Cómo juzgar la calidad del vino

Pregunta 1: ¿Cómo identificar la calidad del vino tinto? Una forma sencilla de identificar la calidad del vino tinto:

Dejar caer una pequeña cantidad de vino tinto sobre una toalla de papel blanca y observar los rastros que quedan después de que el vino sea absorbido por la toalla de papel si hay un tinto uniforme. Quedan rastros, el vino es relativamente puro. Si ve rastros de vino muy claros pero de color uniforme, el vino no es lo suficientemente puro. Si hay un círculo de enrojecimiento pero el medio es claro o incoloro, puede ser falso.

Cómo identificar el vino tinto por su aroma. El "análisis de aromas" es una parte esencial del proceso de cata de vinos.

A la hora de analizar el aroma del vino, normalmente hay que seguir los siguientes pasos:

Cuando hueles el aroma por primera vez, vierte 1/3 del volumen de vino en la copa de vino y analizarla en estado quieto. Aroma del vino. Al oler el aroma, se debe respirar lentamente el aire de la copa de vino. Durante este período, se debe tener cuidado de no agitar la copa de vino al sostenerla y mantener las fosas nasales cerca de la superficie del líquido para oler el aroma. La primera vez que hueles la fragancia, el olor es muy ligero, porque sólo se huele la parte más difusa de la fragancia. Por tanto, los resultados del primer olor no pueden utilizarse como base principal para evaluar el aroma del vino.

Después del primer olor, agita la copa de vino para que el vino se mueva con movimientos circulares para liberar sustancias menos volátiles, y luego huele el vino por segunda vez. El segundo olor incluye dos etapas: la primera etapa es oler el aroma inmediatamente después de que se destruye el "disco" sobre el que se encuentra la superficie del líquido. Esta agitación puede aumentar la superficie de contacto entre el vino y el aire, favoreciendo así la liberación de. sustancias aromáticas. La segunda etapa consiste en oler el aroma después de agitarlo. El movimiento circular del vino humedece la pared interior de la copa y llena la parte superior de sustancias volátiles, haciendo que el aroma sea más intenso y elegante.

Un buen vino no sólo tiene un sabor equilibrado, sino que también tiene un aroma agradable, riqueza, rareza y otras características, es decir, tiene personalidad y estilo. Durante el segundo proceso de olfato, también hay que prestar atención a la concentración del aroma del vino. Si el aroma es fuerte y completo, significa que el vino es aromático y meloso, por el contrario, si el aroma es débil o no tiene aroma, es plano, insípido y débil;

1. Color: Para ver el color del vino lo mejor es disponer de un fondo blanco -una servilleta o un mantel de lino- y colocar la copa de vino delante. Los colores del vino tinto son: morado, rubí, rojo, rojo ladrillo, marrón rojizo y marrón. El color puede decir mucho sobre un vino. Los vinos tintos, por ejemplo, pierden su color a medida que envejecen. Básicamente existen varias razones por las que los colores del vino tinto se diferencian entre sí:

Su antigüedad.

Las distintas variedades de uva tienen distintos colores.

El vino envejece en barricas de madera.

2. Agitar: ¿Por qué agitar el vino? Para permitir la entrada de oxígeno al vino. Al agitarlo se liberará vinagre, éter y acetaldehído, y reaccionará químicamente con el oxígeno para crear el aroma del vino. Todo el mundo es bueno agitando vino y puedes hacerlo como quieras: con la mano izquierda, la derecha, dos dedos...

3. Huele el vino: ahora has agitado el vino para liberar los aromas Cuando sale, ¿a qué huele el vino? ¿Qué formas y aromas tiene? Identificar el olor detrás de un vino le permite identificar ciertas características del vino. Los siguientes adjetivos se utilizan con frecuencia para describir el olor del vino: agrio, de mal sabor, aromático, suave, astringente, fresco, fragante, cálido, amargo, atractivo sabor a uva, quemado, verde, sulfuroso, ligero. El vino tiene un sabor débil, claro. , maduro, metálico, avainillado, a corcho, mohoso, complejo, afrutado, a nuez, joven... No cabe duda de que en olor es claro, fragante, pleno, maduro y atractivo. El vino es un buen vino.

4. Cata: Para la mayoría de las personas, catar vino significa tomar un sorbo de vino y tragarlo rápidamente, pero en realidad esto no se llama cata de vino. La cata de vinos es algo que se hace con la lengua y las papilas gustativas. Las papilas gustativas se encuentran alrededor de la boca, a los lados, en la parte posterior y en la punta de la lengua, y se extienden hasta el fondo de la garganta. Si bebes como la mayoría de las personas, estás ignorando todas esas importantes papilas gustativas.

Hay un proverbio en la industria del vino: "Combina vino con manzanas; vende vino con queso". Las manzanas resaltarán los defectos del vino, mientras que el queso tiende a suavizar el olor del vino, dejándote con un sabor más agradable. . ¿En qué debes pensar al probar un vino? Tenga en cuenta las sensaciones gustativas más importantes y dónde ocurren en la lengua dentro de la boca. Sólo puedes experimentar cuatro sabores (dulce, ácido, amargo y salado), pero puedes oler más de 200 olores diferentes.

5. Regusto: Cuando tengas la oportunidad de catar vino, siéntate un rato y reflexiona sobre el vino que has probado. Piense en la experiencia que acaba de tener y luego hágase las siguientes preguntas para ayudar a profundizar su impresión. ¿El vino es:

ligero, de cuerpo medio o con cuerpo?

¿Taninos demasiado fuertes o demasiado astringentes? ¿Es placentero? ¿O sin sabor a tanino?

¿Cuánto dura el regusto?

Lo más importante es si te gusta...gt;gt;

Pregunta 2: Cómo distinguir la calidad del vino tinto de la apariencia del vino tinto extranjero, si es 1981, significa el año, los de producción nacional generalmente son modelos similares, por lo que no significan mucho. Puede mirar el código de barras en la parte posterior. Los números que comienzan con 400 ~ 440 son Alemania y los números 690 ~ 695 son China continental.

Pregunta 3: ¿Cómo identificar la calidad del vino tinto seco? 1. Observe su color. Vierta el vino en una copa, sostenga el pie de la copa y observe su color.

2. Huele el aroma: agite el vaso suavemente para liberar el aroma y huela el aroma.

3. Sabor: toma un pequeño sorbo, deja que el vino se derrita en la punta de la lengua y siente su sabor, acidez y dulzura.

1. Vista: Agite la copa de vino y observe las patas o lágrimas cayendo lentamente; luego incline la copa 45 grados para observar el color del vino y el borde de la superficie del líquido (idealmente con luz natural), estos pasos se pueden utilizar para determinar. la madurez del vino. Por lo general, el licor es incoloro cuando es joven, pero a medida que envejece su color irá cambiando desde un amarillo claro con un ligero reflejo verdoso hasta un color pajizo maduro, amarillo dorado y finalmente a un color cobrizo dorado. Si se vuelve dorado y bronceado, significa que es demasiado viejo para beber.

El vino tinto, por otro lado, se aclarará gradualmente con el tiempo. Cuando es joven, es de color rojo oscuro con púrpura, y luego gradualmente se vuelve rojo verdadero o rojo cereza, y luego se vuelve rojo. Rojo anaranjado o rojo ladrillo, finalmente marrón rojizo

2. Olor: Después de agitar el vino, mete profundamente la nariz en la copa e inhala profundamente durante al menos 2 segundos. Repite esta acción para distinguir múltiples olores, e intenta analizar el aroma del vino desde tres aspectos:

< p. >Intensidad: débil, moderada, evidente, fuerte, extra fuerte

Cualidad: simple, compleja o agradable, repugnante

Carácter: afrutado, picante, vegetal, mineral, especiado

Pregunta 4: ¿Cómo juzgar la calidad del vino tinto? ¿Cuáles son los estándares? Una vista

La degustación de vino tinto comienza con los ojos, porque la apariencia del vino tinto es un indicador importante de su salud, características de calidad y nivel de almacenamiento. Primero, revise el empaque de la botella de vino para ver si el código de barras internacional en la etiqueta en la parte posterior de la botella comienza con 3. El código internacional francés es 3. Verifique si hay un símbolo chino en la etiqueta en la parte posterior de la botella. Abre la botella y mira el texto en el tapón de madera. ¿Es el mismo texto en la etiqueta de la botella de vino? En Francia, las botellas de vino y los tapones de vino son exclusivos. Al beber vino tinto, la etiqueta del vino equivale al documento de identidad del vino. La etiqueta del vino suele incluir información como el nombre de la bodega, el nombre del vino, la variedad del vino, la capacidad del vino, el contenido de alcohol, el país de producción, el año de cultivo y dónde fue embotellado. Para los clientes experimentados, esta información es muy importante, por ejemplo, a través del año de crecimiento de las uvas, pueden saber si el proceso de crecimiento es perfecto y también pueden decidir si es mejor beberlas inmediatamente o almacenarlas durante más tiempo. unos años más.

También hay patrones distintivos en las etiquetas de los vinos.

En el pasado, este era principalmente el logo de la bodega, o incluso el logo aristocrático transmitido de generación en generación, el logo real o el paisaje y los edificios de la bodega, todos los cuales tienen un encanto único. Además, dado que el vino de cada año lleva el sello del año, muchos bebedores conservan las etiquetas de los vinos añejos, particularmente hermosas, para degustarlas o incluso para presumirlas ante los amigos. Poco a poco, coleccionar etiquetas de vino se ha convertido en un pasatiempo popular entre los bebedores de vino.

Después de inspeccionar el aspecto, se puede retirar el corcho con cuidado, teniendo cuidado de no agitar la botella. Vierte una pequeña cantidad de vino tinto en una copa de vino clara y transparente con forma de tulipán, y viértela hasta que se solidifique. Está a unos 5 pies de distancia de la base del vidrio. Bajo una luz brillante, sostenga el tallo o el fondo de la copa, inclínelo 45 grados y mire hacia el fondo blanco para observar la apariencia y el color del vino.

Para evaluar el aspecto del vino tinto, los principales factores son el color, la claridad, la concentración y el brillo. Para un vino tinto de buena calidad, su claridad, translucidez y brillo son la primera impresión que da la gente, y son también las cualidades básicas del buen vino. El color del vino joven es claro y distintivo, mientras que el color del vino añejo es marrón ligeramente amarillento.

Inclina la copa de vino 45 grados para observar. En este momento, hay una capa de agua en la unión entre el vino y la pared de la copa. Cuanto más ancha es, mayor es el contenido de alcohol. el vino. Pueden aparecer diferentes colores en la unión entre la masa de agua y la masa de vino, mostrando así la edad del vino. El azul y el lavanda equivalen a 3 a 5 años de edad del vino; el color rojo ladrillo equivale a 5 a 6 años; el color ámbar equivale a 8 a 10 años de edad;

En la mayoría de circunstancias normales, el color del vino tinto seco es rojo brillante, lo que significa que el vino es muy joven, generalmente entre 1 y 4 años; el vino es muy joven ha alcanzado la mediana edad, alrededor de 4 a 8 años; cuando el color del vino tinto seco se vuelve marrón, significa que el vino ha alcanzado la plenitud de la vida o vejez, generalmente por encima de los 9 o 10 años. . Los diferentes procedimientos de elaboración del vino y los diferentes estilos de elaboración del vino tienen diferentes efectos en los cambios de color del vino.

B Shake

Sostenga el fondo de la copa de vino y agite el vino en la copa continuamente para que el vino cuelgue de la pared de la copa. La agitación liberará los ésteres, éteres y acetaldehído del vino, permitiendo que el oxígeno se integre completamente con el vino tinto, maximizando la liberación del aroma único del vino tinto, permitiendo a los catadores juzgar la calidad y las características del vino en función del aroma. del vino. Mire la dirección horizontal desde el costado de la copa de vino, agite la copa de vino y observe la velocidad del vino que fluye uniformemente desde la pared de la copa. Cuanto más espeso sea el vino y más lento fluya, mejor será la calidad del vino.

C Olfato

La nariz es el órgano más sensible a la hora de catar vino. De hecho, el aliento que se huele por la nariz está estrechamente relacionado con el sabor que se saborea por la boca, y la sensación en la boca confirmará la experiencia del olfato por la nariz. Cuando hueles el vino sin agitarlo, el olor que percibes es el "primer olor" del vino, también llamado "aroma frontal". Antes de oler el vino, lo mejor es respirar aire fresco al aire libre, luego sostener la copa por el pie, inclinarla 45 grados y meter la punta de la nariz en la copa para oler el olor original del vino. En este momento llegará a tu nariz un aroma delicado, agradable, elegante y rico. Huele unas cuantas veces en lugar de respiraciones largas y profundas, ya que tu sentido del olfato puede embotarse fácilmente, especialmente cuando pruebas varios vinos tintos más ligeros. Pregúntate si te gusta el olor, ¿es ligero? ¿Está fresco? ¿Es agrio o dulce? ¿Rico o dulce? ¿Es fuerte o elegante?

Después de girar y agitar la copa de vino, huele rápidamente el olor que desprende el vino. Este es el "segundo olor" del vino, también llamado "aroma posterior". Recuerde, el olor de un vino tinto, al igual que su color, refleja la variedad del vino y la madurez del vino en sí, en parte debido al método de producción. El vino nuevo libera los “aromas” únicos de las uvas con las que se elabora. "Fragancia" se refiere tradicionalmente al olor que la gente huele del vino tinto claro, mientras que el término "aroma suave" se utiliza generalmente para el vino tinto tibetano. Para el vino tinto tibetano, su aroma es duradero y rico, con aroma floral, afrutado y terroso...gt;gt

Pregunta 5: ¿Cómo juzgar la calidad del vino tinto de la forma más sencilla? Para identificar el vino tinto bueno o malo:

Deje caer una pequeña cantidad de vino tinto en una toalla de papel blanca y observe los rastros que quedan después de que la toalla de papel absorba el vino. Si quedan rastros rojos uniformes, el vino es relativamente puro.

Si ve rastros de vino muy claros pero de color uniforme, el vino no es lo suficientemente puro. Si hay un círculo de enrojecimiento pero el medio es claro o incoloro, puede ser falso.

Identificación profesional del vino tinto:

El primer paso es observar la apariencia de la botella de vino.

Compruebe si la impresión de la etiqueta en la botella de vino es clara. ? ¿Es falsificación o reimpresión?

Mira la tapa de la botella de vino. ¿Hay algo extraño? ¿Hay señales de haber sido abierto?

Comprueba si el código de barras internacional de la etiqueta situada en el reverso de la botella de vino empieza por 3: el código internacional francés es 3

El segundo paso es fijarte en el líquido del vino.

Mira el vino ¿El color no es natural?

¿Hay sólidos en suspensión desconocidos en el vino? (Nota: Un poco de precipitado en el fondo de la botella es un cristal normal)

El color del vino se verá turbio cuando se deteriore

El tercer paso es fijarse en el etiqueta en el corcho de vino

Abre la botella de vino y comprueba si el texto del corcho de madera coincide con el texto de la etiqueta de la botella. En Francia, las botellas y los tapones de vino son exclusivos.

El cuarto paso, oler el vino

Si el vino tiene un olor acre como a esmalte de uñas, se ha echado a perder.

El quinto paso, probar el vino Sabor

Cuando tomas el primer sorbo de vino, cuando el vino pasa por tu garganta, el vino normal será suave, mientras que el vino problemático tendrá un sabor ahumado.

Es anormal si el olor que queda en la boca después de tragar alcohol tiene un olor químico o fétido.

El buen vino debe resultar refrescante al beberlo.

Pregunta 6: ¿Cómo identificar la calidad del vino casero? Los objetivos que persigue el vino casero son completamente diferentes de los que persiguen los fabricantes que utilizan métodos industriales para producir vino. El objetivo que persiguen los productores de vino profesionales es maximizar los beneficios, mientras que el vino de elaboración propia persigue la seguridad, la salud, la perfección y la singularidad. Por lo general, la calidad del vino casero se evalúa a partir de los siguientes aspectos: (1) No se pueden utilizar aditivos químicos en todo el proceso de elaboración del vino y no se utiliza dióxido de azufre en absoluto, por lo que el vino casero es el vino más seguro sin cualquier aditivo químico (2) Durante el proceso de elaboración del vino casero, el vino no debe oxidarse, y mucho menos contaminarse con bacterias dañinas en el aire. El vino casero es el vino más higiénico; elaborar vino, cada uva ha sido cuidadosamente seleccionada para garantizar la calidad de las materias primas de elaboración del vino. Cada detalle de la elaboración del vino es limpio y claro. El vino elaborado en casa es el vino más limpio. (4) El vino elaborado en casa enfatiza el equipo mecánico utilizado en todo el proceso de elaboración del vino. Detalles importantes que no pueden ser reemplazados resaltan la exquisitez de la artesanía y prestan atención a cada paso. La elaboración propia no persigue la cantidad de producción, la calidad es lo más importante. La mano de obra utilizada y el costo son mucho más que la producción industrial. son diferentes entre sí. Comparando la calidad, la diferencia es obvia; (5) El vino casero solo absorbe la parte de "vino artesiano" y nunca se mezclará, por lo que el vino casero es la esencia del vino. El vino elaborado en casa está más integrado en la mente del enólogo, como una obra de arte noble y respetada. Refleja el respeto y el amor del enólogo por el vino y logra el sabor y la calidad únicos del vino elaborado en casa.

Pregunta 7: Cómo juzgar la calidad de una botella de vino tinto En términos generales, apreciar un buen vino se divide en tres pasos: Paso 1: Observar el color. Es decir, juzgar la frescura del vino en función de su color. Primero se vierte media copa de vino en una copa transparente mirando hacia arriba desde el fondo de la copa, si es vino nuevo su color será claro y brillante, mientras que si es vino añejo su color será profundo. Luego sostenga el pie de la copa con el pulgar y el índice, coloque el vino bajo la luz, incline la copa hacia adelante y mire el nivel del líquido desde el costado de la copa para observar la transparencia y claridad del vino. Si la calidad es excelente, la superficie del líquido será brillante y transparente; si la calidad es mala, el vino será de color oscuro. Luego agite la copa de vino unas cuantas veces y observe cómo el vino se desliza por la pared interior de la copa. Cuanto más lento se desliza, más espeso es el vino, lo que demuestra que el contenido de alcohol y moléculas de azúcar es mayor.

Luego use la pared blanca o la mesa blanca como fondo para observar el color del vino. El vino blanco seco es generalmente de color amarillo limón claro, el amarillo trigo o el vino tinto seco tiene colores más ricos, que van del rojo claro al rojo intenso y al negro. y violeta, y algo de vino helado es de color amarillo dorado claro. Paso 2: huele el aroma. Primero, inclina la copa de vino en un ángulo de 45 grados y huele el aroma mientras el vino está quieto. Luego agita suavemente la copa de vino, tápate la nariz y la boca con el borde de la copa, pero no la toques, inhala profundamente y huele el aroma. El aroma se divide en tres categorías: afrutado, fermentado y suave. Aroma varietal: floral, afrutado, colofonia, seta. Aroma de fermentación: subproductos del proceso de fermentación, como alcoholes superiores volátiles, ésteres, aldehídos y ácidos. Aroma de crianza: El primer y segundo tipo de aroma se transforman en el tercer tipo de aroma, dividido principalmente en aroma meloso oxidativo y aroma meloso reducido. El tercer y último paso: el gusto. La mitad del vino tiene dulzura, acidez, amargor y astringencia. La cantidad que se bebe depende de su propio gusto. Generalmente es suficiente dejar que toda la boca entre en contacto, no demasiado. Obtendrá cierta sensación diez segundos después de entrar en la boca y luego usará la lengua y los músculos faciales para revolver el vino mientras presta atención a la sensación. El vino de alta calidad puede producir sensaciones como suavidad, plenitud, redondez, comodidad y frescura. Vuelva a llevar el vino a la boca, tápese la nariz y trague un poco, luego suelte la nariz y sentirá el aroma. Esto facilitará la reproducción y degustación del aroma con precisión. Finalmente, toma un pequeño sorbo, abre la boca e inhala. Cuando el vino entre en contacto con el aire, aparecerá un mejor aroma. El retrogusto del vino de alta calidad puede durar de 12 a 15 minutos en boca. Nota: El rango de temperatura de degustación del vino blanco y el vino rosado es de 12 a 14 ℃, y el efecto será aproximadamente 1 hora después de colocarlos en el refrigerador (no en el congelador, la temperatura del vino tinto es de 16 a 18 ℃); el efecto será de aproximadamente 1 hora en el refrigerador; la temperatura del vino espumoso es de 8 a 10 ℃ y la temperatura del licor es de 8 a 10 ℃;

Pregunta 8: ¿Cómo juzgar la calidad del vino desde la copa colgante? La llamada copa colgante es el momento en que el vino cuelga de la pared interior de la copa. Hay tres formas de juzgar la calidad del vino utilizando la copa de vino colgante: 1. Vierta 1/3 de la copa de vino, luego incline y gire la copa de vino y luego mire las "piernas de belleza" en la copa. (es decir, después de la rotación, el vino queda en la parte superior de la copa) Si hay muchas "piernas bellas" y el caudal es lento, significa que el vino tiene alta textura y viscosidad, y es un buen vino; de lo contrario, significa que el cuerpo del vino es muy pobre. Un malentendido que tiene la mayoría de la gente es que piensan que colgar una copa de vino depende del número de "piernas bonitas". De hecho, las "piernas bonitas" sólo se utilizan para detectar el contenido de alcohol. Cuanto mayor es el contenido de alcohol, más ". hermosas piernas". 2. Vierta 1/3 de una copa de vino, luego incline y gire la copa para ver si la pared interior de la copa está teñida de rojo claro sobre un fondo blanco. Si es así, significa que el vino está suave. , rico y de alta viscosidad, lo que significa que es un buen vino; si no, es todo lo contrario. 3. El más importante: fíjate en el tiempo que dura el aroma en la copa vacía después de beber el vino. Cuanto más dure, mejor será el vino. La razón es: el vino tiene alta viscosidad, cuerpo suave y sabor. Taza colgante Bueno, no es fácil de evaporar, por lo que puede durar mucho tiempo.

Pregunta 9: ¿Cómo identificar la calidad del vino tinto? El primer paso es observar la apariencia de la botella de vino.

¿Comprueba si la impresión de la etiqueta en la botella de vino es clara? ¿Es falsificación o reimpresión?

? Comprueba si hay algo extraño en la tapa de la botella de vino. ¿Hay señales de haber sido abierto?

El segundo paso es observar el líquido del vino.

¿Comprobar si el color del vino es natural?

? Compruebe si hay sólidos suspendidos desconocidos en el vino

? El color del vino se verá turbio cuando la calidad del vino se deteriore.

El tercer paso es mirar la etiqueta en el corcho del vino.

?Abre la botella de vino y mira si el texto en el tapón de madera es el mismo que el texto en la etiqueta de la botella.

El cuarto paso es oler el vino

Si el vino tiene un olor acre como a esmalte de uñas, se ha echado a perder.

El quinto paso es catar it El sabor del vino

Cuando tomas el primer sorbo de vino, cuando el vino pasa por tu garganta, el vino normal será suave, mientras que el vino problemático tendrá un sabor ahumado.

? Es anormal si el olor que queda en la boca después de tragar alcohol tiene un olor químico o desagradable.

? El buen vino debe resultar refrescante al beberlo.