Cómo hacer pasteles sin que se rompan y cómo solucionar el problema de que los pasteles se rompan en la repostería diaria

1. Si la receta del pastel no es razonable, habrá un problema de agrietamiento. Por ejemplo, si se añade muy poca agua, el pastel no sólo tendrá un sabor seco, sino que también se agrietará fácilmente, por lo que la fórmula debe ser equilibrada.

2. En el caso de las tartas con huevo, como la tarta huracán, el grado de distribución de proteínas en su interior es muy crítico. Si se distribuye excesivamente, afectará la cocción del pastel y facilitará su agrietamiento. Es necesario controlarlo a un nivel neutro.

3. Si el molde utilizado para hornear el bizcocho no está recubierto con suficiente o sin aceite desmoldante, se agrietará fácilmente al rayar la pared durante el horneado y el bizcocho quedará en mal estado. Se deben utilizar materiales antiadherentes o aplicar una cantidad adecuada de aceite desmoldante.

4. La temperatura de horneado también afectará si el pastel se agrieta. Por ejemplo, si la temperatura del fuego es alta, fácilmente hará que la parte superior se agriete. Es necesario ajustar la temperatura adecuadamente o sustituir el horno por un espacio grande.

5. El enfriamiento después del horneado también es muy importante. La diferencia de temperatura no puede ser demasiado grande. Si la diferencia de temperatura es demasiado grande, la torta no solo se agrietará fácilmente, sino que también pueden ocurrir problemas como contracción y colapso. Es necesario controlar la temperatura ambiente en la zona de descarga del horno.

6. Por la forma en que se coloca el bizcocho después del horneado, muchas veces el molde no queda muy bien y se rompe fácilmente. Pero si el bizcocho está al revés, aunque se agriete, puede volverse pequeño o casi invisible a medida que se enfría.