Cómo saborear el café correctamente
Paso 1: Olor
Aroma seco: Pon café en polvo recién molido cerca de tu nariz y boca, y sentirás el aroma seco de diferentes cafés de diferentes orígenes. Por ejemplo, en los cafés latinoamericanos olerás sabores similares a nueces y chocolate amargo, mientras que los cafés de regiones africanas tienden a tener aromas más florales y afrutados.
Aroma húmedo: Vierte el café preparado en la taza, cierra los ojos y huele lentamente el aroma húmedo. Podrás oler aromas a frutos secos, chocolate, frutales o florales.
Los humanos todavía tienen un gran malentendido al probar la comida, es decir, la lengua no puede identificar el olor. Sólo cuando el aroma de la comida ingresa a la cavidad nasal se puede sentir todo el sabor de la comida.
Sin embargo, la lengua no es inútil. Puede sentir los sabores más básicos de los alimentos: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Además de la lengua, los receptores gustativos situados alrededor de la boca también captan estos sabores.
A la hora de degustar un café, también hay que dominar el arte de diferenciar sabor y aroma. Sin el sentido del gusto, el café es sólo perfume con olfato; sin el sentido del olfato, el café es sólo una sopa amarga. Al probar el café, el sentido del gusto debe captar el dulzor y el amargor del café, y el sentido del olfato debe captar el olor especial del café. Sólo combinando el gusto y el olfato puedes saborear realmente la calidad del café y distinguir qué sabores te gustan y cuáles no.
Otro aspecto importante a la hora de degustar el café es cómo identificar el cuerpo del café.
Cuerpo, a menudo llamado amapola, se refiere al sabor redondo, suave y rico del líquido del café. La diferencia entre una taza de agua y una taza de café es que el agua no tiene sabor ni es pegajosa, mientras que el espresso es rico en aceite y tiene buena densidad. Una taza de café con buena temperatura corporal permitirá que el aroma permanezca más tiempo en la boca y el regusto perdure más tiempo.
La plenitud es el juicio subjetivo de la boca sobre la textura de los alimentos, y su juicio se basa en agitar, girar, masticar y la percepción general de los alimentos en la boca, que es la sensación en la boca. La sensación en la boca es crucial para la degustación, y la sensación que permanece en la boca incluso después de tragarla es una base importante para juzgar qué tan lleno está un alimento.
La plenitud no solo afecta tu experiencia general con el café, sino que también afecta la integridad del aroma del café. La mayoría de los baristas o consumidores no pueden determinar qué sabores son buenos y cuáles son malos, pero al menos sabes qué te gusta y qué no. En mi opinión, juzgar la plenitud del café varía de persona a persona.
Paso 2: Prueba el sabor
Cuando el café entra en tu boca, podrás sentir su sabor. En este sentido, muchos entusiastas, especialmente aquellos que son nuevos en el mundo del café, siempre creen que el café no sabe tan bien como huele. Es cierto que la identificación sensorial del líquido del café en la boca requiere algo de práctica, pero con el tiempo el sabor se irá notando.
Paso 3: Percibe el regusto
Después de tomar café, siempre quedará un regusto en la garganta, un regusto muy duradero y claro, y otro muy corto y claro. muy claro. Decimos que los granos de café con un regusto claro y duradero son un buen café, por lo que la calidad del café verde es mayor.
Paso 4: Acidez
A muchas personas no les gusta la acidez del café y prefieren un sabor más rico o incluso más fuerte. Pero si quieres convertirte en catador de café, la clave para empezar es identificar la acidez del café. Cabe señalar que cuanto mayor sea la acidez del café, mejor. Las sustancias agridulces del café son componentes importantes de la complejidad del sabor del café. Algunos cafés tienen una acidez muy alta, lo cual es asombroso, y solo pueden obtener puntuaciones bajas en catación profesional, mientras que algunos cafés tienen una acidez muy alta, pero tienen dulzura en la acidez, son muy agradables y suaves y obtendrán puntuaciones más altas. .
Paso 5: Percibir el cuerpo
Percibir el cuerpo del café también se llama espesor de la crema del café. En la cata profesional de café, este indicador también se denomina sensación en boca y se compara vívidamente con el agua y el aceite. El aceite es más viscoso que el agua, por lo que el valor del sabor será mayor que el del agua. El café de alta calidad tendrá un sabor más completo, más sustancial y tendrá una puntuación más alta que el café de calidad inferior. Algunos cafés se sentirán muy llenos en la boca, mientras que otros serán muy aguados y tendrán un sabor breve y errático. El primero es excelente y el segundo es inferior.
El sexto paso es encontrar defectos
Desde el olor de una taza de café hasta el dulzor después de beberlo, ¿hay algún sabor negativo en todo el proceso, como: impuro, ¿Sabor astringente y fermentado? Si existe tal sabor, pensamos que ese café es una taza de café sucio, y de ninguna manera es una taza de café especial. Muchos amigos esperan lograr un gran avance en la forma de la taza lo antes posible, pero la tarea principal de este avance es ser bueno en descubrir y capturar sabores negativos.
Basado en mi experiencia personal, te recomiendo que ejercites la capacidad de tu cerebro para clasificar aromas y sabores antes de probar el café. Necesitas probar diferentes cafés y cocinas para mantener fuerte tu memoria gustativa, y solo así tu experiencia con el café seguirá siendo completa.