El sabor de la ciudad natal (2) Wonton grandes de tres lados, Wonton pequeños en cazuela

Todos los que vienen a Bama saben que casi no hay restaurantes de fideos decentes en Bama. Las calles están llenas de tiendas de fideos de arroz, que ofrecen fideos enrollados, sopas, fideos salteados y más. Además de una tienda rosa, también es una tienda rosa. Esta situación resulta muy incómoda para quienes nos gusta comer fideos.

En Suzhou existen muchos tipos de desayuno. Xiaolong, albóndigas de sopa fritas, wontons, fideos, palitos de masa fritos, leche de soja y arroz.

Mi favorito es el wonton. Hay dos tipos de wontons en Suzhou: wontons grandes de tres hilos y wontons pequeños de cazuela. En general, un plato grande de wonton es suficiente para el desayuno. Los wontons pequeños a la cazuela se deben comer con albóndigas de sopa o fritos.

La gente de Suzhou divide los wonton en dos tipos, grandes y pequeños, según el tamaño y el grosor de los envoltorios de wonton. La piel de los wontons grandes es un poco más grande y gruesa, generalmente tan grande como la palma de una mujer adulta. La piel de los wontons pequeños es la mitad más pequeña y tan delgada como las alas de una cigarra, y hay menos relleno en el interior, a través de la piel fina se puede ver el color claro de la carne.

¿Por qué se llama Sansi Big Wonton? Porque, una vez sacados los wonton grandes de la olla, se vierte el caldo y se espolvorean hojas de ajo por encima. No es suficiente, hay que añadir tres ralladuras. ¿Cuáles son los tres hilos de seda? Tiras de pollo, tiras de piel de huevo, tiras aromáticas secas. El pollo desmenuzado se elabora cocinando pechugas de pollo, cortándolas en trozos de carne uniformes y luego desgarrándolas con la mano hasta que queden tan finas como un cabello. Los trozos de piel de huevo se preparan esparciendo los huevos en cáscaras de huevo muy finas y luego cortándolos en trozos de piel de huevo uniformemente gruesos. En cuanto a los trozos aromáticos secos, utilizamos los mejores trozos aromáticos secos de Huangshan y los cortamos en longitudes largas, cortas y consistentes. Los trozos de pollo son blancos y delgados, los trozos de piel de huevo son de color amarillo dorado con un poco de aroma a quemado y los trozos secos y fragantes son de color amarillo lechoso claro. Se mezclan tres hebras de espesor y longitud uniformes, tres colores y tres sabores. Espolvoreado sobre wontons, remojado en caldo y combinado con hojas de ajo verde, el aroma se vuelve aún más atractivo. El pollo desmenuzado y los trozos secos hacen que la sopa sea más rica y fragante, mientras que los huevos desmenuzados son responsables de la apariencia, haciendo que el plato de wonton originalmente de color claro sea un poco más brillante y cálido.

Utiliza una delicada cuchara de porcelana azul y blanca para coger un wonton. La piel del wonton es fresca y suave, con fragancia a trigo, y el relleno de carne es delicado y tierno, envuelto en jugos de verduras y hongos. Cierra los ojos, deja que tus labios y tu lengua entren en estrecho contacto con él y deja que la suavidad y la fragancia empapen tus papilas gustativas. Sentía las axilas como viento y todo su cuerpo se sentía tan cómodo que quería volar.

Dependiendo de la temporada, la tienda también lanzará wontons grandes con diferentes rellenos. En primavera, el relleno más popular es el de bolsa de pastor y carne fresca, mientras que en invierno el relleno de verduras y setas.

Los métodos de cocción del wonton pequeño y del wonton grande en cazuela son diferentes. Los wonton grandes se cuecen en agua hirviendo, mientras que los wonton pequeños en cazuela se cocinan en caldo. Generalmente, los restaurantes de fideos de Suzhou tienen caldo de sopa. Elaborado con huesos de cerdo o pollo y cocido a fuego lento, es rico en sabor, graso pero no grasoso.

Cuchara un cazo de caldo y ponlo en una cazuela pequeña. Cuando la sopa hierva, añade los wontons y cocina durante uno o dos minutos. Retira de la olla y añade el nori, las hojas de ajo, las gambas secas y. mostaza picada.

Los wontons a la cazuela pequeños se caracterizan por ser calientes, frescos y fragantes. Los wontons se cocinan junto con el caldo. El sabor umami de los wontons se combina con el sabor del caldo, lo que hace que esta olla de wontons esté llena de sabor umami. Como todos sabemos, los camarones en sí son deliciosos. ¿No sería un poco superfluo agregar camarones a la sopa que ya está muy fragante? Sin embargo, este no es el caso. La adición de camarones secos aporta un sabor fresco a la sopa, haciéndola más fragante y rica, pero nada grasosa. Hay un viejo dicho entre la gente de Suzhou: Incluso si abofeteas a alguien, no lo soltarás. Es más adecuado describir los wontons a la cazuela.

Hoy en día, los wontons a la cazuela que se venden en la tienda se cocinan todos con gas, lo que es un poco más rápido y menos encantador de esperar.

Hace mucho tiempo, los vendedores de wonton vendían cazuelas de wonton por las calles y callejones. Debe hacer un poco de frío para caminar en una noche fría y ventosa. En ese momento, una voz sonó en mis oídos: wontons a la cazuela, wontons a la cazuela. Aunque este sonido puede no ser hermoso, para un viajero cansado es tan hermoso como el sonido de la naturaleza. También hay amantes que están de compras. Están un poco cansados ​​de caminar, pero están muy interesados. Entonces, ¿por qué no comer un plato de wonton, descansar y seguir charlando?

Cuando ven a alguien con ganas de comer, el vendedor de wonton descarga su carga al borde del camino donde hay una farola. Instale una pequeña mesa redonda y algunos taburetes de madera sencillos. Los comensales pueden sentarse en los taburetes y esperar.

Había una estufa de carbón en un extremo de la carga. Abrió la tapa de la estufa y guisó la cazuela primero. Después de esperar unos cinco minutos, el caldo de sopa estaba hirviendo en el otro extremo de la carga. , abrió un pequeño cajón de madera del interior, sacó los pequeños wontons envueltos y los puso en la cazuela.

Los comensales sentados en los pequeños bancos al borde de la carretera ya pueden oler el aroma de la sopa, pero los wontons aún no están listos. El aroma hizo que mi estómago comenzara a gruñir. En este momento, un minuto parece un siglo.

Finalmente, los wontons están listos. Los comensales que esperan no pueden esperar para probar esta deliciosa comida. Sin embargo, cuanto más quiero comer, menos puedo comer. Porque los wontons recién cocinados están tan picantes que no se pueden comer fácilmente.

Después de comer una olla de wontons, estaba sudando profusamente pero lleno de elogios. El frío y el hambre desaparecieron en un instante. El transeúnte se secó la boca y siguió su camino.

Gracias a una olla de wonton, los sentimientos brumosos entre amantes se vuelven un poco más fuegos artificiales y un poco más reales, haciendo que la gente se sienta más cómoda y a gusto.

Cuando se marcharon, había una leve sonrisa de satisfacción en sus labios.

El vendedor de wonton recogió los platos, recogió su carga y se fue feliz y lentamente. ¡Quizás haya más comensales más adelante, esperándolo a él y a sus pequeños wontons!

El pequeño wonton que lleva la carga ni siquiera puede pensar en ello. Una vida tan lenta y pausada es un lujo hoy en día. Simplemente pensé que en Bama podría tomar un plato de wontons de tres alambres o de wontons pequeños en cazuela. Incluso si se cocina con gas, sería la felicidad suprema.