¿Cómo cocinar carne de cerdo con tiernos brotes de bambú?
La mejor manera de quemar aceite blanco es quemar los brotes de bambú amargo únicos en Sichuan. Los brotes de bambú amargos y el melón amargo son dos delicias del pueblo de Sichuan. A menudo se come melón amargo, pero rara vez se comen brotes de bambú amargos. Este es el cuerpo hijo del bambú amargo del sur de Sichuan. Los brotes de bambú amargo, que se encuentran principalmente a principios del verano, son largos y delgados. Debido a que cada planta no produce mucho, siguen siendo populares. He comido brotes de bambú, y el más inolvidable fue en el mar de bambú en Changning, eso fue hace siete u ocho años.
Ese año, el viejo poeta Sun le dio a Yibin Wuliangye Winery una suma de dinero e invitó a un gran grupo de escritores, viejos y jóvenes, de todo el país. Recuerdo a Wang Zengqi (que murió poco después de regresar), Lin Jinlan, Zheng Min y muchos otros ancianos cuyos nombres he escuchado durante mucho tiempo. Como había muchas celebridades allí, el gobierno del condado de Changning, naturalmente, organizó un banquete en el restaurante de un hotel en Zhuhai. Los platos se elaboran básicamente con brotes de bambú frescos locales y setas, uno de los cuales son brotes de bambú amargos con aceite blanco. Las verduras son tan blancas como el jade y la sopa es tan lechosa como los brotes de bambú, crujientes, ligeramente amargos e infinitamente dulces. Después de masticar, el regusto persiste. El maestro dijo que estos brotes de bambú fueron extraídos de la montaña por la mañana. Creo que sólo los brotes de bambú frescos que abandonaron el suelo ese día serán tan fragantes. Este plato es sencillo de decir: lavar los brotes de bambú frescos, cortarlos en trozos en forma de diamante con un hornillo, remojarlos en agua hirviendo durante cinco o seis minutos, retirarlos y remojarlos en agua limpia para su uso posterior unos pocos; condimentos, rodajas de ajo, jengibre y sal refinada, pimienta, derrita la manteca de cerdo en una olla caliente al 70%, agregue las rodajas de ajo y el jengibre, saltee hasta que estén fragantes, agregue los brotes de bambú amargos, luego vierta el caldo y agregue; salpimenta, tapa la olla y cocina. En unos minutos tendrás una comida deliciosa en la olla. No demasiada pimienta y un poco de azúcar, que es más adecuado para personas a las que no les gusta el sabor amargo.
En los últimos años, los brotes de bambú se suelen mezclar en el mercado con brotes de bambú amargos. Los brotes de bambú son demasiado amargos y astringentes, sin el sabor fresco y dulce de los brotes de bambú amargos. Aunque los brotes de bambú se pueden comer después de remojarlos en agua durante dos días, en comparación con los brotes de bambú amargos, ésta es la diferencia entre Xishi y Dongshi. Parafraseando a Tang Monk en "Viaje al Oeste", existe una diferencia entre los seres humanos y los brotes de bambú.
En Sichuan, los adultos solían azotar a los niños con palos de bambú, lo que se llamaba cocinar carne con brotes de bambú. La palabra "amargo" originalmente se refiere a técnicas de cocina. Freír es freír o secar en aceite, mientras que hervir es guisar o hervir. Sin embargo, a veces la gente de Sichuan también se refiere a saltear como cocinar, como saltear carne de cerdo al estilo de Sichuan, que también se llama cocinar carne de cerdo al estilo de Sichuan. Por lo tanto, los brotes de bambú durante la cocción se pueden cortar en rodajas y saltear, o se pueden preparar en sopa. El pollo asado con brotes de bambú y el cerdo asado con brotes de bambú son en su mayoría rojos, y el rosbif es el más común. Este plato está disponible en todos los restaurantes, pero lamentablemente no muchos pueden apreciar el verdadero sabor de los brotes de bambú.
Pensé, especias, berros, chile, muchos saborizantes fuertes, ¿cómo pueden resistir los brotes de bambú puro? Me gustan las cosas ligeras y sencillas. Para el pollo asado con brotes de bambú, prefiero la versión blanca, la anguila asada es mi plato casero: sofreír el jengibre, la pimienta, el ajo y las cebolletas hasta que estén fragantes, luego sofreír los gajos de anguila y agregar un poco de cocción. vino y azúcar de roca, agregue sal y luego agregue los brotes de bambú y cocine. Al cabo de siete u ocho minutos, tienes un plato delicioso. Los brotes de bambú son incomparables con cualquier plato. Tan limpio. Después de quitarle la cáscara, el cuerpo queda limpio, por lo que es muy delicado. Tengo miedo de que el mundo me mime. Nunca he oído hablar de brotes de bambú para asar carne de cordero o de perro, ni de brotes de bambú mezclados con mariscos. (Las rodajas de magnolia con ganchos dorados son un ejemplo, pero ¿las rodajas de magnolia también son brotes de bambú? La pulpa es espesa y deshuesada, crujiente y sin gluten, de color blanco y el olor a bambú ha desaparecido. Esta puede ser la manifestación de la integridad. del bambú en la cocina.
Hoy en día, se pueden comer brotes de bambú y pollo con tubos de bambú en una olla caliente en todas partes. De hecho, son los brotes de bambú negro de Guizhou y el pollo asado de Chongqing; Las guarniciones de la olla picante Chengyu e incluso la sopa Sichuan Li'an Guo también agregan brotes de bambú del Monte Emei, pero no puedo saborear los brotes de bambú, lo que me hace sentir un poco extraño y hermoso. , son en su mayoría brotes de bambú secos, empapados en agua y otras cosas. Se ven gordos y tiernos en la boca. Ha perdido por completo el encanto del bambú. Es la mayor capacidad del ser humano para hacer que las cosas buenas de la naturaleza sean inferiores o malas. Y hacer brotes de bambú no es una excepción. Lo acepté en un pequeño restaurante llamado Zhulou. Es muy adecuado para beber. Tal vez sea porque soy bebedor y puedo comer brotes de bambú de una manera crujiente. No hay sustituto para nada empapado en verduras crujientes.
En una noche de verano, estaba sentado en el pequeño patio, con las estrellas y la luna en el cielo, las sombras de bambú que se balanceaban y una ráfaga de viento fresco que se llevaba algunos de los restos de la borrachera. En este momento, si puedes tomar un plato de gachas de frijol mungo y un plato de brotes de bambú picantes, ¿qué más puedes pedir en la vida? Otra cosa maravillosa de remojar los brotes de bambú es que puede apagar las flores flotantes en el frasco. Si los brotes de bambú se colocan en el altar, las flores se destruirán y no quedará agua salada sin las flores. Por mucha frivolidad que haya, desaparecerá en siete u ocho días. Dos o tres brotes de bambú pueden impedir que las flores vuelvan a crecer durante medio año. Por supuesto, deben ser brotes de bambú frescos. En Changning en ese momento, le conté este método a dos ancianos, Wang Zengqi y Lin Jinlan. Ambos son buenos gourmets y han sufrido de kimchi durante la mitad de sus vidas. Al escuchar la belleza de los brotes de bambú, se sorprendieron y deleitaron y exclamaron: "¡Ah! Brotes de bambú". Si no fuera por estos impecables brotes de bambú, ¿quién podría lavar las inextinguibles flores flotantes? Los brotes de bambú son así, ¿qué debería hacer la gente?