Cómo degustar el vino tinto Baiyanghe

Cinco pasos básicos para la cata del vino tinto: color, batido, olfato del vino, cata y regusto

(1) Color.

Para ver el color del vino lo mejor es tener un fondo blanco y colocar la copa de vino delante. Por supuesto, la gama de colores depende de si se trata de vino blanco (en adelante vino blanco) o vino tinto. Los siguientes son los colores de los dos vinos: el vino blanco tiene color verde amarillo claro, amarillo pajizo, amarillo dorado, dorado, dorado oscuro, color vino de Madeira y el vino tinto marrón tiene violeta, rubí, rojo ladrillo, marrón rojizo y marrón; El color dice mucho sobre un vino; por ejemplo, los vinos blancos adquirirán un color más intenso a medida que envejecen, mientras que los vinos tintos perderán su color.

(2) Temblor.

¿Por qué agitar el vino? Para permitir la entrada de oxígeno al vino. No estoy seguro de saberlo con exactitud, pero puedo decírselo directamente: agitar liberará ésteres, éteres y acetaldehído, y se combinará con el oxígeno para crear aroma en el vino.

(3) Huele el vino.

Ahora que lo has agitado para que suelte los aromas, ¿a qué huele el vino? Tiene esa forma de NARIZ "NARIZ" es una palabra que los conocedores del vino suelen utilizar para describir el olor general del vino. El objetivo de localizar la NARIZ de un vino es permitirle identificar determinadas características del vino.

(4) Gusto.

Para la mayoría de las personas, catar vino significa tomar un sorbo de vino y tragarlo rápidamente. Pero esto no se llama cata de vinos. La cata de vinos es cuestión de utilizar las papilas gustativas. Recuerde que está alrededor de la boca; a los lados de la lengua, en la parte posterior de la lengua, en la punta de la lengua y se extiende hasta el fondo de la garganta. Si bebes vino como lo hace la mayoría de la gente, estás descuidando las papilas gustativas más importantes.

Existe una antigua integridad en la industria del vino: "Compra vino con manzanas, vende vino con queso". Las manzanas resaltarán los defectos del vino y el queso tenderá a suavizar el olor del vino, dejándote un sabor más agradable.

(5) Postgusto.

Cuando tengas la oportunidad de catar vino, siéntate un rato y reflexiona sobre el vino que has probado. Piense en la experiencia que acaba de tener y hágase las siguientes preguntas para ayudar a profundizar su impresión. ¿El vino es:

⊙ ligero, de cuerpo medio o con cuerpo?

⊙ Licor: ¿Cómo es la acidez? ¿Muy poco, justo o demasiado amargo?

⊙ Vino tinto: ¿Taninos demasiado fuertes o demasiado astringente? ¿Es agradable? ¿O no más taninos?

⊙ ¿Cuánto dura el regusto?

⊙ Lo más importante es ¿te gusta esta botella de vino?

⊙¿Vale la pena el precio?

Aquí viene otro punto importante. Lo primero que piensas cuando pruebas un vino es ¿te gusta? ¿Es el vino que quieres?

Hablemos del conocimiento tradicional de la cata de vinos.

Paso uno: el vino tinto tendrá un sabor astringente después de enfriarse

Tradicionalmente, la temperatura para beber vino tinto es la temperatura ambiente fría, entre 18 y 21 grados centígrados. A esta temperatura, cada uno. Los vinos tintos de esta añada se encuentran todos en su mejor estado. Una botella de vino tinto frío tendrá taninos más pronunciados que una botella de vino tinto a temperatura ambiente fría, lo que dará como resultado un sabor más astringente.

Paso 2: Decantar el vino tinto hasta que esté completamente oxidado y fragante.

Una botella de buen vino suele estar polvorienta durante muchos años. Habrá un olor cuando se acaba de abrir. En este momento, es necesario "despertarlo". Para este vino, espere diez minutos después de verter el vino en un decantador exquisito. Generalmente se requiere el decantador para maximizar la superficie de contacto entre el vino. y el aire después de que el vino tinto se oxide por completo, se revelará el rico aroma.

Paso 3: Observa que los bordes del vino añejo son marrones

El color rojo del vino tinto es suficiente para seducir el corazón de las personas. Al servir vino tinto, sostenga la copa de lado para. evitar que el vino se desborde como requisitos básicos. Coloque una copa de vino tinto horizontalmente sobre un papel blanco en un ambiente bien iluminado y podrá saber la edad del vino mirando el borde. Los que tienen capas claras son en su mayoría vinos nuevos, mientras que los que tienen colores uniformes son un poco más viejos. Si están ligeramente marrones, puede ser una botella de vino añejo.

Paso 4: Bebe y déjalo reposar un rato en la boca.

Antes de beber el vino, huele profundamente en la copa. En este momento ya se puede apreciar. la fragancia del vino tinto Toma otro sorbo de vino tinto, déjalo en tu boca un rato, enróllalo en tu lengua dos veces, para que tus sentidos puedan experimentar plenamente el vino tinto, y finalmente trágalo todo, y un. La fragancia permanecerá inmediatamente en él.

Paso 5: Orden de los vinos: probar primero el vino nuevo y luego el añejo

Una fiesta de cata de vinos suele consistir en probar más de dos o tres vinos tintos para conseguir un efecto de contraste. Al beber, se debe seguir el principio de poner los alimentos frescos primero y los viejos al final, y los alimentos ligeros primero y los fuertes al final.

También hay algunas sugerencias de expertos y opiniones de discusiones con otros:

En primer lugar, un buen vino tinto debe juzgarse por su apariencia. Cuanto más claro sea el color, mejor. Esto es lo contrario que el vino blanco. No debe haber sedimentos en el interior. La mayor parte del sedimento es la piel de las uvas, lo cual no es bueno.

En segundo lugar, después de poner un buen vino tinto en la copa. y agitándola lentamente, quedará un poco de vino tinto en la pared de la copa, lo que llamamos copa colgante.

En tercer lugar, debes utilizar una copa curva especial para vino tinto. frente a tu nariz, el aroma del vino subirá a lo largo de la pared de la copa y entrará lentamente en tu nariz. En este momento, ya habrás comenzado a probar el vino tinto. Al entrar en la boca, prueba primero el vino tinto con la punta de la lengua. Los buenos son ácidos, dulces y menos amargos.

Luego usa la lengua para exprimir el vino tinto por ambos lados. boca Utilice ambos lados de la lengua para probar el vino. En este momento, el sabor del vino será más evidente.

Después de probarlo varias veces, bájelo lentamente por la garganta si lo usa. El método de beber cerveza de barril como estudiante y beberla de un trago será como si fuera un pecado, ¡un pecado!

Diferentes vinos tienen diferentes temperaturas de consumo.

Vino blanco seco 8-10?C

Vino blanco semiseco 8-12?C

Vino semidulce/dulce 10-12?C

Vino tinto seco 16-22?C

Vino tinto semiseco 16-18?C

Vino semidulce/dulce 14-16?C

Vino de brandy por debajo de 15 °C

Vino espumoso (es decir, champán) por debajo de 10 °C

Las temperaturas anteriores son solo como referencia. La temperatura de consumo. no es lo mismo que la temperatura de degustación. Por ejemplo, el vino dulce puede necesitar una temperatura más baja para saborear el dulzor, mientras que para el brandy, es necesario sostener la copa con la mano para que la temperatura del vino alcance la temperatura ambiente; La temperatura de degustación óptima debe usarse de manera flexible según la situación.

Después de colocar una botella de vino en el refrigerador, la temperatura del vino bajará 10 °C después de 1 hora. Generalmente, siempre que el vino tinto se coloque en el refrigerador durante 1 hora, el vino. La temperatura descenderá por debajo de los 20°C. Si olvida cuánto tiempo lleva guardado el vino tinto en el frigorífico, no se preocupe, simplemente saque el vino tinto, ábralo y viértalo en una taza. Después de unos 30 minutos, la temperatura del vino tinto será de aproximadamente. 20°C, que es lo que llamamos Se refiere a "temperatura ambiente". Pon el vino blanco en el frigorífico durante 2 horas o en una barrica de vino llena de agua helada durante 20 minutos.

Si saborea licor:

1. Tipo de sabor Maotai, también conocido como tipo de sabor Maotai, representado por Kweichow Moutai

El aroma de este tipo de licor es fragante pero no brillante, bajo pero no ligero, suave y elegante, no fuerte ni fuerte. , y tiene un regusto Tiene un aroma duradero y el aroma persiste durante mucho tiempo después de ser vertido en la taza durante la noche. La taza vacía es más fragante que la taza real, lo que la hace infinitamente memorable. El licor con sabor a Maotai es una mezcla de licor con sabor a Maotai, licor con sabor a bodega y licor dulce y suave. El llamado sabor a salsa se refiere al aroma del vino que es similar al de los alimentos con sabor a salsa. La composición del aroma del vino con sabor a salsa es extremadamente compleja y aún no se ha determinado. El aroma con sabor a salsa se compone de sustancias ácidas de alto punto de ebullición y alcoholes de bajo punto de ebullición.

2. Tipo de sabor fuerte, también conocido como tipo Lu-sabor

Representado por Sichuan Luzhou Laojiao Tequ. El licor con sabor a Luzhou tiene las características de rico aroma, sabor suave y dulce, aroma armonioso, entrada dulce, sensación en boca suave y cola larga. Esta es también la base principal para juzgar la calidad del licor con sabor a Luzhou. El componente principal del estilo típico de vino de sabor fuerte es el acetato de etilo, que tiene un alto contenido de aroma y un aroma prominente. La variedad y producción de licores de sabor fuerte ocupan el primer lugar entre los licores Daqu del país. Entre los ocho licores famosos del país, Wuliangye, Luzhou Laojiao Tequ, Jiannanchun, Yanghe Daqu y Gujing Gongjiu son todos representantes destacados de los licores de sabor fuerte. elaboraba licores.

3. Tipo de sabor ligero, también conocido como tipo Fen-flavor

Tomado de Shanxi Xinghuacun Fenjiu como principal representante, el licor de sabor ligero tiene un aroma refrescante y fragante, un sabor dulce y armonioso, un sabor puro y suave. y sabor suave. El aroma principal del vino es el acetato de etilo y el lactato de etilo. La combinación de los dos forma el aroma principal del vino, que se caracteriza por ser claro, refrescante, suave y limpio. El estilo de aroma ligero básicamente representa las características aromáticas básicas del licor Laobaigan de mi país.

4. Vino con sabor a arroz

El vino con sabor a arroz se refiere a un tipo de licor con sabor a arroz representado por Guilin Sanhua Liquor, que es un tipo de vino tradicional con una larga historia en China. El vino con sabor a arroz tiene un suave aroma a miel, es elegante y puro, tiene una entrada suave y un retrogusto agradable, dando a las personas una sensación estética simple y pura. La composición aromática del vino con sabor a arroz es que el contenido de lactato de etilo es mayor. que el acetato de etilo, y el contenido de alcoholes superiores también es mayor, muchos de los cuales juntos forman su aroma principal. Los representantes de este tipo de vino incluyen el vino Guilin Sanhua, el vino Quanzhou Xiangshan, el Guangdong Changdong Shao y otros vinos de arroz Xiaoqu. 5. El licor de doble sabor, también conocido como licor de sabor compuesto, es un licor con dos o más aromas principales

Este tipo de licor aprovecha las ventajas de los licores de sabor ligero, de sabor fuerte y de sabor salsa. En el proceso de elaboración de la cerveza, la esencia es original y se basa en heredar y llevar adelante la tecnología de elaboración de cerveza tradicional. Los estilos de licores de doble sabor varían mucho, y algunos incluso son completamente diferentes. El olor, el sabor y el regusto de este tipo de licor tienen aromas diferentes y tienen el estilo de un licor con múltiples fragancias. El licor de doble sabor está representado por Dong Jiu. Tiene el rico aroma del licor Daqu y el sabor suave, meloso, confortable y dulce del licor Xiaoqu. Tiene un estilo único.

Los tipos de aroma anteriores son solo los tipos de aroma más obvios en el licor chino. Sin embargo, a veces incluso el mismo tipo de aroma de licor no es necesariamente exactamente el mismo aroma, por ejemplo, Wuliangye y Luzhou Lao, ambos con un aroma fuerte. Por ejemplo, Jiaotequ, Gujing Gongjiu, etc., sus aromas y sabores también son significativamente diferentes, y sus aromas también son diferentes, porque los sabores únicos de varios vinos famosos no solo dependen del contenido de su aroma principal, sino también del contenido de su aroma principal. se ven afectados por varios La influencia del contraste mutuo, el contraste y el equilibrio de los componentes de la fragancia.

La formación del estilo aromático del vino implica muchos factores, algunos de los cuales siguen siendo un misterio para los humanos y requieren más investigación y exploración. Con el desarrollo de la ciencia cervecera en nuestro país, los licores de nuestro país tendrán estilos más exclusivos. surgir.

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Vino de arroz amarillo: bébelo después de calentarlo adecuadamente, el sabor será mejor. En los tiempos modernos, se utilizan jarras de hojalata para contener el vino y el vino se coloca en la olla para calentarlo. Generalmente es apropiado no quemar la boca. Esta temperatura es de unos 45 a 50 grados. Licor: Generalmente se bebe a temperatura ambiente, pero después de calentarlo ligeramente antes de beberlo, el sabor será más suave, el aroma rico y el mal olor desaparecerá. La razón principal es que a temperaturas más altas, algunos componentes del vino con bajo punto de ebullición, como el acetaldehído y el metanol, son más volátiles. Estos componentes suelen contener sabores especiados. Vino: La temperatura de consumo adecuada para diferentes vinos es diferente; vino blanco y vino rosado: de 8 a 12 grados; champán, vino espumoso y vino blanco dulce de 6 a 8 grados, vino tinto fresco de 12 a 14 grados; grados Cerveza: Es una bebida de bajo contenido alcohólico. La temperatura adecuada para beber es entre siete y diez grados, e incluso algunas rondan los cinco grados. Si bebes cerveza oscura, la temperatura será más baja. El método más popular es congelar el vino en el frigorífico hasta que quede una fina capa de escarcha en la superficie antes de sacarlo para beber. La combinación de comida y comida no es necesariamente solo para gourmets. Si recuerdas los siguientes puntos, podrás elegir con confianza un vino que combine con el sabor de tu cena. el vino ligero; los platos grasos deben combinarse con vino fresco; los platos ricos deben combinarse con vino fuerte; los platos locales deben combinarse con vinos locales, puede que no haya vinos famosos; platos porque son demasiado perfectos. Los expertos recomiendan comer sólo una loncha de queso. En términos generales: la carne de pato es muy común en la cocina china. Si es pato ahumado o pato asado, puedes elegir un vino tinto de consistencia ligera a media. Si es con salsa (como el pato con salsa Teochew), puedes acompañarla. un vino más rico y meloso. La cocina de Sichuan suele ser picante y aceitosa. Si utiliza carnes blancas o mariscos, puede elegir champán o vino blanco fresco y refrescante. Para el resto de ingredientes, combínalo con vino tinto.

Segundo olor: huele el aroma, colóquelo sobre la copa de vino e inhale suavemente por la nariz. Debe haber un aroma a lúpulo evidente, fresco y sin olor a envejecimiento. Las cervezas oscuras también deben tener aromas de malta quemada. Tres sabores: Prueba el sabor. La buena cerveza tiene un sabor puro, sin levadura ni otros sabores extraños, y un sabor refrescante, armonioso y suave, sin astringencia evidente. A algunas personas les gusta servir la cerveza lentamente, por temor a que la cerveza se desborde de espuma. Sin embargo, los expertos creen que la espuma de la cerveza tiene nutrientes y que beber cerveza sin espuma no se llama beber cerveza. Cuando bebas cerveza, también debes lavar el vaso de cerveza para evitar que quede grasoso. Si eres exigente, coloca el vaso limpio en el refrigerador para que se enfríe. Al servir vino, la botella de cerveza y la copa de vino deben estar en ángulo recto. El vino debe verterse en el centro de la copa hasta que la espuma suba hasta el borde de la copa. Espere un momento y, cuando la espuma desaparezca, vierta el vino en el centro de la copa nuevamente hasta que la espuma forme una corona y se eleve por encima del borde de la copa. Para beber vino de arroz, puedes comerlo con los granos o simplemente beber el jugo. Esto último es más común. La forma tradicional de beberlo es hacerlo tibio, colocando el recipiente de vino en agua caliente o calentándolo al fuego. Las características distintivas de las bebidas calientes son el rico aroma y el suave sabor del vino. Sin embargo, el tiempo de calentamiento no debe ser demasiado largo, de lo contrario el alcohol se evaporará y perderá sabor. Generalmente en invierno, las bebidas calientes son populares. Otra forma es beberlo a temperatura ambiente. En Hong Kong y Japón es popular beberlo con hielo. Es decir, añade unos cubitos de hielo al vaso, vierte una pequeña cantidad de vino de arroz y finalmente añade agua para diluirlo y beberlo. Algunas personas también pueden poner una rodaja de limón en la taza. Al beberlo, se puede apreciar mejor el sabor único del vino de arroz combinándolo con diferentes platos. Tomemos como ejemplo el vino Shaoxing: el vino seco Yuanhong debe combinarse con platos fríos como verduras y vino de arroz semiseco. maridado con carne de arroz, cangrejos peludos; vino semidulce, apto para pollo y pato, y vino dulce para remolacha. El vino se suele beber en la mesa, por eso se le suele llamar vino de mesa. Al servir vino, si hay varios vinos, ¿qué vino se debe servir primero y cuál se debe servir al final? Hay varias reglas internacionales: servir primero el vino blanco, luego el vino tinto y luego el vino añejo; Vino ligero, luego vino suave; primero vino seco, luego vino dulce.