¿A qué cocina pertenece el Pollo Kung Pao?
Incluidas en la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina de Guizhou, las materias primas y los métodos son diferentes. El origen de este plato está relacionado con el pollo con salsa de soja de la cocina de Shandong y el pollo a la pimienta de la cocina de Guizhou. Más tarde, fue mejorado y desarrollado por Ding Baozhen, el gobernador de Shandong y Sichuan en la dinastía Qing, y se formó un nuevo plato: el pollo Kung Pao, que se ha transmitido hasta el día de hoy y se ha convertido en un plato tradicional famoso. Este plato también figuraba como plato de la corte de Beijing.
Kung Pao Chicken utiliza el pollo como ingrediente principal, complementado con cacahuetes, pimientos y otros ingredientes auxiliares. Rojo pero no picante, picante pero no feroz, picante pero no picante, la carne es suave y crujiente, tiene un sabor fresco y picante y la ternura del pollo es comparable a la crocancia del maní;
En septiembre de 2018, fue calificado como uno de los diez mejores platos clásicos de Guizhou y uno de los diez mejores platos clásicos de Sichuan.
El nombre del Pollo Kung Pao es el mismo en todas partes, pero el método es diferente:
El Pollo Kung Pao en la cocina de Sichuan utiliza pechuga de pollo. Debido a que la pechuga de pollo no es fácil de probar, es fácil que el pollo frito quede tierno. Antes de rociar, bate el pollo unas cuantas veces con el dorso de un cuchillo o agrega claras de huevo, para que el pollo quede más tierno. Los ingredientes del pollo Sichuan Kung Pao deben ser maní crujiente y nudos de chile seco, y el sabor debe ser picante de lichi. Saltee la sección de chile para resaltar el picante.
La versión Shandong del pollo Kung Pao utiliza más muslos de pollo. Para resaltar mejor el sabor del pollo Kung Pao, la cocina de Shandong también añade brotes de bambú cortados en cubitos o castañas de agua. El método de cocción del pollo Kung Pao es similar al de la cocina de Sichuan, pero para preservar la frescura del pollo, se pone más énfasis en la fritura rápida.
La versión de la cocina de Guizhou del pollo Kung Pao utiliza pimienta Bazin, que es diferente de las versiones de la cocina de Sichuan y Shandong. La versión Guizhou del pollo Kung Pao es salada, picante y ligeramente ácida. Preste atención a la palabra "agria", que es uno de los signos importantes que distinguen la cocina de Guizhou de la cocina de Sichuan.