Cómo hacer locha

Nº1 Locha guisada en salsa

Preparar los siguientes ingredientes: 1000 gramos de locha, 50 gramos de aceite de ensalada, 1 puñado grande de sal, 20 gramos de salsa de soja, 50 gramos de cebollas verdes, 4 rodajas de jengibre, 10 chiles secos, 15 gramos de vino de cocina, 80 gramos de miso del noreste, 1 cucharadita de trece especias, 25 gramos de manteca de cerdo (sebo), unas gotas de aceite vegetal, 1 cilantro , 1 cuenco de agua

El método específico es el siguiente: Poner la locha en agua limpia y añadir unas gotas de aceite vegetal para que levante durante un día. Saque la locha y colóquela en un recipiente más profundo. Luego espolvoree una gran cantidad de sal y cubra el recipiente inmediatamente. La locha revoloteará muy fuerte bajo la influencia de la sal y, después de un tiempo, básicamente perderá su forma. Abra la tapa, enjuague la locha con agua, sáquela y reserve. Calienta el wok, agrega el aceite para ensalada y, para la manteca, cambia a fuego lento. Cuando el aceite esté caliente (no demasiado), agrega los chiles secos. , cebolla verde y jengibre. Sofreír a fuego lento hasta que salga el aroma. Agrega el miso y sofríe a fuego lento hasta que la pasta de frijoles se vuelva fragante. Cambia a fuego alto. Agrega el vino de cocción, la salsa de soja y el incienso trece. Agrega un recipiente con agua, hasta que cubra la locha. Lleva a ebullición. Después de que la sopa hierva, agrega la locha y tapa la olla. Cuando esté lista, cocina a fuego medio. Calienta durante 10 minutos, luego abre la tapa y enciende a fuego medio para espesar la sopa, espolvorea con cilantro y apaga el fuego.

N°2 Locha Seca Salteada

Preparar los siguientes ingredientes: 1000 gramos de locha, cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo, 20 gramos de ají seco, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de granos de pimienta, 1 cucharadita de sal, 20 ml de aceite de cocina, 1 cucharadita de esencia de pollo, un poco de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja light

El método concreto es el siguiente: La locha fresca es difícil de manejar debido a la mucosidad. Primero puedes ponerle una bolsa de plástico o una tapa y espolvorearle un poco de sal por la mitad, cortarle la cabeza, cortar el abdomen desde la cola hasta la cabeza por la mitad. luego lavar los órganos internos con agua limpia, poner en una sartén, agregar aceite, verter la locha limpia, sofreír a fuego lento hasta que el agua de la locha se seque. Cuando el cuerpo se dore y la dureza se ajuste a tu gusto, puedes sacarlo, tomar una cantidad adecuada de cebolla, jengibre, ajo y chile seco y cortarlo en rodajas (si te gusta picante agrega más chile seco), ponerlo en un wok, calentar el aceite, bajar el fuego. Caliente y saltee los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta hasta que estén fragantes (si puede comer cáñamo, agregue más granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta estén fragantes, agregue la cebolla picada, el jengibre, el ajo y los chiles secos). -freír hasta que salga el aroma (aún a fuego lento agregar salsa de soja ligera y azúcar blanca ((para realzar la frescura), sofreír los ingredientes auxiliares hasta que estén fragantes, agregar la locha salteada, sofreír repetidamente hasta que esté uniforme). , añade sal y esencia de pollo, retira de la sartén y emplata

N°3 Locha Estofada

Prepara los siguientes ingredientes: 500 gramos de locha, 40 gramos de pimiento verde, 25 gramos de aceite vegetal, 3 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vino para cocinar, 2 gramos de vinagre, 2 gramos de azúcar blanca, 3 gramos de sal, 1 gramo de glutamato monosódico, 5 gramos de cebollas verdes y 2 gramos de jengibre.

El método concreto es el siguiente: quitar el barro de la locha y lavarla, cortar las cebolletas en gajos, cortar el jengibre en rodajas, quitarles los tallos a los pimientos verdes, lavarlos y cortarlos en rodajas. cubos, agregue aceite al wok y caliéntelos, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue la locha y fría hasta que ambos lados cambien de color, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el agua y. sal refinada y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida y tierna y la sopa esté espesa. Espolvoree el glutamato monosódico y los granos de pimienta verde y saltee uniformemente.

NO.4 Guiso de locha

Prepara los ingredientes de la siguiente manera: 250 gramos de locha, 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de sal y 15 gramos de aceite vegetal

El método específico es el siguiente: Primero se blanquea la locha en agua caliente, se cambia el agua para lavar la mucosidad, se destripa y se quitan los órganos internos, se seca el agua, se fríe en una sartén con aceite hasta que esté dorada, agregue dos tazones de agua, hierva y luego cocine a fuego medio. Cuando la sopa esté concentrada a la mitad, use solo sazone con sal y glutamato monosódico.

NO.5 Locha con sal y pimienta

Prepara los siguientes ingredientes: 20 lochas, una cantidad adecuada de aceite de ensalada, una cantidad adecuada de sal, 2 cebolletas, 5 gramos de jengibre , 5 gramos de ajo y 5 chiles secos , 10 ml de vino de cocción, cantidad adecuada de pimienta y sal

El método específico es el siguiente: compra una locha viva y ponla en agua en un recipiente durante 1-2 días Deje caer 1 cucharada de aceite de cocina en el agua para que escupa la arena y la tierra en su vientre, y reemplácela hasta la mitad Agua 1-2 veces, caliente la olla vacía, use una canasta para recoger el agua. Lochas en el agua y ponerlas rápidamente en la olla vacía y caliente, y tapar rápidamente (las lochas vivaces no se pueden sacrificar directamente), lavar la olla y volver a ponerla al fuego encima, agregar aceite de cocina. El aceite está caliente al 50% (ponga la mano sobre el aceite, se siente un poco tibio), ponga la locha, fría hasta que se solidifique la superficie, sáquela y continúe dejando que la temperatura del aceite en la olla suba al 70%. (introduce un trozo de agua en el aceite Palillos, aparecen innumerables pequeñas burbujas alrededor de los palillos), añade nuevamente la locha y sofríe hasta que la superficie esté caramelizada y el cuerpo dorado, sácalo y déjalo secar para controlar el color. Aceite, cortar la cebolla verde, el jengibre y el ajo en picadillo respectivamente, y cortar el pimiento seco en trozos pequeños, dejar un poco de aceite para la locha recién frita en la olla, calentar a fuego medio alto, agregar el jengibre picado, el ajo y la pimienta. y saltee hasta que esté fragante, agregue la locha frita, la sal y el vino de cocción y saltee, finalmente agregue sal y pimienta y mezcle bien para realzar el sabor de la locha, apague el fuego, ¡levante la locha!