¿Cómo hacer manitas de cerdo de Jiangsha?
En cantonés, las patas de cerdo se llaman manos de cerdo, que en realidad es un nombre retórico antropomórfico. Las pezuñas delanteras de un cerdo se llaman manos de cerdo y las traseras se llaman patas de cerdo. No compre las equivocadas.
Existe una diferencia entre las patas delanteras y traseras de un cerdo. Las patas delanteras se pueden doblar, pero las traseras solo pueden estar erguidas. En términos de calidad, las patas delanteras son mejores, la carne de las patas delanteras es tierna y el producto final es más gordo pero no grasoso.
Preparación del material
Hay 1 pata delantera de cerdo, así que elija manos de cerdo frescas y congeladas para que sean desagradables.
Manitas de cerdo: 2 anís estrellado, láminas de jengibre, vino de cocción, un poco de sal.
Dip: un trozo de jengibre, un trozo de cebolla verde, salsa de ostras, aceite de maní, salsa de soja ligera.
Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas para este plato. ¿No es muy sencillo? El método es muy sencillo. Hay algunos puntos a los que se debe prestar atención durante el proceso de cocción.
El primer paso para hacer los codillos de cerdo de Jiang Sha es cocinarlos.
Pon las patas delanteras enteras del cerdo en agua fría, añade las rodajas de jengibre y el vino de cocción y cocina durante 10 minutos para quitar el olor a pescado.
Después del escaldado, sácalo y enjuágalo con agua corriente. Este paso puede hacer que las patas del cerdo se vean más blancas y con mejor apariencia.
Después del lavado, volvemos a hervir el agua, añadimos las manitas de cerdo, añadimos anís estrellado y un poco de sal, cocinamos 15 minutos, luego apagamos el fuego y dejamos en remojo 10 minutos. El objetivo principal aquí es darle un poco de sabor base a las manitas de cerdo, por eso se recalca que se necesita un poco de sal. Sólo el sabor base puede quedar delicioso. Demasiada sal arruinará el sabor.
A la hora de cocinar codillos de cerdo, recuerda no añadir cigarrillos ni otros condimentos de colores. Las manitas de cerdo de Jiangsha no contienen condimentos coloreados.
Después de remojar los codillos de cerdo durante 10 minutos, introduce los palillos en la parte más gruesa de la carne. El jugo que sale es limpio y la ausencia de sangre significa que está cocido. Si no está cocido, caliéntalo un rato, pero no lo cocines por mucho tiempo, de lo contrario perderá su sabor masticable.
Sácalo y déjalo enfriar, luego retira con cuidado los huesos con un cuchillo, luego enrolla la mano del cerdo con film transparente y mételo en el frigorífico durante la noche.
El segundo paso es mojar en el condimento.
Cuando quieras comerlo al día siguiente, dale un chapuzón.
Lavar la galanga y quitarle la piel, luego picarla con un cuchillo. Picar también la cebolla morada.
Calienta el aceite en una olla, agrega el jengibre picado y la cebolla morada picada, sofríe hasta que esté fragante, luego agrega un poco de salsa de soja y salsa de ostras para ajustar el color y el sabor. El condimento no debe ser demasiado, de lo contrario tapará el aroma especial del jengibre.
Ponerlo en un plato pequeño después de freírlo.
El tercer paso es cortar las manitas de cerdo.
Sacamos los codillos de cerdo del frigorífico, les quitamos el film transparente y los cortamos en trozos con un cuchillo. El espesor se puede determinar según sus preferencias, pero generalmente no debe ser demasiado espeso ya que afectará el sabor.
Después de cortar, colocar en un plato. Puedes verter jugo de jengibre en la mano del cerdo o mojar un trozo y comértelo.