Cómo entender las proporciones de las recetas de pan y pasteles occidentales

Existen reglas establecidas para las proporciones del pan y las tartas al estilo occidental:

1. Pan: a base de harina, es decir, la harina es 100, y las proporciones del resto de ingredientes son a base de harina.

Por ejemplo, una receta de pan dulce:

Harina para hornear 100

Agua 58

Azúcar 16

Levadura: 1

Sal: 1

Huevo entero líquido: 10

Mantequilla: 10

En esta fórmula se supone que la operación real La cantidad de harina mediana es 500 g, la cantidad de agua es 500x58 = 290 gy la cantidad de azúcar es 500x16 = 80 g, luego simplemente convierta las cantidades de varios materiales por separado.

2. Tarta: En base a la cantidad de huevos (con cáscara) de la receta, es decir, la cantidad de huevos es 100.

Por ejemplo, receta de bizcocho:

Huevos (sin cáscara): 100

Azúcar: 45

Harina de bizcocho: 45

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Supongamos que la cantidad de huevos en esta fórmula es 1000g, entonces azúcar = harina = 1000x45 = 450 (g).