Cómo hacer deliciosa la carne de paloma

Crispy Pigeon es un plato famoso de la cocina cantonesa. Elija palomas con un ciclo de crecimiento de 25 a 30 días. Su carne es tierna, espesa y deliciosa. Este tipo de paloma es el más adecuado para palomas crujientes. Las principales características de este plato son: crujiente por fuera, tierno por dentro, color rojo brillante y sabor transparente.

Para resaltar estas características, el método de producción del pichón es particularmente particular. El pichón primero debe pasar por: marinar para realzar el sabor → agua epitelial → secar al aire → empapar con aceite caliente. El pichón elaborado de esta manera quedará más delicioso y crujiente. Esta producción se puede dividir en dos pasos principales para explicarte. Lea a continuación para obtener más detalles.

El primer paso es crear salmuera.

Ingredientes: 3 libras de huesos de cerdo, 1 esqueleto de pollo, 15 libras de agua.

Receta: 15 g de anís estrellado, 8 g de hojas de laurel, quitar tres semillas de frutos de hierba, 10 g de canela, 10 g de regaliz, 15 g de limoncillo, media fruta de monje, 10 g de hinojo, 30 g de jengibre, cantidad adecuada de puerros.

Condimentos: sal, salsa de soja light, un poco de salsa de soja light, azúcar, pollo en polvo, vino blanco.

gt gt gt gt gt Pasos de elaboración

1 Limpiar los huesos de cerdo y los huesos de pollo, luego dejarlos en remojo durante una hora para quitarles la sangre, luego poner las rodajas de jengibre y el vino blanco. en la olla con agua fría a fuego medio, cocine por unos 3 minutos, saque el polvo flotante limpio.

2. Agrega 15 libras de agua a la olla, luego agrega los huesos de cerdo y de pollo, hierve para quitar el polvo flotante, lava primero los ingredientes medicinales, ponlos en la olla y cocina a fuego lento por dos. horas.

3. Después de dos horas, la salmuera de la olla se volverá fragante y finalmente podrás añadir el condimento. -(Nota: El sabor debe ser salado, para que el pichón en escabeche tenga sabor, y la cantidad de salsa de soja no debe ser mucha para evitar que se ponga negra)

Paso 2: Hacer pichón crujiente

Ingredientes necesarios: un pichón, agua con sal.

Fórmula de agua para la piel: 500 gramos de vinagre blanco, 80 gramos de vinagre rojo, 150 gramos de maltosa y 10 gramos de polvo comestible.

Pasos de fabricación de gt gt gt gt gt

El primer paso es seleccionar las palomas: al comprar palomas, elija palomas con un ciclo de crecimiento de 25 a 30 días y elija palomas energéticas. para que el pichón quede crujiente en cuanto a textura y sabor.

El segundo paso es el tratamiento de los pichones: los pichones recién comprados primero se sacrifican y se limpian, y luego se sumergen en agua corriente durante 30 minutos para eliminar la sangre. Luego ponga agua fría en la olla y retire inmediatamente el agua fría después de hervir. -(Nota: No corte la piel del pichón al sacrificar la paloma, de lo contrario la paloma crujiente afectará la apariencia)

Paso 3: Encurtir la paloma: Después de limpiar la paloma, agréguele agua salada Hervir, controlar la temperatura del agua salada a unos 80°C, luego poner el pichón y remojar durante 30 minutos, sacarlo después de 30 minutos, escurrir el agua superficial del pichón y reservar. ——(Nota: no haga rodar el agua salada en la olla y controle la temperatura).

Paso 4: Agua para la piel: mezcle la fórmula de agua para la piel anterior, luego revuelva hasta que la maltosa se derrita por completo. y luego agregue el cojín uniformemente. Remoje el cojín en agua para la piel, luego cuélguelo en un lugar ventilado, use un ventilador para secarlo y déjelo a un lado.

Paso 5: Sirva el aceite caliente con un cucharón: Después de que las palomas estén secas, puede servir el aceite caliente con un cucharón y hervir el aceite en la olla hasta que la temperatura del aceite esté 50% caliente. Luego se coloca la paloma en un colador, sosteniendo el colador en una mano y una cuchara en la otra. Luego vierta aceite caliente uniformemente sobre la superficie de las palomas hasta que adquieran color (aproximadamente dos minutos). Después de colorear, caliente el aceite caliente en la olla al 80% y luego saque las palomas de manera uniforme unas tres veces. Finalmente se sacarán las palomas.