¿Cómo hacer comida inflada?
Los snacks inflados generalmente se elaboran agregando una pequeña cantidad de agua a las materias primas con almidón, mezclándolas uniformemente y usando una extrusora para calentarlas continuamente bajo presión (como 30-40 kg/cm², 140°C) para hacer que las materias primas se extruyan de la boquilla, se expandan rápidamente, se corten adecuadamente según sea necesario y se sazonen. El método de condimentación para los bocadillos inflados es generalmente rociar aceite vegetal para condimentar, o rociar aceite vegetal y luego espolvorear con líquido sazonador, y luego secar algunos bocadillos inflados primero se remojan en aceite vegetal y luego se espolvorean directamente con condimentos;
Sin embargo, los bocadillos inflados elaborados con los métodos de condimento anteriores tienen desventajas, como no ser lo suficientemente crujientes, pegarse a los dientes y el condimento se cae.
Los snacks inflados rociados con aceite vegetal se remojan en una suspensión de salvado y se secan para obtener productos finales crujientes. Dado que los condimentos penetran en la comida, este snack inflado tiene una buena textura y sabor para masticar.
Método de preparación 1. Para obtener una mejor textura crujiente, es mejor hacer agujeros con antelación para este tipo de alimento inflado, de modo que la capacidad de absorción de aceite pueda ser ligeramente mayor.
En segundo lugar, el almíbar utilizado para mojar los alimentos inflados puede ser un almíbar con un grado Brix de 30 a 80 grados. Si el grado Brix es inferior a 30 grados y hay demasiada agua, la comida inflada se humedecerá y no podrá convertirse en productos crujientes. Por el contrario, si el Brix es superior a 80 grados, será difícil remojar el almíbar y el rendimiento del proceso será pobre.
El almíbar se puede premezclar con condimentos, sabores, colorantes, etc. Según sea necesario.
El tiempo de remojo está relacionado con el grado Brix y la temperatura del almíbar. El tiempo de remojo se puede seleccionar en función de la combinación de estas condiciones, generalmente de 1 a 20 segundos es apropiado.
El agua remojada se puede procesar con una centrífuga durante unos segundos, preferiblemente 5 segundos.
El secado después de salir del agua se puede completar calentando a 60 ~ 150 ℃. Es fácil quemarse cuando la temperatura es superior a 150 ℃ y el tiempo de secado es demasiado largo cuando la temperatura es inferior a 60 ℃. Es mejor utilizar secado con aire caliente a una temperatura en el rango anterior.
Por ejemplo, se mezclaron minuciosamente 950 gramos de maíz partido y 50 gramos de agua, se remojaron y se extruyeron bajo una presión de 35 kg/cm2 con una máquina de extrusión para hacer bocadillos inflados. A 140°C, el bocadillo inflado se seca hasta que el contenido de humedad es inferior a 2 y luego se rocía con aceite vegetal.
Hervir el siguiente almíbar mezclado a 65 grados Brix y mantenerlo a 50 ~ 70°C Remojar los snacks inflados rociados con aceite vegetal en este almíbar durante 5 ~ 7 segundos, sacarlos y utilizar un. centrifugar para deshidratar 5 segundos y finalmente secar con aire caliente a 80 ℃ para obtener el producto terminado.
La fórmula del almíbar de salsa de soja es 20 partes de azúcar, 60 partes de condimentos, 0,1 partes de pigmento, 1 parte de aceite vegetal, 0,2 partes de emulsionante, 0,1 partes de agua.
Este producto es crujiente y no pegajoso. El sabor del almíbar aromatizado penetra en el alimento inflado y se derrite en la boca, haciéndolo delicioso, brillante, de color uniforme y agradable a la vista. sabroso.