Cómo saborear el café
1. Aroma
Aroma es el término general para el olor que indica que las personas se sienten felices. No somos ajenos al aroma del café. Cuando entramos en un café, el aroma llegó a nuestras fosas nasales. El aroma es muy importante para el café. El aroma que olemos a través de nuestro sentido del olfato a menudo puede hacer que las personas esperen más intuitivamente el festín gustativo que traerá esta taza de café.
El aroma seco se refiere al gas que se desprende tras moler los granos de café frescos. Estos componentes del gas son principalmente ésteres aromáticos. Pon el café en polvo recién molido cerca de tu boca y nariz y sentirás el aroma seco de diferentes cafés de diferentes orígenes. Por ejemplo, en el café latinoamericano, olerás algo como nueces y chocolate amargo. El café cultivado en África tiene sabores florales y afrutados. Estas diferencias se deben a diferencias de plantación.
En segundo lugar, el gusto
El gusto se refiere a los sabores ácido, dulce, amargo y salado reconocidos por nuestro sentido del gusto. Los receptores gustativos son papilas gustativas ubicadas en la parte posterior, la punta y los lados de la lengua. y las mandíbulas y faringe de la cavidad bucal. Cuando bebemos café, todas las terminaciones nerviosas sensoriales responden simultáneamente a los sabores dulce, salado, ácido y amargo después de ingerir el café. Para muchos amantes del café que son nuevos en el café de origen único, la sensación más intuitiva es el amargor. La fuente del amargor del café es la lactona clorogénica, que se descompone del ácido clorogénico durante el proceso de tostado. Los granos de café de tueste medio deben ser ligeramente amargos. Sin embargo, el resultado de un tostado adicional es que la lactona del ácido clorogénico se descompone en fenfoscar, que es muy amargo y tiene una fuerte astringencia. Por eso, los granos de café tostado oscuro son deliberadamente amargos, como la ahora popular mandolina.
En segundo lugar, nuestras papilas gustativas son sensibles a diferentes sabores. Los humanos tienen la mayor capacidad para distinguir los sabores amargos, seguidos de los sabores ácidos y salados, y los sabores dulces son los peores. Es posible que a muchos amantes del café no les guste el sabor amargo y opten por cubrirlo con azúcar y leche, pero a menos que realmente aprecien su sabor amargo original, es difícil entender verdaderamente una taza de café. Los granos de café verdes contienen una cantidad muy pequeña de componentes amargos, que se producen por la caramelización y carbonización de sustancias fibrosas durante el proceso de tostado. El amargor tiene un significado simbólico en el sabor del café. También debes prestar atención al sabor del café. Bebe primero un poco de agua helada para completar tu higiene bucal. El sabor del café cambiará de caliente a frío. Una razón es que los taninos del café pueden cambiar fácilmente durante el enfriamiento, lo que hace que su sabor sea amargo. Además, la temperatura del café afecta la percepción de las papilas gustativas, así que bebe el café mientras esté caliente.
A muchos amantes del café no les gusta el café ácido, sino que prefieren el café muy suave o incluso rico, pensando que con esto es suficiente. Pero si desea apreciar una taza de café de manera más completa, la clave para comenzar es comprender el ácido del café. Sin embargo, cuanto más ácido sea el café, mejor. Las sustancias agridulces del café son los componentes materiales de la complejidad del sabor del café. Algunos cafés son muy ácidos y un poco sabrosos, y aun así les dimos puntuaciones bajas en nuestras pruebas de Pro Cup. Aunque algunos cafés son ácidos, son agridulces, muy confortables y melosos, y les daremos una nota alta. Por ejemplo, Kenya AA tiene un aroma ascendente, una acidez brillante, un sabor pleno a bayas y un sabor redondo y delicado.
En tercer lugar, suave
En la degustación de café, meloso se refiere a la sensación del café en la boca, deslizándose por la punta de la lengua y cayendo hacia la garganta. Es el peso. sentido en la boca. La explicación intuitiva es la leche y el yogur. Evidentemente, el yogur tiene más cuerpo que la leche, por lo que el valor gustativo es mayor. El café de alta calidad será más completo, más sustancial y tendrá una puntuación más alta que el café de menor calidad. Algunos cafés se sienten llenos en la boca, mientras que otros tienen un sabor acuoso y fugaz. El primero es superior, el segundo es inferior.
Cuarto, sabor y regusto
Puedes sentir el sabor del café cuando lo bebes en la boca. En este sentido, muchos amantes del café, especialmente aquellos que son nuevos en el mundo del café, siempre sienten que el café sabe peor que huele. Es cierto que se necesita algo de práctica para identificar el líquido del café en la boca, pero con el tiempo podrás detectar el sabor del interior.
Después de tomar café, siempre habrá un sabor que regresa de la garganta, un regusto largo y claro, y otro con un regusto breve y vago. Decimos que cuanto más largo y claro es el retrogusto, mejor son los granos de café verde de mayor calidad.