Cómo hacer una salamandra gigante

Cómo hacer salamandra gigante 1

Proceso de elaboración

1 Para matar la salamandra gigante, también puedes poner el pescado en la tabla de cortar y clavarlo. con un clavo largo, y luego utilizar un cuchillo para realizar la cesárea o degollar al pez y luego destriparlo; Entre los tres métodos de matanza, escaldar es el mejor, porque para escaldar no es necesario sangrar y el plato terminado tiene un sabor más delicioso que cortarlo y sacrificarlo.

2. Después del sacrificio, escalde la saliva con agua hirviendo según el tamaño del pescado y retire la piel del pescado. La piel es un material medicinal valioso y puede utilizarse para otros fines.

3. Se requiere fuego alto al freír. Calienta la sartén, calienta el aceite y sofríe rápidamente al agregar la sopa, asegúrate de que los ingredientes estén sumergidos;

Salamandra estofada

Ingredientes principales e ingredientes auxiliares

250 ​​gramos de salamandra (se consumen 100 gramos aproximadamente), 50 gramos de manteca de cerdo cocida, 25 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de azúcar, 30 gramos de almidón de agua, 20 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de dientes de ajo, 10 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de sal, 50 gramos de salsa de soja, 3 gramos de glutamato monosódico, 1000 gramos de aceite vegetal

Pasos

1. Primero corta la cabeza de la salamandra gigante (no la cortes) y sangra, luego escaldala con agua caliente a 90 ℃, raspa Quite la mucosidad de la piel, córtela desde el vientre, extraiga los órganos internos y luego córtela en pequeños trozos en forma de media luna con un cuchillo. (Las menudencias se pueden utilizar para otros fines)

2. Colocar el wok a fuego alto, agregar aceite vegetal a calentar, agregar los trozos de pescado, freír hasta que estén dorados, retirar y controlar el aceite. Retirar el aceite de la olla original, calentarlo a fuego alto, agregar 25 gramos de aceite de caza cocido, luego agregar gajos de cebolla, dientes de ajo y rodajas de jengibre para que suelte el aroma, luego agregar los trozos de pescado y darles la vuelta. agregue el vino de cocción, la salsa de soya, la sal, el azúcar y el caldo de pollo, después de hervir, mueva la olla a fuego lento, tape la olla y cocine por unos 20 minutos. Cuando el pescado esté cocido, mueva la olla a fuego alto, agregue. MSG, espesar con agua y almidón, finalmente agregar 25 gramos de manteca de cerdo cocida, revolver bien y verter aceite de sésamo en un plato y servir.

Consejos de cocina

1. Remoje los trozos de pescado en mangas de salsa durante 10 minutos y luego cocínelos. Este es el sabor tradicional de la zona de Hanshui en la provincia de Shaanxi.

2. No es necesario espesar la salsa. Añade glutamato monosódico cuando el fuego llegue a 2/5, retira de la olla y sirve en un plato. Esta es la llamada "salsa casera". . Para encontrar tesoros en el fuego hay que ser superior.