Solicitar recetas de cocina cantonesa
La cocina de Guangzhou es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, con ingredientes sofisticados y diversas variedades. También es compatible con muchos platos occidentales, centrándose en el impulso y la calidad de los platos.
Chaozhou perteneció a Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou combina los sabores de Fujian y cantonés. Es buena para cocinar platos de mariscos y dulces, con un sabor suave, entre los que los platos de sopa son los más distintivos.
La cocina Dongjiang, también conocida como cocina Hakka, proviene del pueblo Han de las Llanuras Centrales que vive en el distrito Yushan de Dongjiang. Sus platos están llenos de sabor local y son buenos para freír, freír, destapar y asar. Comúnmente conocida como cocina Hakka, a menudo se basa en las recetas utilizadas por el pueblo Hakka en Meizhou. Sin embargo, además de Meizhou en el este, hay gente Hakka en Shaoguan en el norte de Guangdong, Shenzhen en el sur de Qingyuan y Maoming en. el oeste.
En conjunto, la cocina cantonesa se caracteriza por una amplia selección de ingredientes, novedad y frescura, sabor ligero, textura rica, ligera pero no sosa, tierna pero no cruda, aceitosa pero no grasosa y tiene cinco sabores. (fragante, pino, suave, graso, espeso) y seis sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado, umami). La estacionalidad es fuerte, con veranos y otoños ligeros, inviernos y primaveras fuertes, y muchos platos tienen sabores únicos.
Los platos famosos de la cocina cantonesa incluyen: serpiente y pollo estofados, lucha entre dragones y tigres, cochinillo asado, pollo salado de Dongjiang, gambas nuevas hervidas, ganso asado, ternera con aceite de serpiente, pasteles de luna cantoneses y fideos de arroz Shahe. y gachas de barco.
Presentamos varios platos Hakka comunes, puedes probarlos si es posible.
1. Cerdo salteado:
Ingredientes: medio pepinillo encurtido (preferiblemente pepinillos Hakka), un pepinillo encurtido, ajo, pimienta, glutamato monosódico, aceite, sal, un poco. agua .
Proceso de preparación: Primero picar la panceta de cerdo en trozos pequeños, poner la parte grasa en una olla caliente y sofreír durante 3 minutos, luego picar la carne picada y ponerla en la olla, y luego agregar el resto. Poner la carne de cerdo en la olla y sofreír con un poco de sal, luego agregar la carne: picar la carne picada y ponerla en la olla, luego poner los pepinillos en la olla y sofreír por 3 minutos, luego agregar el carne recién frita y añadir un poco de agua.
2. Berenjena rellena
Materia prima:
500 g de berenjena, 100 g de carne de cerdo, 500 g de aceite vegetal, 35 g de salsa de soja, 5 g de vino de cocina, 1 g de glutamato monosódico, 30 g almidón.
Elaboración:
1. Lavar el cerdo, cortar la berenjena en rodajas de 0,3 cm de grosor, cortar ambos lados en cortes horizontales y verticales, cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en gajos. y cortar en almidón Remojar en agua limpia.
2. Calentar el wok a fuego alto, verter aceite vegetal, cuando esté al 70% caliente añadir las rodajas de berenjena y sofreírlas bien, retirar y controlar el aceite. Regresa la olla al fuego alto. Agrega un poco de aceite, sofríe la carne picada cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla verde picada, el jengibre picado, 10 g de salsa de soja light y el vino de cocción para espesar el relleno.
3. Rodajas de berenjena fritas, poner relleno de carne en el medio de cada dos rodajas, poner en un bol, cocinar al vapor a fuego alto durante unos minutos y luego poner en un plato.
4. Coloque el wok a fuego alto, agregue un poco de aceite, agregue el ajo picado, 25 g de salsa de soja, glutamato monosódico y caldo, espese con agua y almidón para hacer una salsa fina, agregue un poco de aceite brillante. y verterlo sobre la berenjena.
Características: El zumo es brillante, elegante, suave y tierno, y tiene un rico sabor.
3. Yong Tofu
Ingredientes básicos
[Ingredientes]: tofu plano, carne magra, pescado, gambas secas, pescado salado, col china.
[Accesorios]: cebolla verde, jengibre
[Condimentos/salsa marinada]: aceite de sésamo, pimienta, etc.
Proceso de elaboración
Picar la carne magra y el pescado por separado, remojar las gambas y cortarlas en trozos, cortar el pescado salado en trozos y cortar las cebolletas en dados. Ponga todos los ingredientes en un bol agrandado, agregue los condimentos y revuelva hasta que se vuelva gelatinoso y reserve;
Recoja el repollo limpio, agregue aceite, sal y agua hirviendo, déjelo hervir y sirva;
Lavar y escurrir el tofu, abrir cuatro lonchas a la vez, utilizar una cuchara para sacar una pequeña cantidad de tofu, espolvorear con un poco de maicena, rellenar el pescado y freírlo en una sartén con aceite hasta que esté ligeramente dorado;
Calentar la cazuela, añadir una cucharada de aceite y sofreír las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, añadir la sopa y llevar a ebullición. Agrega el repollo y el tofu y cocina por un rato. Agrega la salsa y sirve.
Comentarios
Meizhou, una antigua ciudad milenaria, es conocida como la "Capital Hakka". La gente "bien vestida" de las Llanuras Centrales se mudó aquí, lo que no sólo trajo una atmósfera de lectura de alta calidad, sino que también formó su propia cultura gastronómica Hakka. Freír el tofu del tamaño de una caja de cerillas hasta que esté dorado, rellenarlo con rellenos de cerdo y pescado, añadir la cebolla verde picada y el aceite de sésamo y cocinar a fuego lento en una cazuela de sopa de pollo hasta que el aroma se desborde.
Creo que los hakka que vienen a Meizhou no han comido una bolsa de bolas de masa desde hace tiempo, por eso son tan deliciosas.
4. Cerdo estofado con verduras encurtidas
La carne de cerdo estofada con verduras encurtidas es famosa por su grasa. Si estás a dieta para adelgazar, este plato no es para ti. Generalmente, las personas que prueban este plato por primera vez dejarán de comerlo con palillos debido a su gordura. Sin embargo, cuando masticas un trozo con valentía y tienes la boca llena de aceite, sentirás que definitivamente no es tan graso como el cerdo estofado. Las verduras de ciruela absorben el aceite y la panceta de cerdo aportará la fragancia de las verduras de ciruela. Se puede decir que la combinación de verduras de ciruela y panceta de cerdo regordeta es deliciosa (en dialecto hakka).
1. Hervir agua para un trozo grande de panceta de cerdo con piel, meterlo y cocinar hasta que se pueda introducir con palillos, luego sacarlo. Utilice un tenedor para hacer un pequeño agujero en la superficie de la piel, haciéndolo lo más denso posible para que la piel frita quede esponjosa. Aplica un poco de salsa de soja sobre la piel mientras aún esté caliente.
2. Ponga una gran cantidad de aceite en el aceite y caliéntelo hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura (el humo de la superficie del aceite se esparce por todos lados y la superficie del aceite está tranquila), luego Pon todo el trozo de carne en la olla y fríelo hasta que esté bien cocido. Lo mejor es tapar la olla con una tapa para evitar quemaduras por fuga de aceite. Apagar el fuego, sofreír la piel hasta que se dore, retirar y escurrir el aceite.
3. Remojar toda la piel de la carne en agua hasta que la piel quede blanda, sacarla y escurrir el agua.
4. Cortar la carne frita en trozos, cada trozo de unos 0,8 cm de grosor, con la piel hacia abajo, y disponer en un bol.
5. Lavar las verduras encurtidas, lavarlas con arena y trocearlas en trozos pequeños. Calentar el wok, utilizar una sartén blanca (sin aceite) para freír las ciruelas secas y servir.
6.Coge un bol pequeño y añade dos rodajas de leche sureña, azúcar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de arroz, anís estrellado en polvo, sal, etc. Mezclar bien con un poco de agua, ajustar el sabor a tu gusto, poner aceite en la olla, calentarlo, sofreír los ajos, sofreír los pepinillos, verter el jugo en un bol y llevar a ebullición. Una vez cocida, vierte la carne en un bol y coloca el bol en una olla a presión para cocinar al vapor durante aproximadamente media hora hasta que la carne esté tierna.
Colocar un plato en un bol, darle la vuelta, verter el jugo en el bol, escaldar algunos bordes del plato y sacar el bol. Agrega un poco de esencia de pollo, aceite de sésamo, agua y almidón y viértelo sobre el cerdo estofado. ¡Ya terminaste!
Nota:
1. Al condimentar, también puedes agregar un chile o una ciruela agria (también se puede usar ciruela dulce) al jugo, que queda un poco ácido y picante. aperitivos.
2. Quedará más delicioso si guardas la carne y la comes cada dos comidas. Las ciruelas que se encuentran debajo se remojan en aceite y el sabor grasoso se absorbe, lo que hace que la papilla de arroz sea muy apetitosa.
5. Pollo hakka al horno con sal
El pollo al horno con sal es un plato famoso que se utiliza habitualmente en los banquetes hakka. Utilizando pollo tierno como materia prima, el pollo se sacrifica, se eviscera, se lava y se seca sin cortarlo en trozos. ¿Luego envolver el pollo entero en papel higiénico y cocinarlo a fuego lento en sal caliente? Cocido. ¿Sal? El pollo queda tierno, sabroso, jugoso y nutritivo.
[Materiales necesarios]: 1 trozo de pollo (unas 3 libras), 3 libras de sal gorda, 1 trozo de papel de gasa.
[Proceso de cocción]: 1. Lava el pollo, sécalo, cuélgalo y trata de secarlo al aire tanto como sea posible.
2. Introducir dos patas de pollo en la panza desde la cola, envolverlas con una gasa y pasar un palillo por el cuello y la cola para evitar que la gasa se extienda.
6. Costillas rojas
Materia prima:
600 gramos de costillas de cerdo
1/3 taza de granos rojos
2 cucharadas de cebolla de verdeo picada y algas secas.
1 cucharada de ajo picado
Accesorios:
Ingredientes A: 1 cucharada de azúcar.
3 cucharadas de esencia de pollo
3 cucharadas de aceite de sésamo
2 tazas de agua
Ejercicio:
1 Lavado las costillas, blanquearlas en agua caliente, quitarles la sangre, sacarlas, lavarlas y escurrirlas bien, lavar las algas secas y dejarlas en remojo hasta que se ablanden;
2. Calentar aceite en la olla, sofreír el ajo y las algas secas, añadir las costillas de cerdo blanqueadas y sofreír durante 1 minuto aproximadamente, añadir los dados rojos y el ingrediente A, sofreír uniformemente, tomar. Saque y use una olla arrocera Cocine al vapor durante unos 40 minutos hasta que las costillas de cerdo estén tiernas. Espolvoree con cebolla verde picada al servir.
Consejos:
Lías rojas: Las lías rojas pueden humedecer los intestinos, calentar el estómago, activar la circulación sanguínea y aliviar el dolor, y tiene el efecto de reducir la grasa y el colesterol en sangre. Mientras disfrutas del delicioso sabor de las costillas de cerdo, también puedes lograr el propósito de cuidar tu salud. Realmente mata dos pájaros de un tiro.
Características:
Hay muchas formas de comer granos rojos, no solo el color es hermoso, ¡sino que el sabor también es excelente!