¿Cómo hacer un auténtico estofado de pescado en casa?
Ingredientes: 800 gramos de pescado mandarino.
Accesorios: 250 g de col china, 150 g de brotes de bambú, 150 g de cilantro, 150 g de fideos, 100 g de champiñones (frescos), 50 g de gambas secas.
Condimento: 20 g de aceite vegetal, 10 g de vino para cocinar, 5 g de aceite de chile, 2 g de pimienta, 10 g de ajetes, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 5 g de granos aromáticos, 5 g de vinagre, 5 g de azúcar, 5 g de sal, 1 g de glutamato monosódico .
Ejercicio:
1. Lavar el pescado mandarín limpio, escurrir el agua, poner rodajas de 5 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,1 cm de grosor en 10 platos pequeños y luego añadir un poco de caldo. y vino para cocinar respectivamente.
2. Poner la olla al fuego, añadir agua a hervir, añadir los fideos de huevo y cocinar, retirar y escurrir el agua, ponerlo en un bol, añadir aceite de sésamo y mezclar bien.
3. Enjuagar las setas shiitake con agua limpia, quitarles los tallos, cortarlas en trozos y exprimirlas.
4. Poner una olla limpia a fuego medio, agregar aceite, cuando esté 70% caliente poner en un aro de hojalata de 14 cm de diámetro y 3,5 cm de altura, luego poner los fideos. Retirar el aro y sofreír hasta que estén crujientes, escurrir y colocar en un plato limpio.
5. Saque el aro de hierro blanco y póngalo en un colador, coloque los fideos en el aro de hierro, coloque un objeto pesado encima, presione los fideos en el aro y luego póngalos en un recipiente caliente. sartén con aceite y sofreír los fideos hasta que estén crujientes. Retire las pesas y el aro de hierro y coloque los fideos fritos en un plato limpio.
6. Seleccionar y lavar el corazón de col china y el cilantro respectivamente, escurrir el agua, utilizar un cuchillo vertical para cortar el corazón de col china en tiras de 7 cm de largo y colocarlas en un plato limpio junto con el corazón de col china. cilantro. Condimento: Coloque ajo verde rallado, aceite de chile, pimienta, aceite de sésamo, vinagre balsámico, azúcar, cebolla verde rallada, jengibre rallado, sal refinada y glutamato monosódico en tazones pequeños.
7. Ponga una olla limpia al fuego, agregue la sopa clara, las algas secas, las rodajas de champiñones y los brotes de bambú de invierno cocidos. Después de hervir, vierta en la olla de vino.
8. Coloca la olla de vino en el medio del plato giratorio, coloca todas las bandejas e ingredientes alrededor, ponla en la olla de vino, cocina la sopa hasta que esté cocida, sácala para mojar, Y finalmente agrega los fideos fritos para comer.