Cómo hacer salsa de pescado agridulce
Características: color dorado, dulce y salado, tierno por fuera.
Materia prima:
Corvina amarilla (carpa herbívora, carpa, etc.) 1 cola (pesa unos 750 g), 5 g cada una de torta dorada, ciruela verde, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 125 g de azúcar, 50 g de vinagre, 3 g de sal, 15 g de vino para cocinar.
Práctica:
(1) Quitar el fósforo del pescado, lavar las aletas, branquias y órganos internos, cortar un cuchillo cada 2 cm en ambos lados del pescado hasta el luego cortar 1,5 cm a lo largo del hueso y darle la vuelta al pescado. Blanquear ligeramente las ciruelas verdes cortadas en cubitos en agua hirviendo.
(2) Calentar el aceite hasta que esté 70% caliente. sofreír a fuego lento, retirar y colocar en un plato de cocina.
(3) Dejar el aceite en la olla y calentar agregar la cebolla y el jengibre picado y sofreír la cebolla. y el jengibre Retire y agregue la salsa de soja, el azúcar, la sal, el vino de cocción, el vinagre y el jugo de jengibre. Deje hervir y vierta. Mezcle el agua, el almidón con la salsa agridulce, viértala sobre el pescado frito y espolvoree con ciruelas verdes picadas. y tortas doradas.
Nombre del plato: Pescado agridulce (cocina de Shanghai)
Ingredientes:
Preparar un poco de pescado, jengibre picado, cebolla verde picada. y ajo picado, 3 onzas de sopa clara, vinagre, azúcar, salsa de soja, almidón húmedo y sal refinada y 2000 g de aceite de maní.
Ejercicio:
(1) Corta el pescado. con un cuchillo, salarlo ligeramente con sal refinada y cubrirlo con pasta de almidón.
(2) Echar aceite en el wok y freír durante 8 minutos para freír el pescado en forma de arco; el pescado esté todo dorado, sacarlo y ponerlo en un plato.
(3) Dejar un poco de aceite en el wok, agregar los ingredientes, hervir y espesar, verter el aceite del wok, verter; Sobre el pescado.
3 "Trozos de pescado agridulce (sin espinas)"
Ejercicio:
1. Compré pescado sin piel y sin espinas en el supermercado. Se lo llevó a casa, cortado en pedazos. Agregue la cantidad adecuada de sal y mezcle bien, deje marinar durante 20 minutos, luego agregue una clara de huevo, tenga cuidado de no agregar yema de huevo y mezcle bien.
2. Calentar 4 cucharadas de aceite en una olla, enrollar los trozos de pescado uno a uno sobre la maicena seca, ponerlos en la olla y freír hasta que se doren por ambos lados, luego retirar. ..
3. Picar el jengibre y el ajo, quitarle las semillas al pimiento verde y cortarlo en trozos. Poner una cucharadita de ajo picado en el aceite de la olla, añadir el pimiento verde y la sal y sofreír, luego sacarlo de la olla. ..
4. Poner una cucharada de aceite en la olla, sofreír el jengibre picado hasta que esté fragante, añadir los trozos de pescado frito, sofreír un par de veces... Poner tres cucharadas de azúcar y dos cucharadas de vinagre en el bol, dos cucharadas de maicena, media taza de agua, viértela en la olla con palillos. Utiliza una espátula para empujar rápidamente los trozos de pescado para que cada trozo quede cubierto de jugo, agrega el pimiento verde frito y mezcla bien. Esto es delicioso, pero problemático, y los trozos de pescado deshuesados son más fáciles de romper.
4 "Pescado agridulce"
Materias primas:
200 g de carpa herbívora, 20 g de piña enlatada, 20 g de pepino, 2 g de cereza roja, 100 g de aceite de maní, 12 ml de vino de cocción, 1,5 g de sal refinada, 125 g de azúcar blanca, 50 ml de vinagre de arroz, 40 g de almidón, 8 g de jugo de cebolla y jengibre, 65438 caldo.
Ejercicio:
1. Cortar el pescado en trozos cuadrados de 5 cm y cortar la sección transversal del pescado en cortes horizontales con una separación de 0,2 cm. No cortes la piel del pescado.
2. Poner el pescado en un bol grande, añadir el vino frito y la sal, marinarlo un poco y untarlo con almidón. Cortar en dados los espárragos y el pepino.
3. Dejar el aceite base en la cuchara para freír y calentarlo. Sofreír la cebolla, el jengibre y el arroz unas cuantas veces, cocer el vino de cocción, añadir el caldo, el azúcar, la sal y el vinagre de arroz, llevar a ebullición, espesar el jugo hasta que quede espeso y segregar el aceite para freír, añadir el piña y pepino cortado en cubitos, revuélvalo un par de veces rápidamente y vierta sobre las flores de pescado, se incrustan cerezas rojas.
(Los pacientes con hiperlipidemia, hipertensión, enfermedad coronaria y obesidad no deben consumirlo.)
5 "Pescado agridulce"
Materias primas:
1 corvina amarilla (también carpa herbívora, carpa, etc.) (que pesa unos 750 g), 5 g de torta dorada y ciruela verde de cada uno, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 125 g de azúcar, 50 g de vinagre, 3 g de sal y 15 g de vino para cocinar.
Práctica:
1. Quitar el fósforo, aletas y branquias del pescado, lavar las vísceras, cortar con un cuchillo cada 2 cm por ambos lados del pescado hasta llegar al hueso, y luego cortar a lo largo del hueso 1,5 cm, dar la vuelta al pescado; escaldar ligeramente las tortas doradas y los dados de ciruela verde con agua hirviendo;
2. 80% caliente. Freír el pescado en almidón hasta que esté bien cocido y retirar en un plato de cocina.
Caliente el aceite en una olla, agregue las cebolletas y el jengibre picado y saltee hasta que estén fragantes. Saque las cebollas verdes y el jengibre picado, agregue la salsa de soja, el azúcar, la sal, el vino de cocción, el vinagre y el jugo de jengibre. Salsa agria, verterla sobre el arroz frito. Sobre el pescado, espolvorear con ciruelas verdes y cubitos de bizcocho dorado.
6 "Pescados Agridulces"
Ingredientes:
Un pescado, salsa de soja, salsa de soja light, vinagre, azúcar, cebolla verde, jengibre, pimienta , anís estrellado, vino para cocinar.
Práctica:
1. Lavar el pescado, escurrir el agua, cortarlo en trozos, ponerlo en un recipiente, espolvorear con sal y salsa de soja, batir un huevo y coger un. un puñado de harina, mezclar bien con las manos, 15 minutos.
2. Poner una olla al fuego, poner aceite en la olla, agregar más aceite (para freír pescado), cuando el aceite esté al 70% caliente agregar el pescado fragante, freír hasta que esté dorado, tomarlo. (pescado frito) Verter el aceite restante en otros recipientes para freír posteriormente).
3. Poner aceite nuevo en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, las cebolletas y el jengibre salteado.
4. Agrega los trozos de pescado frito, luego agrega la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocción, el vinagre y un poco de agua, baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento, dándole la vuelta en el recipiente. medio al gusto. Agregue azúcar y vinagre al gusto.
5. Cuando el pescado esté cocido, resérvalo y sírvelo con sopa.
El sabor es rico, salado y dulce, ácido y dulce, muy apetecible.
7 "Pescados agridulces"
Ingredientes
1 carpa viva (unos 500-750 g), 10 g de vino para cocinar, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de sal, rallada cebolla de verdeo, jugo de jengibre, pimienta, vinagre blanco, manteca de cerdo y cilantro, 500 g de caldo.
Proceso de elaboración
1. Quitar las escamas, branquias, aletas y órganos internos de un pez mandarín vivo (que pesa unos 90 g), lavar, escaldar con agua hirviendo y luego utilizar. Lávelo en agua fría, raspe la ropa negra del pescado y luego talle patrones en ambos lados del pescado: corte un lado con un cuchillo en cruz (es decir, primero en diagonal).
2. Corta el otro lado con un cuchillo recto (es decir, 1,65 cm de ancho, 1 cuchillo de ancho, recto hasta la espina del pescado). Lavar y desintoxicar el cilantro y cortarlo en gajos de 2 cm de largo. Cortar la mitad de la cebolla en tiras finas de 3,3 cm y cortar la otra mitad en polvo.
3. Vierta la manteca de cerdo cocida en el wok, caliéntela a fuego alto, agregue los granos de pimienta, las cebollas verdes picadas y el jengibre picado en orden, saltee hasta que esté fragante, luego vierta la sopa de pollo y agregue el jengibre. Jugo, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico. En este momento, blanquee el pescado mandarín en agua hirviendo durante 4 a 5 segundos, gire el filo del cuchillo hacia arriba para eliminar el olor a pescado y luego póngalo en la sopa (con el cuchillo hacia arriba). Después de que la sopa hierva, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Agrega las cebollas ralladas, el cilantro y el vinagre, luego vierte el aceite de sésamo.
8. A la hora de freír pescado agridulce, verduras agridulces, etc., conviene añadir primero azúcar y luego sal, de lo contrario, el efecto "deshidratación" de la sal favorecerá la coagulación de la proteína. el plato y no podrás "comerlo". El azúcar lo hace dulce por fuera y ligero por dentro
9 "Cocina de Shandong - Palitos de pescado agridulces"
Ingredientes:
450 gramos de pescado neto, 25 gramos de yema de huevo, 30 gramos de almidón, 200 gramos de aceite de maní, 10 gramos de cebolla verde, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de soja. de salsa, 100 gramos de sopa clara, 65 gramos de azúcar, 40 gramos de vinagre
Proceso de elaboración
1. Lavar el pescado y cortarlo en tiras uniformes de 4 cm de largo y 1 cm. de ancho Mezcle la yema de huevo y el almidón hasta obtener una pasta de yema de huevo y reserve.
2 Agregue aceite de maní a la sartén y espere hasta que esté 80% caliente (aproximadamente 200 ℃), remoje. palitos de pescado y poner la pasta de yema en el aceite, sofreír hasta que estén dorados, retirar y escurrir el aceite
3. Dejar un poco de aceite en el wok, calentarlo y añadir la cebolleta y el cebollino. Sofreír el jengibre unas cuantas veces, agregar la salsa de soja, la sopa clara y el azúcar y llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, agregar vinagre y cocinar hasta que esté cocido. Vierta los palitos de pescado frito en el wok, revuelva bien y. servir en un plato
Características: color dorado, lleno de fragancia, crujiente por fuera y tierno por dentro, dulce y meloso
5 "Costillas de cerdo agridulces"<. /p>
Materiales:
Costillas de cerdo, jengibre, almidón seco (harina fresca), salsa de soja, vinagre (los extranjeros no deben usar vinagre elaborado en China), sal, vino para cocinar (si no, otro vino blanco también sirve), azúcar, aceite de cocina
Ejercicio:
1. Cortar las costillas en trozos de 4 cm de largo, añadir un poco de sal y vino de cocina y mezclar bien (hágalo). No tener demasiada sal, sólo 2/3 de la cantidad normal, demasiada afectará el sabor agridulce).
2. Cubra las costillas de cerdo revueltas uniformemente con una capa de almidón seco y luego fríalas en una sartén con aceite calentado al 80% hasta que estén de color amarillo claro. (Puedes probar las costillas de cerdo saladas en este momento. Si quedan demasiado blandas, puedes agregar sal más adelante en el proceso de cocción, por lo que debes agregar menos sal de antemano).
3. trozos finos y agréguelo a la olla, agregue el aceite, caliente hasta que esté al 60%, agregue el jengibre picado, saltee hasta que esté fragante, luego agregue el vinagre, el azúcar y la salsa de soja. Después de que el azúcar se derrita, agrega las costillas de cerdo fritas, sofríe para reducir el jugo, retira de la sartén y sirve en un plato.
PD: A la hora de añadir vinagre y azúcar sigue siendo el mismo dicho, es mejor echar menos que más, y hay que equilibrar la proporción. Cualquiera de estos puede afectar seriamente la calidad del producto terminado. Los amigos inexpertos pueden probarlo mientras lo añaden. En general, basta con vinagre para que quede ligeramente picante. Lo mejor es usar salsa de soja, un poco es suficiente, principalmente para colorear. Debido a que hay una capa de almidón en el exterior de las costillas, el jugo en la olla se espesará inmediatamente al cocinar, por lo que debes sofreír constantemente para evitar que toque la olla. Se debe escurrir el jugo. Cuando veas que el fondo de la olla está básicamente lleno de aceite, las costillas se separarán unas de otras, se quitará un trozo de azúcar y el jugo casi se habrá acabado. De lo contrario, si no se escurre el jugo, el brillo y el sabor del producto terminado se verán gravemente afectados.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Cualquier parecido es pura coincidencia. Por favor, perdóname * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *.
6 "Cocina de Shanghai - Costillas de cerdo agridulces"
Ingredientes
25 gramos de costillas de cerdo, un poco de salsa de tomate, 25 gramos de azúcar, 20 gramos de vinagre, 10 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal, 100 gramos de aceite.
Proceso de elaboración
① Lavar las costillas y marinarlas con vino de cocción y sal.
(2) Poner la olla al fuego, agregar aceite hasta que esté 60% caliente, agregar las costillas y sofreír hasta que estén doradas, sacarlas.
③Pon aceite en la olla; Fondo de la olla, agregue el azúcar y los tomates. Mezcle la salsa, el vinagre y la sal uniformemente para hacer una salsa agridulce, luego agregue las costillas de cerdo fritas y saltee hasta que la sopa esté cubierta uniformemente. Agregue dos cucharaditas de azúcar, un poco de sal (la salsa de soja también está bien) y pasta de tomate para darle color, no demasiada. Debes utilizar vinagre añejo y añadirlo antes de cocinarlo para que tenga un aroma fragante.
7 "Cocina de Zhejiang - Costillas de cerdo agridulces"
Características: Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Agridulce y ligeramente salado.
Ingredientes
160 gramos de gluten crudo, 26 gramos de hongos fritos en agua, 220 gramos de brotes de bambú puro (rodajas de magnolia), 22 gramos de caquis verdes y rojos, 600 gramos de aceite de sésamo (dosis real 110 gramos), 40 gramos de sopa blanca, 110 gramos de almidón seco y 110 gramos de almidón húmedo.
Proceso de elaboración
(1) Triturar el gluten en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego cortar en tiras de 3 cm de ancho. Luego, junte un par de palillos de bambú y enrolle uniformemente las tiras de gluten de arriba a abajo para evitar que se aflojen. Después de envolverlo, déjelo reposar durante 5 a 6 minutos para que se adhiera firmemente. Luego ponga los palillos en la olla hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sáquelos y póngalos en agua fría, y saque lentamente los palillos.
(2) Cortar el gluten en trozos de 1,3 cm de ancho, ponerlos en un bol, añadir la salsa de soja y mezclar bien, luego exprimirlo ligeramente y sumergirlo en almidón seco.
(3) Escaldar los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, cortarlos en tiras de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, cortarlos en costillas e incrustar los gajos de gluten uno a uno para que ambos Los extremos están expuestos. Parecen costillas.
(4) Quitar las semillas y los tendones a los pimientos morrones verdes y rojos, lavarlos, lavar el hongo y cortarlos en tiras finas.
(5) Ponga los trozos de hongo en un bol, agregue sopa blanca, azúcar, salsa de soja (2 g), vinagre, almidón húmedo, etc. Haz la salsa.
(6) Vierta el aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo al 70% a 80% a fuego alto, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, vierta en un colador para escurrir el aceite.
(7) Vuelva a poner la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 g), caliente hasta que esté entre un 50 % y un 60 % de temperatura, agregue los pimientos verdes rallados, los tomates rallados y el jengibre rallado, saltee un unas cuantas veces y cocine la salsa. Revuelva uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo fritas", voltee unas cuantas veces y agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo.
8 "Costillas de Cerdo agridulces"
1 Picar las costillas en trozos pequeños, cocerlas bien en la olla, retirar y escurrir.
2. Picar la cebolla y el ajo, añadir el vino de cocción, el vinagre, el azúcar, el jengibre en polvo, un poco de sal y el arroz crudo para hacer una salsa.
3. Pon un poco de aceite en el wok, fríe las costillas, espera hasta que la superficie cambie de color (normalmente dorada, jaja), luego vierte la salsa de sabor, revuelve uniformemente, jaja, agrega mucho. de azúcar.
4. Cuando casi se haya acabado el jugo, retiramos el espesante.
Experiencia:
La proporción de azúcar a vinagre es básicamente de 1:2 y puedes consumir más azúcar. La sopa de costillas de cerdo con rábano blanco o fideos de repollo y tofu se puede comer como sopa y se pueden comer ambos huesos.
9 "Costillas de Cerdo agridulces"
Ingredientes:
Una barra de masa frita, pimiento verde, piña, tomate, espárragos, zanahoria, pepino, blanco azúcar, vinagre blanco, salsa de tomate, un poco de salsa de soja.
Práctica:
1. Cortar los palitos de masa frita en trozos pequeños, poner en los palitos de masa frita las tiras de espárragos, los palitos de zanahoria y las tiras de pepino, añadir la masa y sofreír hasta que estén crujientes.
2. Luego poner en la olla los pimientos verdes, las piñas y los tomates, agregar el azúcar, el vinagre blanco, la pasta de tomate y la salsa de soja, espesar y retirar.
Deliciosas costillas de cerdo agridulces de 10" (Imagen)
Es hora de mostrar tu piedad filial y preparar un plato especial para tus padres. ¿No tienes ninguno? ¿No? ten miedo, hay chefs que te enseñarán cómo hacer Costillas de Cerdo agridulces
Ingredientes:
Una cucharada de vino, dos cucharadas de azúcar, tres cucharadas de vinagre de Zhenjiang , cuatro cucharadas de salsa de soja (incluidas dos cucharadas de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, dos cucharadas de agua, nueve costillas de cerdo
Práctica:
1. la olla y mezclar bien con las costillas de cerdo p>2. Cocinar a fuego alto durante 30 minutos hasta que se seque el jugo.
Consejos:
1. , debe ser grasa y magra al menos 20 para carnes grasas y 80 para carnes magras.
Abrir la tapa de vez en cuando durante la cocción.
Ingredientes:
.p>
500 gramos de costillas de cerdo, cebolla verde picada, jengibre picado, salsa de soja, aceite de cacahuete, azúcar, vinagre, vino de cocción, sal.
Preparación:
① Lavar las costillas de cerdo y picarlas en trozos de 3 cm. Escaldar los trozos largos en agua hirviendo, sacarlas y ponerlas en un recipiente, añadir sal y salsa de soja y marinarlas. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté un 60% caliente, sofreír las costillas hasta que estén de color amarillo claro y sacarlas Calentar el aceite hasta que esté un 80% caliente, luego ponerlo en la sartén y freírlo hasta que esté dorado.
(3) Calentar un poco de aceite en el wok, agregar la cebolla verde picada y el jengibre picado y sofreír hasta que esté fragante. Agregar la cantidad adecuada de agua, salsa de soja y vinagre, azúcar, vino de cocción y verter. en las costillas de cerdo, cocine a fuego lento hasta que la sopa esté espesa y las costillas de cerdo estén cocidas.
Características:
Color rojo brillante, agridulce. >