¿Cómo hacer una deliciosa carpa cruciana fría?

Alrededor del Festival del Bote del Dragón en Changsha, a veces llueve continuamente y a veces llueve mucho. El cielo siempre está sombrío y el calor de la tierra es cada vez más fuerte, lo que hace que toda la ciudad sea extremadamente húmeda y bochornosa. Quizás debido al clima no tengo mucho apetito, así que quería hacer un plato especial para estimular mis próximas papilas gustativas.

Cuando pasaba por un puesto de pescado en el mercado húmedo, vi la carpa cruciana vívida en el estanque, y de repente recordé que había preparado una carpa cruciana fría, fresca y refrescante. De repente, mi boca se llenó de fluidos corporales y sentí que mi dedo índice se abría. Para el almuerzo de hoy haré carpa cruciana fría.

Veamos primero la ciencia. La carpa cruciana fría es un plato de la cocina de Sichuan. Es sencillo, salado, delicioso, tierno y refrescante, apto para todas las edades. Tiene el efecto de fortalecer el bazo, eliminar la humedad y ser apetecible. Es especialmente adecuado para personas en zonas con mucha humedad. También es muy apreciado por los comensales de Sichuan, Guizhou, Hunan y otros lugares.

Elegí una carpa cruciana, que cuesta alrededor de 820 la libra. La carpa cruciana no debe ser demasiado grande. Si te preocupa no tener suficiente para comer, puedes comprar dos. De todos modos, un solo cruciano no debería pesar más de dos kilogramos. Pídale al dueño del puesto de pescado que mate la carpa cruciana, la abra y le limpie las escamas y las branquias. Además, asegúrese de recordarle que raspe la membrana negra de su cavidad abdominal, de lo contrario no solo será robada sino también sospechosa.

Al llegar a casa, limpia el carpín y coloca un cuchillo para flores de aproximadamente 1,5CM a cada lado. Rellenar el pescado con nudos de cebolla y rodajas de jengibre, aplicar una fina capa de sal sobre el pescado, espolvorear con vino de cocción y dejar marinar en un recipiente.

Mientras se cocina el pescado en escabeche, prepara los ingredientes auxiliares y los condimentos. Los ingredientes auxiliares son realmente muy sencillos. Basta con picar una cantidad adecuada de jengibre, arroz rojo, ajo, cebolla verde y cilantro. Pon todos los ingredientes picados en un bol, vierte una cantidad adecuada de agua hirviendo, agrega sal, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo y salsa de ostras (normalmente no agrego salsa de ostras, puedes agregarla si quieres). , revuelve uniformemente y espolvorea con un poco de semillas de sésamo blanco. Hierva el aceite en la olla y viértalo en el recipiente para sazonar cuando el aceite comience a humear. De esta manera, el aceite caliente puede estimular completamente el aroma de los ingredientes.

El siguiente paso crítico es cocinar el pescado. Agregue agua a la olla, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, vierta un poco de vino de cocción y agregue un poco de sal para ajustar el sabor base (si hay suficiente sal en el tazón de condimento, tampoco puede agregar sal). Hierva el agua a fuego alto, luego baje a fuego lento, ponga la carpa cruciana en la olla y cocine a fuego lento. ¿Cómo saber si el pescado está listo? Cuando pones los palillos en la parte gruesa del lomo del pescado y puedes introducirlos fácilmente, significa que el pescado está cocido. De hecho, mientras el pez haya florecido, debe estar maduro. Por supuesto, los amigos también pueden elegir pescado al vapor.

Usa una espumadera para sacar el pescado, agítalo suavemente para escurrir el agua, luego ponlo en un plato, luego vierte el jugo preparado uniformemente sobre el pescado y tendrás una carpa cruciana fría. con buen color, fragancia y sabor Listo.

A la hora de comer pescado, es un placer añadir vino a un bocado de pescado, dos o dos copas de vino blanco o una botella de cerveza fría. Pronto destrozaremos un plato lleno de pescado y no derramaremos el resto de la sopa. Hervir un fideo y mezclarlo con la sopa. Este tipo de fideos fríos también quedan deliciosos.