¿Cómo hacer tofu apestoso?
2. Seleccione 1 kg de tofu con un contenido de humedad de 70-72 y córtelo en cubos cuadrados de 3 cm con un espesor de 1 y 5 cm.
3. Coloca los bloques de tofu verticalmente en el frasco (ten en cuenta que hay espacios entre los bloques), tapa el frasco y sella la boca del frasco con film plástico.
4.Coloca el tarro en un lugar oscuro y deja que los cubitos de tofu fermenten de forma natural. La temperatura adecuada para la fermentación es de 10 ℃ a 20 ℃ (aproximadamente 15 días a 10 ℃; aproximadamente 5 días a 20 ℃). Cuando crece una capa de pili blanco en la superficie del bloque de tofu, indica que la fermentación inicial fue exitosa.
5. Hacer la marinada.
Tomar una pequeña cantidad de clavo, cáscara de mandarina, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, corteza de canela, jengibre rallado y sal, ponerlo en 1,5 l de agua, hervir durante 10 minutos y luego añadir una cantidad adecuada. de azúcar de roca y vino blanco, y dejar enfriar para su posterior uso.
6. Agregue la marinada enfriada al tanque, haga que el nivel del líquido esté entre 1,0 y 1,5 cm por encima del cuerpo y selle la boca del tanque para continuar la fermentación. Después de unos 10 días, el pili se derrite y se convierte en tofu fermentado.
Cosas a tener en cuenta
1. El tanque de tofu debe limpiarse con agua hirviendo para evitar la contaminación por otros microorganismos.
2. Al colocar los embriones de tofu en el tanque, dejar un hueco para facilitar el crecimiento y reproducción del Mucor y el remojo de la marinada.
3. Adobo o tofu.