Cómo cocinar deliciosa comida casera
Receta casera de pescado a la pimienta
Ponemos primero el pescado en agua hirviendo.
Marinar el pescado con salsa, un poco de vino y pimienta.
Llevar el aceite mezclado al 50% de temperatura del aceite. Agregue rodajas de jengibre, dientes de ajo, nudos de pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan, saltee hasta que estén fragantes, agregue la pasta de frijoles hasta que esté fragante y aceitosa.
Escurrir todo el aliño, añadir aceite y meter el pescado cuando el aceite esté tibio.
Pica las hojas de cebolleta hasta obtener un puré, añade los fideos con pimienta sazonados, la salsa de soja, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y un poco de caldo y mezcla hasta obtener una pasta de pimienta y sésamo.
Después de sacar el pescado de la cárter de aceite, vierte la pasta de pimienta y sésamo sobre el pescado.
Cómo hacer pescado azucarado:
1. Quitar las escamas del pescado, sacarle las vísceras, sacar las dos branquias y lavarlas. A intervalos de aproximadamente 1,3 cm, primero corte recto (1,6 cm de profundidad), luego en diagonal (2 cm de profundidad), luego levante la cola de pescado para abrir el corte, espolvoree sal en el corte por un tiempo y luego frote todo el corte. el pescado, aplique uniformemente una capa de pasta de almidón húmeda.
2. Echar el aceite de cacahuete en una cuchara y cocinarlo a fuego alto hasta que esté maduro. Cuando se mete la cola de pescado en el aceite, el filo del cuchillo se abrirá inmediatamente. En este momento utilizar una espátula para sujetar el pescado para evitar que se pegue al fondo de la sartén, freír por 2 minutos, luego darle la vuelta y freír por 2 minutos más. Luego, coloque el cuerpo del pescado en posición horizontal, presione la cabeza del pescado en el aceite con una espátula y fríalo durante 2 minutos. Freír los ingredientes anteriores durante unos 8 minutos. Cuando el pescado esté todo dorado, sácalo y colócalo en un plato.
3. Deje el aceite de maní en la cuchara para freír y cocine hasta que esté maduro. Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo picado, cocine con vinagre y salsa de soja, agregue el caldo de carne, el azúcar blanca y el almidón húmedo y hierva. hasta que quede agridulce. Utilice una cuchara para freír para sacar el jugo y viértalo rápidamente sobre el pescado.
Cómo hacer guiso de pescado
Ingredientes: 500 gramos de carpa (también se pueden utilizar otros pescados).
Accesorios: cebolla, jengibre, ajo, champiñones, dátiles, sal refinada, vinagre, salsa de soja, vino de cocina, aceite de cocina. Elaboración:
1. Lavar el pescado, remojarlo en sal refinada de 5 a 10 minutos y reservar.
2. Pon un poco de aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agrega la cebolla verde picada a la olla, luego agrega una cantidad adecuada de agua (lo suficiente para cubrir el cuerpo del pescado) y pon el. pescado en la olla.
3. Añade el vino de cocción, la cebolla, el jengibre, el ajo, el vinagre, los champiñones y los dátiles y deja que hierva a fuego alto.
4. Después de hervir la olla, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Filete de pescado a la pimienta de Sichuan
Ingredientes: cuerpo de pescado (arenque, carpa herbívora, carpa, calamar), cantidad adecuada de hongos enoki (rodajas de brotes de bambú verdes), pimiento seco, granos de pimienta de Sichuan
Preparación:
1. Filetes de pescado en escabeche: Cortar el cuerpo del pescado en rodajas finas, añadir sal, salsa de soja ligera, esencia de pollo, almidón y un huevo, mezclar bien y marinar. durante 15-30 minutos.
2. Hacer la base: Blanquear las setas enoki (rodajas de brotes de bambú verdes) hasta que estén cocidas, sacarlas y colocarlas en un bol sopera (un recipiente para pescados grandes).
3. Blanquear los filetes de pescado: poner en caldo claro, agregar sal, jengibre rallado y esencia de pollo al gusto. Después de que hierva la sopa, agregue los filetes de pescado marinados. La sopa de nueve maduraciones se vierte en un plato de sopa con hongos enoki (rodajas de brotes de bambú verdes).
4. Preparar el condimento: poner aceite en la sartén, añadir los granos de pimienta seca cuando esté ligeramente caliente, sofreír unas cuantas veces (no arrastrar, de lo contrario los granos de pimienta secos se pondrán negros y perderán el color). no estará bueno), luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y sofría varias veces de la misma manera (no saltee, de lo contrario la pimienta se volverá amarga fácilmente y tendrá mal sabor).
5. Poner en marcha la olla: Vierte el condimento sobre los filetes de pescado. Servir a la mesa.
Características: ¡La carne del pescado es fresca y tierna, se derrite en la boca, fragante, entumecida y picante!
Tofu de carpa cruciana
Ingredientes
2 carpas crucianas frescas (unos 400 g), 200 g de aceite de colza, 1 trozo de tofu, 100 gramos de Pixian douban, 50 gramos de pimiento rojo en polvo, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 20 gramos de brotes de ajo, 5 gramos de glutamato monosódico, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de polvo de frijol de agua.
Método de preparación
1. Quitar las escamas, matar y lavar la carpa cruciana, hacer tres cortes diagonales a cada lado del cuerpo del pescado, aplicar un poco de sal y reservar; un cuchillo para cortar el Pixian Douban en trozos finos; lavar el jengibre y cortarlo en rodajas; cortar el ajo en trozos pequeños, lavar los brotes de ajo y cortarlos en rodajas;
2. Cortar el tofu en cubos largos de 6 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de grosor. Hervir en agua hirviendo durante 5 minutos, luego pasar a fuego lento y reservar.
3. Calentar 50 gramos de aceite en un wok hasta que esté 60% caliente, añadir el carpa cruciana y sofreír por ambos lados hasta que se dore. Lavar el wok, añadir 150 gramos de aceite y calentar hasta que esté 50% caliente. Añadir los berros Pixian, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, los granos de pimienta de Sichuan y el pimiento rojo en polvo para resaltar el aroma del aceite rojo. la sopa y agregue pescado, tofu, vino de cocina, glutamato monosódico. Los brotes de ajo se cocinan juntos para agregar sabor. Utilice palillos para sacar el pescado y colóquelo en un plato nido grande. Agregue agua a la olla para espesar el pescado con harina de soja. Luego vierta el tofu sobre la superficie del pescado y espolvoree con granos de pimienta de Sichuan antes de servir.
Características
La carne del pescado es tierna, el tofu está muy caliente y tierno pero no podrido, y es picante y fragante.
Carpa cruciana al vapor con tempeh light
Receta: 30g de tempeh light, 200g de carpa cruciana, 30g de azúcar
Preparación:
1. Lave la carpa cruciana, quítele las escamas y los órganos internos, colóquela en un plato humeante y espolvoree salsa ligera de frijoles negros, vino de cocción y azúcar sobre la carpa cruciana.
2. Cocine el pescado al vapor a fuego alto durante 20 minutos y sirva.
Cómo comer: 2 veces al día, 100 gramos cada vez, con las comidas.
Eficacia: Elimina el calor y desintoxica, elimina la humedad y reduce la hinchazón.
Pescado a la cerveza
Ingredientes: carpa herbívora;
Condimentos: jengibre, rodajas de ajo, cebolla, pasta de judías, aceite rojo, anís estrellado, pimienta, hojas de laurel. , glutamato monosódico, azúcar, cerveza, salsa de soja oscura;
Método de preparación:
1. Mata la carpa herbívora, córtala en trozos con un cuchillo recto, usa salsa de soja oscura para colorear. y encurtirlo con cebolla verde y jengibre. Luego fríe a temperatura alta hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro.
2 Agregue aceite claro y aceite rojo y saltee las rodajas de jengibre y ajo hasta que estén fragantes, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante, agregue Sichuan. granos de pimienta y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta la cerveza y agregue. Primero sazone adecuadamente el caldo, las hojas de laurel, el anís estrellado, las cebolletas y los trozos de carpa herbívora frita. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante unos quince minutos antes de condimentar. , luego retírelo de la olla.
Características: Fuerte sabor a cerveza, la carpa herbívora es salada, picante, fragante y sabe a pasta de frijoles.
Carpa plateada fresca con aceite de cebolleta
Ingredientes: carpa plateada (la carpa cruciana también es buena)
Condimentos: sal, vino de cocina, salsa de soja, esencia de pollo , cebolla verde y jengibre en tiras, granos de pimienta, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, tiras de chile seco, hojas de cilantro, aceite de sésamo
Método:
1. carpa, lávala y corta las flores de espina de pescado con un cuchillo;
2. Pon la olla al fuego y agrega agua, sal, esencia de pollo, vino de cocción, pimienta y jengibre. rodajas y gajos de cebolla verde y cocinar un rato Agregar la carpa plateada y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, sacarla y ponerla en un plato, espolvorear con sal, cebolla rallada, jengibre y ají rallado y. reservar;
3. Pon la olla al fuego y vierte el aceite. Cuando la temperatura del aceite esté 80% caliente, agrega la cebolla verde y las rodajas de jengibre. Cuando la fritura esté fragante, saca las hojas verdes. cebolla y jengibre, vierte el aceite sobre el pescado, espolvorea con hojas de cilantro y sirve.
Características: Fresco, salado y fragante.
Pescado negro estofado con raíz de loto
Este es un plato de Hubei.
El método es sencillo y fácil de aprender, y es muy adecuado para cocinar en casa.
Lavar la raíz de loto y el pescado negro y cortarlos en trozos,
luego sofreír el jengibre en una olla con una pequeña cantidad de aceite, luego agregar una cantidad adecuada de agua, poner la raíz de loto y los trozos de pescado en la olla y cocine a fuego lento, cocine a fuego lento durante ocho a diez minutos, agregue sal y condimento MSG y sirva.
La clave de este plato es elegir raíces de loto frescas, preferiblemente raíces de loto silvestres.
-----Cómo identificar si la raíz de loto está fresca:
Al comprar raíz de loto, pellizque parte de la última sección si el jugo de raíz de loto que sale lo está. Blanco, es raíz de loto.
Cómo identificar las raíces de loto silvestre:
Las raíces de loto que crecen en lagos silvestres son generalmente delgadas porque el barro no se revuelve mucho, y rara vez superan las cuatro secciones.
Receta casera de corvina amarilla
1 500 g de corvina amarilla grande, 50 g de brotes de bambú tiernos, 75 g de pierna de cerdo, 5 g de cebollas verdes, 5 g de rodajas de jengibre, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de ajo en rodajas, 15g de aceite de sésamo, 25g de vino Shaoxing, 150g de manteca de cerdo cocida, 15g de salsa de soja (40g de consumo aproximadamente), 5g de azúcar
Método de preparación:
1 ． Raspe las escamas, retire las branquias, extraiga los órganos internos de la corvina amarilla, lávela bien y haga un patrón de cuchillo diagonal cada 1,5 cm a ambos lados del cuerpo del pescado. Cortar la pierna de cerdo.
2. La corvina amarilla se remoja en salsa de soja (5 g) para darle el sabor salado. Calienta un wok a fuego alto, agrega aceite al wok, agrega la manteca de cerdo cocida y calienta hasta que salga un humo claro. Agrega la corvina amarilla y fríe hasta que ambos lados del cuerpo del pescado se doren. Vierte en un colador y escurre el aceite.
3. Deje el aceite base (15 g) en la olla, agregue rodajas de cebolla, rodajas de jengibre y rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue rodajas de carne y rodajas de brotes de bambú y saltee, luego agregue corvina amarilla, vino Shaoxing, soja. Salsa (12,5g), y azúcar blanca, quemarla brevemente y calentar 300 gramos de agua. Después de hervir, cambie a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego vuelva a poner a fuego alto, use una espumadera para quitar con cuidado la corvina amarilla y colóquela en un plato. Deje la marinada en la olla, agregue glutamato monosódico, vierta el aceite de sésamo y revuelva uniformemente para espesar la sopa, luego viértala sobre el pescado.
Pescado Wuchang al vapor
Un pescado Wuchang pesa alrededor de 600 gramos. Este tamaño se ve hermoso cuando se coloca en un plato de pescado y es fácil controlar si está cocido o cocido;< /p >
Después de limpiar el pescado, unte manteca de cerdo uniformemente en ambos lados del cuerpo del pescado (el aceite transparente también funcionará) y luego sumérjalo en un poco de vino blanco (también puede intentar mojarlo en algún vino extranjero, que puede crear un nuevo sabor);
Mezcla unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y setas shiitake picadas y ponlo en la panza del pescado. Esto no solo puede hacer que el pescado tenga un sabor más fresco, sino que también levanta la panza del pescado y hace que el pescado al vapor quede regordete;
Toma un trozo grande de jengibre viejo y corta la sección más larga en partes uniformes y hermosas. tiras finas, tomar la sección media de la cebolla verde (la parte clara y blanca, del mismo largo que el jengibre) y cortarla en tiras, (por el bien de la apariencia, para abrir el apetito) esparcir en el plato de pescado, poner la coloque el pescado en el plato y luego espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado;
Después de que hierva el agua de la vaporera, coloque el pescado en la olla (no cocine el pescado en agua fría). en la olla para cocinar al vapor, luego romper la olla. El secreto de muchos platos al vapor es cocinar al vapor la comida en la olla después de que el agua hierva durante 5 minutos y luego apagar el fuego (el calor es el máximo secreto);
Después de apagar el fuego, no abrir la tapa de la olla y no sacar el pescado de la olla. Utiliza el calor residual de la olla para "cocerlo al vapor" durante 8 minutos y llevar. Sáquelo de la olla inmediatamente. Luego vierta los condimentos preparados (salsa de soja, vinagre, aceite claro) por todo el cuerpo del pescado (no se permite sal ni glutamato monosódico para que quede ligero y fresco), agregue unos cuantos cilantro. voluntad y servirlo en la mesa.