¿Cómo preparar platos chisporroteantes?
¿Cómo hacer un plato chisporroteante?
1. Selección de materias primas
Las materias primas adecuadas para elaborar platos chisporroteantes deben ser variedades frescas e insípidas como aves, ganado, mariscos y caza. Además, también se pueden seleccionar productos de soja, verduras frágiles y despojos de animales según las preferencias del consumidor. Los ingredientes de los platos Teppanyaki son en su mayoría ingredientes aromáticos como cilantro, cebolletas, cebollas, etc., con brotes de bambú y champiñones.
2. Forma del cuchillo
Se requiere que las materias primas procesadas sean frescas y de forma limpia, sin cortes, y consistentes en espesor y tamaño, para que el tiempo de maduración sea el adecuado. ser consistente durante el calentamiento.
3. Procedimiento de cocción
Añadir el vino de cocción y la sal, amasar hasta que espese, luego añadir el almidón seco y mezclar bien.
4. Mezclar los condimentos con el jugo
Calentar el wok a fuego alto, deslizar la sartén y agregar aceite hasta que esté casi cocido, agregar los ingredientes y distribuirlos, tomar. sáquelos después de que estén cocidos.
Reservar el aceite en la olla original, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén cocidos. Agrega el jugo mezclado para hacer una salsa de segunda. Pon 2/3 del jugo en un bol vacío y mezcla el jugo restante con los ingredientes. Toma un recipiente vacío y ponle un poco de aceite.
Mientras raspas el aceite, pon la plancha a fuego medio hasta que humee, mete la tapa de madera, extiende los ingredientes sobre la plancha, vierte los ingredientes cocidos, agrega el aceite y el jugo del bol, vierte el Salsa sobre los ingredientes y luego vierte el aceite alrededor de los bordes de los ingredientes.
Notas:
(1) Es mejor quemar el aceite crudo para la placa de hierro al mismo tiempo.
②Lo mejor es quemar la placa de hierro hasta que humee.
③El espesor del tamaño de la materia prima es moderado.
(4) Al servir, la acción debe ser rápida y compacta.
Rollo de pescado teppanyaki de tres hilos
Ingredientes: 200 g de carpa herbívora limpia con piel, 75 g de cebolla verde, 1 pera cruda, 30 g de jamón cocido, 30 g de rodaja aromática remojada en agua, 20 g de verde cebolla, 5 g de ajo picado, 5 g de jugo de jengibre, 1,5 g de sal refinada, 20 g de vino Shaoxing, 15 g de salsa de soja, 5 g de salsa de ostras, 5 g de salsa de ajo.
Elaboración
1. Los filetes de pescado se cortan en diagonal. Utilice el primer cuchillo para cortar la piel del pescado y el segundo cuchillo para cortar la piel del pescado. Extienda los dos trozos en rodajas de unos 4 cm de diámetro, un total de 20 trozos. Luego use 3 gramos de vino Shaoxing, 0,5 gramos de sal refinada y agua de jengibre para quitar las manchas.
2. Cortar la cebolla en tiras, y cortar las setas y la cebolla en tiras finas de unos 5 cm de largo. Divida el jamón en 20 porciones.
3. Mezclar el vino Shaoxing con el jugo.
4. Abra el filete de pescado, coloque el pescado con la piel hacia abajo, coloque las cebollas verdes y tres tiras ralladas en el medio del filete de pescado, enróllelo formando un círculo, enróllelo hacia abajo y déjelo plano. En el plato añadir 5 gramos de vino Shaoxing y poner al vapor en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto.
5. Pon la plancha de hierro a fuego alto hasta que humee, ponla en una tapa de madera, coloca un plato de cintura debajo, espolvorea cebollas sobre la plancha de hierro y coloca los rollitos de pescado de forma ordenada.
6. Calentar el wok, añadir un poco de aceite, sofreír los ajos, verter la salsa, añadir 100 gramos de agua para hacer una salsa de segunda y ponerla en un bol vacío. Poner una cantidad adecuada de aceite en otro bol vacío y servir junto con la plancha de hierro. Verter la salsa y el aceite sobre los ingredientes respectivamente.
Características: Fresco y fragante.