

Método de preparación:

(1) Lavar el arroz glutinoso con agua limpia y dejarlo en remojo durante 10 horas. Recoger el arroz glutinoso, escurrirlo y molerlo hasta obtener harina de arroz glutinoso;

(2) Hervir agua azucarada, hervir. una cantidad adecuada de agua, luego vierta el azúcar en el agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se derrita por completo.

(3) Después de que el agua azucarada hervida se haya enfriado, vierta el glutinoso; harina de arroz y mezclar bien, y amasar la harina de arroz glutinoso repetidamente para aflojarla.

(4) Bizcocho de azúcar al vapor. Extienda un paño de lufa limpio en el fondo de la vaporera de arroz. Después de que hierva el agua de la olla, coloque la vaporera de arroz en la olla y luego espolvoree una capa de pastel de azúcar en polvo mezclado uniformemente en la vaporera de arroz y cocine al vapor. espolvorear Para la segunda capa, use rodajas de bambú para abrir varios orificios de aire en el medio de la vaporera de arroz para asegurar un flujo suave de vapor hasta que la vaporera de arroz esté llena y cocida;

(5) Después de la torta de azúcar Se cuece al vapor, sacarlo de la vaporera de arroz, exprimir el fondo hasta que la torta de azúcar quede bien exprimida, sacar el bol de arroz, luego cortar la torta de azúcar en cuadritos del tamaño adecuado y servir en un plato. Ingredientes principales: arroz, soja, aceite de maní (o aceite de colza)

Accesorios: cebolla verde picada

Condimentos: sal refinada, esencia de pollo (o glutamato monosódico)

Método de preparación:

(1) Tome una cantidad adecuada de arroz y soja sin cáscara, lávelos bien con agua y muélalos hasta obtener una papilla espesa. Agregue la cebolla verde picada, la sal refinada y la esencia de pollo, mezcle bien. y reservar;

(2 ) Calentar aceite en una sartén, usar una cuchara para verter la leche de arroz preparada en una cuchara especial para freír pasteles de farol y esparcirla uniformemente, ponerla en la sartén de aceite y freír. , cuando ambos lados estén dorados lo recogemos, escurrimos el aceite y servimos. Degustándolo en el plato, tiene un sabor crujiente y refrescante. Este es un refrigerio popular entre los hakka tanto en las zonas urbanas como rurales de Ninghua. Debe su nombre a la forma de la cuchara para freír que contiene la leche de arroz y que se asemeja a una vieja lámpara de iluminación. En Ninghua, casi todos los hogares tienen la costumbre de comer Leicha. Normalmente bebo Leicha en casa, y cuando los invitados vienen a mi puerta, bebo Leicha para entretenerlos. Incluso en ocasiones festivas, el anfitrión prepara té para expresar su agradecimiento a los vecinos que lo ayudaron. Leicha es muy valorada en la vida diaria hakka porque no solo tiene las ventajas de un sabor único, simplicidad y cuidado de la salud, sino que, lo que es más importante, es una herramienta de comunicación para la etiqueta y la conexión emocional. Es adecuada para todas las estaciones, independientemente del género. .

Ingredientes principales: hierbas verdes silvestres (Houttuynia cordata, plátano, menta, hojas de artemisa, hojas pequeñas, etc.)

Accesorios: sopa de huesos de cerdo, maní, lentejas, frijoles rojos , Fideos, fideos secos, carne magra, intestino de cerdo

Condimentos: aceite de semilla de té, sésamo, sal refinada

Método de preparación:

(1) Combinar silvestres Hierbas verdes Lavar y cortar en trozos, ponerlas en un recipiente de cerámica, verter un poco de maní crudo y aceite de té, batirlas bien y reservar;

(2) Vierta los huesos grandes de cerdo en la olla y agregue cocine los maní y los frijoles rojos (reserve suficiente agua para la sopa) y reserve;

(3) Vierta los fideos y los fideos secos en la olla y cocine, luego agregue la carne magra y los intestinos de cerdo y blanquee hasta que estén cocidos;

(4) Prepara a Leicha. Prepare Leicha según la cantidad requerida (dividida en tazones grandes, medianos y pequeños), tome una cierta cantidad de los ingredientes principales y auxiliares mencionados anteriormente y viértalos en el tazón, agregue aceite de semilla de té, semillas de sésamo y sal refinada. mezclarlo y luego sellarlo para su consumo.

Características: El té tiene un aroma fragante, es refrescante y no es grasoso para comer. Puede usarse como bebida o como comida, y es muy popular. Ingredientes principales: harina

Accesorios: magro de cerdo, camarones, cebolla de verdeo

Condimentos: manteca de cerdo, sal refinada, esencia de pollo, aceite de sésamo

Método de preparación:

(1) Mezcle la harina hasta obtener una masa y amásela bien, luego enróllela en rodajas finas con un rodillo. Durante el proceso de enrollado, dé golpecitos a la masa con harina de tapioca envuelta en una bolsa de gasa para evitarlo. para que no se peguen. Después de extender la masa, córtela en unos 7 cm. La forma cuadrada está lista para usar;

(2) Prepare los rellenos. Cortar la carne magra de cerdo, los camarones y las cebolletas en trozos pequeños y picar finamente. Calentar la sartén y verter la manteca de cerdo. Agregar las cebolletas y sofreír hasta que estén fragantes. Vierta la carne magra de cerdo, las gambas, agregue la sal y la esencia de pollo. freír uniformemente. Retirar de la sartén y reservar.

(3) Hacer bolas de masa al vapor. Sostenga la masa con una mano, use una cuchara con la otra para colocar el relleno en el medio de la masa, cubra el relleno con las cuatro esquinas de la masa y forme bolas de masa al vapor con patrones hermosos y uniformes, y colóquelas. en la vaporera para cocinar al vapor;

(4) Vapor. Después de que hierva el agua de la olla, coloque la canasta vaporera en la olla, cocínela al vapor a fuego alto, sáquela y colóquela en un plato. Ingrediente principal: arroz de alta calidad

Ingredientes accesorios: álcali comestible

Condimento: salsa de soja, aceite de sésamo, cebolla verde picada, caldo o azúcar

Método de preparación :

(1) Lave el arroz de alta calidad, agregue álcali comestible y muélalo para obtener leche de arroz para su uso posterior;

(2) Caliente la cabeza de la olla, frótela. uniformemente con aceite vegetal, vierta la leche de arroz y use "golpes". Se gira "Zhi" (un palo de madera hecho de ramas de arce, alcanfor o Camellia oleifera usado por los hakka para hacer té) a lo largo de la olla, mientras se calienta Se pone a fuego lento hasta que esté cocido, se saca y se corta en cuatro cuadritos después de enfriar. Se puede agregar azúcar para prepararlo. Los postres también se pueden cocinar y comer calientes con caldo y condimentos. Ingrediente principal: arroz glutinoso

Ingredientes accesorios: pasta de frijoles

Condimento: azúcar blanca (o azúcar moreno), aceite vegetal (aceite de té, aceite de maní, aceite de colza)

Método de preparación:

(1) Primero lave el arroz glutinoso con agua limpia y déjelo en remojo durante 10-12 horas. Escurra el arroz glutinoso y tritúrelo hasta convertirlo en harina de arroz glutinoso. p>(2) Hervir agua azucarada y hervir Después de hervir una cantidad adecuada de agua, vierta el azúcar en el agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se derrita por completo

(3) Después de hervir; Se ha enfriado el agua azucarada, se vierte la harina de arroz glutinoso y se mezcla bien, y se mezcla el arroz glutinoso con ella. La harina se amasa repetidamente hasta obtener una masa con sequedad y humedad moderadas y se reserva;

(4. ) Hay dos tipos de bolas fritas: rellenas y sin relleno. Para hacer bolitas fritas sin relleno, tomar directamente la masa y enrollarla en forma redonda u ovalada y colocarla en un recipiente para hacer bolitas fritas con relleno, adelgazar la masa y luego tomar el relleno preparado y envolverlo; en forma de cono, triángulo o abanico. Las bolitas fritas están listas para freír;

(5) Bolitas fritas. Después de que el aceite hierva en la olla, coloque las bolas fritas preparadas en la sartén y fríalas. Para evitar que las bolas fritas queden atrapadas en el fondo de la olla y se quemen, use una espátula para separar suavemente las bolas fritas. el fondo de la olla y freírlos hasta que estén fritos. Una vez que suba a la superficie y adquiera un color dorado, retirar de la olla y servir en un plato.

Ingredientes principales: soja de alta calidad

Accesorios: panceta de cerdo

Condimentos: sal refinada, salsa de soja, anís estrellado, aceite de semilla de té

Método de preparación:

(1) Lavar y remojar la soja de alta calidad, molerla y filtrar los restos de frijol. Hervir la leche de soja, añadir el physalis y verterlo en una tina de purín. viértalo en un molde para dar forma y exprima el agua para formar tofu Tuozi;

(2) Coloque el tofu formado en una olla con agua fría, coloque la panceta de cerdo encima del tofu, agregue una cantidad adecuada de sal, salsa de soja, anís estrellado y aceite de semilla de té y cocine hasta que aparezcan muchos agujeros pequeños alrededor del tofu. Retírelo de la olla y del plato. Es decir, sopa de champiñones y hueso de pato, sopa de champiñones rojos y chuletas de cerdo y sopa de soja e intestino delgado.

Sopa de champiñones y hueso de pato: utilice champiñones de árbol de té y hueso de pato como ingredientes principales, póngalos en un cuenco de arena morada o en un cuenco de porcelana fina, cocine al vapor y agregue condimentos. Dulce y refrescante, económico.

Sopa de rúsula y chuleta de cerdo: Cocida al vapor con champiñones rojos de alta calidad y chuletas de cerdo frescas, es fragante y refrescante, y tiene las funciones de nutrir la sangre, eliminar la humedad, reponer el calcio y fortalecer el cuerpo.

Sopa de Soja e Intestino Delgado: Cocida al vapor con soja de alta calidad e intestino delgado fresco, es rica en nutrientes, tiene el efecto de depurar el fuego y mejorar la vista. También conocido como pimiento picante, es un producto famoso de Ninghua. Es famoso en el país y en el extranjero por sus seis características: color rojo brillante, transparencia, piel fina, sabor fragante, rico contenido de aceite y picante moderado. Se vende bien en Hong Kong, Macao, Nueva Zelanda, Malasia y otros países. regiones.