El pescado en escabeche casero es fácil de aprender, ¿puedes hacerlo?

El editor te explicará cómo cocinar el auténtico pescado en escabeche, desde matar el pescado hasta el plato terminado, no hay reservas. La sopa queda tierna y la carne es tan ácida y refrescante que salivarás. mirándolo

Un pescado, un tipo El sabor es popular en todo el país. Con su carne tierna y blanca como la nieve, su sopa fresca y agria y su sabor ligeramente picante pero no grasoso, el pescado en escabeche ha conquistado. las papilas gustativas de la mayoría de los comensales y se ha convertido en un manjar de mesa al que acude el público. Se ha transformado de la cocina de Jianghu en el contraataque perfecto de la auténtica cocina de Sichuan.

Un delicioso plato de pescado con chucrut debe ser ácido y refrescante, y te sentirás renovado después de un bocado. Los filetes de pescado deben ser uniformemente finos y gruesos, no romperse al girarlos y deben estar suaves y. tierna en la boca. La sopa debe ser rica y agria, no abrumadora, no asfixiante, ligeramente picante pero no seca, el ácido láctico del chucrut y la proteína de la leche acuosa del pescado se mezclan entre sí, y el sabor fresco es. ¡refrescante! No se apresure a babear. Hoy, A Fei le explicará la forma auténtica de hacer pescado en escabeche, desde matarlo hasta cocinarlo, asegurándose de que la sopa esté tierna, la carne tierna y agria. refrescante.

Pescado con chucrut

Un plato muy famoso. Las recetas varían de un lugar a otro, y los ingredientes utilizados también son ligeramente diferentes, pero siguen siendo los mismos.

Método específico:

El primer paso: cambiar el cuchillo

Preparar una carpa herbívora fresca, dejar que el vendedor la mate, la limpie, la corte a lo largo del lomo de la cola Retire la carne del pescado de ambos lados.

Pique las espinas del pescado en trozos pequeños, corte la cabeza del pescado por la mitad, luego retire las espinas del vientre del pescado, con la piel hacia abajo, y use una hoja inclinada para cortar en trozos uniformemente finos. filetes. También puedes pedirle al vendedor del mercado que filetee el pescado. El filete no debe ser ni demasiado fino ni demasiado grueso, de unos 3 mm de grosor.

Paso 2: Encurtido

Pon las espinas de pescado picadas en agua limpia y lávalas varias veces para eliminar las impurezas de las espinas. Luego lave los filetes varias veces y exprima el agua, luego póngalos en un recipiente para marinar: agregue 3 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, 10 gramos de vino de cocción, mezcle bien con las manos, pimienta y vino de cocción puede reducir el olor a pescado a pescado. Agrega otra clara de huevo y mezcla rápidamente agrega un puñado de maicena y continúa revolviendo para hacer la masa. Sigue revolviendo durante 1 minuto, luego deja marinar durante diez minutos.

Paso 3: Guarniciones

Corta un paquete de chucrut en gajos pequeños. La raíz es más gruesa, así que córtala más fina y ponla en un recipiente para su uso posterior.

Coge un trozo de jengibre y córtalo en rodajas, una cebolla de verdeo blanca y córtala en gajos. Añade 10 gramos de pimienta de Sichuan en grano y 15 gramos de chiles secos y reserva.

Machacar el ajo, cortarlo en trozos y ponerlo en un bol, después añadir 5 gramos de gajos de chile seco y un puñado pequeño de semillas de sésamo blanco.

Paso 4: Blanquear agua

Hervir agua en una olla, poner el chucrut cortado y blanquearlo. El agua de escaldado puede eliminar las impurezas del chucrut y esterilizar el agua. Saca el chucrut y reserva.

Paso 5: sofreír el chucrut

Calentar el aceite en una olla, agregar la cebolla, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofreír hasta que esté fragante. Vierta el chucrut y revuelva. -freír a fuego alto hasta que esté fragante y servir.

Paso 6: Cocinar

Calienta aceite en la olla, vierte las espinas de pescado limpias, agrega 5 gramos de vino de cocción para quitar el olor a pescado y agita la olla constantemente para evitar pega. Freír por un tiempo y la proteína soltará chicle cuando se caliente.

Después de freír, agregue el agua recién hervida, luego vierta el chucrut frito y comience a condimentar: agregue 5 gramos de vino de cocción, 3 gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de azúcar, 3 gramos de pimienta, revuelva Mezcle los condimentos y cocine a fuego alto durante dos minutos. Coloque las espinas de pescado y el chucrut en un recipiente y reserve.

Paso 7: Cocina los filetes de pescado

Coloca los filetes de pescado rebozados en la olla, luego sube el fuego y cocina por 20 segundos. Asegúrate de no exceder los 20 segundos. Luego retire los filetes de pescado, viértalos en un recipiente, continúe hirviendo la sopa y viértala sobre los filetes de pescado, teniendo cuidado de no esparcir los filetes de pescado.

Paso 8: Remueve el aceite

Calienta el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente. Vierte el ajo picado, los gajos de chile y las semillas de sésamo blanco. unos segundos, vierte el chucrut sobre el pescado, el aroma explota instantáneamente. No uses demasiado aceite caliente para evitar que quede demasiado grasoso. Espolvoree un poco de cebolla verde picada para decorar y quedará delicioso.

La clara de huevo se solidificará rápidamente cuando se caliente, lo que retendrá la humedad del pescado. La maicena puede formar una capa protectora en la capa exterior de los filetes de pescado, lo que mejora la retención de humedad y retiene aún más la humedad. haciendo que la carne del pescado sea más suave y tierna.

Bien, un pescado en escabeche sencillo y delicioso está listo. Los amigos a quienes les guste deberían probarlo ahora.