Cómo agregar sabor al aceite de chile
Además, es mejor encontrar un lugar bien ventilado cuando viertas el aceite, de lo contrario, ¡te ahogarás los ojos fácilmente!
1.Aceite de chile en zonas costeras
15 kg de aceite para condimentar ensalada, 500 g de litospermum, 5 kg de fideos de chile secos, 500 g de rodajas de jengibre, 1 kg de verde cebollas (cortadas por la mitad) Preparación 1, 350 g de ajo (triturado), 50 g de vainilla, 250 g de cilantro, 500 g de cebolla de verdeo rallada, 2500 g de aceite de sésamo y 30 g de vinagre maduro. Vierta el aceite para ensalada y el aceite de sésamo en un balde de acero inoxidable, caliente al 90%, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas ralladas, el cilantro, las hierbas y la consuelda, fría hasta que esté fragante. Apague el fuego y retire todo. residuos de medicamentos. 2. Cuando la temperatura del aceite baje al 40 % o 50 % de temperatura, agregue el chile en polvo y revuelva uniformemente, luego agregue vinagre maduro, revuelva uniformemente y déjelo reposar durante 24 horas. La clave es 1. Los fideos con chile deben quedar rojos y deliciosos. 2. Freír el jengibre en rodajas, las cebolletas, el cilantro, las hierbas, el ajo y las cebolletas ralladas hasta que estén ligeramente dorados, pero no freír, de lo contrario el sabor se verá afectado. 3. Revuelva los fideos con chile al servir para evitar que se derrame aceite. 4. Cuando gotee vinagre, gírelo uniformemente en un círculo.
2. Aceite rojo de Chengdu
Condimento 2 lingotes de oro: 3500 g de fideos con chile, 1500 g de fideos con chile, 25 kg de aceite vegetal, 750 g de rodajas de jengibre, 1 kg de cebolla verde, 50 g de fruta de hierba, 30 g de canela , anís estrellado 40g, aceite de sésamo 250g. Haz 1. Mezcla el chile en polvo con los chiles y ponlos en un balde de acero inoxidable. 2. Vierta el aceite vegetal en una olla y cocine. Agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas, las fresas, la canela y el anís estrellado. Después de enfriar, vierta en un balde con los fideos con chile y mezcle bien. Clave 1. El chile se sirve con dos barras de oro y pimienta de la mañana. 2. Las especias, las cebolletas y el jengibre sólo desempeñan un papel auxiliar en la mejora del sabor y no deben ser excesivos. 3. Cuando vierta aceite en los fideos con chile, revuelva mientras mezcla; de lo contrario, no se resaltará el aroma y el picante de los fideos con chile que se encuentran debajo. 4. Se debe controlar bien la temperatura del aceite. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, los fideos con pimiento se freirán fácilmente; si la temperatura del aceite es demasiado baja, el sabor picante no saldrá.
3. Aceite de chile Chongqing Xinpai Douhua
Condimento: 500 gramos de chile fresco, 20 gramos de chile fresco y 500 gramos de aceite de colza. Haz 1. Retirar los tallos de los chiles frescos, ensartarlos con varillas de hierro, hornear a fuego de carbón hasta que la piel quede un poco arrugada, retirar del fuego, sacar las varillas de hierro, ponerlas en un bol, agregar los chiles frescos y machacar hasta obtener una pasta. 2. Llevar al fuego una olla limpia, refinar el aceite de colza y verter la salsa picante. La clave es 1. Este es un método popular para hacer aceite de chile, que se usa ampliamente en las zonas fronterizas de Chongqing y Guizhou. Es especialmente popular para comer tofu nuevo. 2. Debido a que los pimientos frescos tienen un alto contenido de agua, la temperatura del aceite debe ser más alta. 3. Este tipo de aceite de chile tendrá un sabor especial cuando se come junto con salsa de soja, glutamato monosódico, cebollas verdes y salsa de pescado. También puede agregar un poco de soja crujiente y brotes de soja. 4. Los pimientos fritos son picantes y fragantes, con un regusto largo. 5. Los chiles frescos también se pueden moler hasta obtener una pasta con una picadora de carne.
4. Condimento de aceite rojo de Chongqing: 1500 g de fideos de chile secos, 100 g de semillas de sésamo blanco, 4 rodajas de anís estrellado, 2 rodajas de fruta de hierba, 4500 g de aceite vegetal, 500 g de aceite de sésamo. Haz 1. Pon los fideos con chile en la olla y reserva. 2. Calentar una sartén, agregar aceite vegetal refinado, agregar aceite de sésamo, anís estrellado y fresas, freír hasta que la temperatura del aceite baje al 50%, luego verter las semillas de sésamo blanco en los fideos con chile en la olla. La clave es 1. Hay dos tipos de aceite rojo de Chongqing, uno se refina a partir de aceite vegetal y el otro se refina a partir de aceite vegetal sólo seis veces. 2. También puedes omitir el aceite de sésamo si corresponde. 3. Dominar la temperatura del aceite. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, será fácil freír, y si la temperatura del aceite es demasiado baja, el aroma no se refinará. 4. Los fideos con chile deben estar hechos con chiles bala.
5. Aceite rojo de los alrededores de Chongqing
1500 g de fideos con chile sazonados, 1 kg de cebolla limpia, 250 g de raíz de cilantro, 100 g de consuelda, 50 g de canela, 40 g de anís estrellado, 30 g de hierba (puré). , 750 g de rodajas de jengibre, 750 g de dientes de ajo (machacados), pimiento Dahongpao 65438+. Haz 1. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal, deje hervir, agregue la raíz de cebolla, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, la corteza de canela, el anís estrellado, la hierba, la consuelda y el cilantro, revuelva bien y elimine todos los residuos. 2.Coloque los fideos con chile en un balde de acero inoxidable y reserve. 3. Coloque los granos de pimienta Dahongpao en la olla, saltee las verduras para obtener el aroma y el entumecimiento, saque los granos de pimienta, vierta el aceite en el balde que contiene los fideos con chile, revuelva uniformemente y déjelo reposar durante la noche. Clave 1. Al freír especias, primero se debe hervir el aceite, apagar el fuego y luego freír para evitar quemaduras por el desbordamiento del aceite. 2. Al freír pimientos Dahongpao, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Es mejor mantenerlo a fuego lento durante un tiempo para resaltar el olor adormecedor. Es fácil de freír cuando la temperatura es alta y el aceite también es amargo.
3. Cuando vierta el aceite sobre los fideos con chile, revuelva mientras vierte. Después de verter el aceite, agrega un poco de agua y revuelve, para que el aceite de chile frito tenga mejor color y sabor.
50 gramos de ajo, 75 gramos de cebolletas, 20 gramos de anís, 500 gramos de fideos con chile y 1500 gramos de aceite de soja. Es un condimento de aceite rojo procedente del noreste de China. Haz 1. Hierva el aceite de soja, agregue la cebolla, el ajo y el anís y sofría hasta que esté fragante, retire los residuos. 2. Ponga los fideos con chile en la olla y vierta el aceite frito, como el anís. La clave es 1. Hervir el aceite de soja al fuego; de lo contrario, sabrá a aceite de soja crudo y tendrá un sabor astringente. 2. Vierta el aceite mientras revuelve para evitar que se fría. 3. La temperatura del aceite debe controlarse bien, ni demasiado alta ni demasiado baja.
Aceite de chile fresco
2500 g de fideos de chile fresco con condimentos, 1 kg de cebolla verde, dientes de ajo (en puré), rodajas de jengibre, cebolla verde rallada, 500 g de colza, 50 g de anís estrellado, 50 gramos de canela, 70 gramos de hinojo, 30 gramos de hojas de laurel, 250 gramos de semillas de perilla, 15 kg de aceite de soja y 108% de Zanthoxylum bungeanum. Haz 1. Vierta el aceite de soja en un balde de acero inoxidable y déjelo hervir a fuego alto. Cuando el aceite de soja se ponga amarillo, apague el fuego y déjelo reposar durante 15 minutos. Agregue la cebolla, el ajo, las rodajas de jengibre y las cebolletas ralladas. agregue el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el hinojo y la pimienta morada. Saltee las semillas de perilla y la colza hasta que estén fragantes y retire todos los residuos. 2. Tome otro balde de acero inoxidable, póngalo en los fideos con chile, póngalo encima, vierta el aceite refinado en los fideos con chile y cúbralo durante la noche después de verterlo. El característico Xianzu tiene un sabor único, color rojo brillante y un picante moderado. Clave 1. El aceite de soja debe cocinarse, de lo contrario tendrá mal sabor. 2. Asegúrese de seguir el orden de alimentación. 3. Retirar los residuos, especialmente las semillas de perilla y de cilantro, y filtrar a través de un filtro hermético. 4. Filtre el aceite después de refinarlo y guárdelo por separado. Este aceite se puede utilizar para hacer costillas de cerdo picantes y los fideos con chile se pueden utilizar para condimentar platos fríos.
Pastega de aceite de chile
500 gramos de pimiento marino fresco, 15 gramos de maní frito, 10 gramos de semillas de sésamo cocidas, 25 gramos de rodajas de jengibre, 50 gramos de cebolla verde y 1500 gramos de aceite vegetal. Haz 1. Poner la olla al fuego, limpiar las gotas de agua de la olla, agregar los chiles secos y sofreír hasta que estén de color rojizo y se queme una pequeña cantidad de los chiles (es decir, el tiempo que tarda desde que se ponen los chiles de mar). en la olla hasta sacarlos de la olla). 2. Coge otra olla y agrega aceite vegetal. Cuando esté 40% caliente, agregue las rodajas de jengibre y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes. Apagar el fuego y verter en la olla llena de pimienta picada. Cuando esté al 40% de caliente agregar el maní y las semillas de sésamo cocidas y sellar. Características: De color rojo intenso y lleno de picante. Ámbito de aplicación: Adecuado para preparar platos fríos tiernos y crujientes de animales y plantas, como brotes de bambú, lechuga, arroz salvaje, raíz de loto, rodajas de pollo, orejas de espada grandes, etc.
Aceite de Douban
250 g de Pixian douban, 50 g de tempeh, 20 g de jengibre, 20 g de cebolla verde, 20 g de cilantro, 20 g de Wang Shouyi Thirteen Spices, salsa de chile casera 250 gramos, aceite vegetal 2,5 kg. Haz 1. Calentar la olla, agregar aceite vegetal, cuando esté entre un 30% y un 40% caliente, agregar el jengibre, la cebolla verde y el cilantro en polvo, sofreír hasta que esté fragante, sacar el jengibre, la cebolla verde y el cilantro en polvo. 2. Cuando la temperatura del aceite vuelva al 40%, agregue los berros, la salsa de chile y la salsa de frijoles negros y saltee hasta que escupe el aceite. Apaga el fuego. Cuando la temperatura del aceite baje al 40%, agregue trece especias y cierre la tapa. Nota: Para la salsa de chile casera, use 5 libras de pimienta marina fresca, tritúrela, agregue 150 gramos de sal, 10 gramos de vino blanco y 500 gramos de Linjiang Temple Douban y mezcle bien. Póngalo en un frasco con borde de agua y úselo cada dos años para obtener el aroma más fragante. El color característico es salsa roja y el sabor a pasta de frijol es fuerte. Ámbito de aplicación: Adecuado para preparar intestinos de pato y carne de res cocida y revolver intestinos de ganso.
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