¿Cómo hacer la base de la versión casera de olla caliente de sopa clara?
Como dice el refrán, "No estará delicioso sin pollo y no estará delicioso sin pato. Por eso, para guisar generalmente se utilizan huesos de pollo, pato, cerdo y ternera". sopa en casa.
Al guisar sopa, utilice agua fría para cocinar a fuego lento para mejorar la nutrición y el sabor de la comida. El agua fría debe cubrir la superficie de la carne y agregar un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado. (Solo para guisar no se requiere cebolla, jengibre ni otros condimentos para garantizar el sabor suave de la sopa vieja);
Después de que el agua hierva, retire la espuma grasosa y cocine a fuego lento hasta que los huesos estén crujientes. y la carne queda tierna. En este momento, la fragancia llegará a tu nariz;
Después de guisar, secreta la sopa, luego filtra las impurezas con un paño y, después de enfriar, raspa el aceite congelado de la capa superior;
Vuelva a hervir la sopa, agregue Batir las claras. Al verter las claras, revuelva mientras vierte para combinarlas por completo. El objetivo de este paso es hacer la sopa más espesa y lechosa, para conseguir el efecto blanco de la sopa fresca;
De esta forma, la sopa vieja está lista. Una vez preparada la sopa vieja, los ingredientes base para la sopa clara de estofado son simples. Saque una porción del caldo y reserve una cantidad adecuada de condimentos como granos de pimienta, anís, granos de pimienta de Sichuan, canela, Amomum villosum, clavo, cáscara de mandarina, hierbas, hinojo, kaempferol, canela, jengibre fresco, sal. azúcar, etc. Envuélvalo con una gasa y póngalo en el caldo, luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y otros condimentos y hierva para hacer una base de sopa transparente. Una vez que la sopa esté hirviendo, puedes lavar los platos.