Cómo mejorar la efectividad en combate del equipo directivo (1)
Cómo mejorar la efectividad de combate del equipo de cocina es una de las cuestiones en las que los gerentes de cocina deben pensar. Con respecto a este tema, el Maestro Zhang Pingjian tiene sus propias ideas únicas. No solo estableció un espíritu de equipo armonioso, sino que también lideró un equipo que puede ganar la batalla. A continuación, echemos un vistazo a cómo el maestro mejora la efectividad de combate del equipo de cocina.
Dejar que los pequeños chefs aprendan algo y que los grandes estén dispuestos a enseñar
El maestro y el aprendiz acordaron abordar el tema de la formación
El desarrollo del La iniciativa empresarial es indispensable para el poder de los jóvenes chefs. Como todos sabemos, existe una regla tácita en la industria de los chefs que enseña a los aprendices a matar de hambre al maestro. Debido a esta preocupación, nadie está dispuesto a transmitir su experiencia y habilidades a los jóvenes aprendices. Como resultado, los chefs jóvenes nunca podrán asumir los roles principales y el cultivo del talento se topa con un cuello de botella.
Para resolver completamente este problema, Zhang Pingjian lanzó el método de gestión "Acuerdo Maestro-Aprendiz". La implementación de este método es muy simple: el maestro selecciona a su aprendiz en el hotel de acuerdo con sus propios requisitos. Una vez seleccionado el aprendiz, ambas partes firman un "acuerdo maestro-aprendiz" para establecer una relación formal maestro-aprendiz. Luego, utilice el sistema para aclarar las responsabilidades y conceptos de maestro y aprendiz.
El concepto de maestro y aprendiz
1. Si el aprendiz falla, es culpa del maestro
2 El maestro es el modelo a seguir para el aprendiz.
3. Si el aprendiz tiene dificultades, el maestro tiene la responsabilidad de ayudar
Responsabilidades maestro-aprendiz
1. Transferir conocimientos (una vez al día)
4. Verifique la operación (todos los días)
p>5. Ayude al aprendiz a formular un plan de crecimiento
6 Ayude al aprendiz a firmar un acuerdo de transferencia dentro. 60 días
Tener un acuerdo no necesariamente conduce a un buen aprendiz. Por esta razón, Zhang Pingjian a menudo lleva al personal de administración de la cocina a realizar controles aleatorios. El método es muy simple: dejar que los jóvenes aprendices compitan entre sí. El aprendiz ganador será elogiado por su maestro si falla en el PK; , el maestro será castigado. Usando este método, los maestros están haciendo todo lo posible para entrenar a sus discípulos para salvar su propia cara.
Adjunto: Mecanismo de gestión maestro-aprendiz
1 Durante el período maestro-aprendiz, el maestro toma al aprendiz y ambos van a la misma clase, *** va a. Trabaja al mismo tiempo, *** sale del trabajo al mismo tiempo y el maestro enseña a los discípulos paso a paso cómo aprender y cómo hacerlo.
2. El maestro debe identificarse con la cultura corporativa del hotel, tener ciertas habilidades y habilidades explicativas, ser capaz de mostrar y explicar a los aprendices y crear oportunidades para que los aprendices practiquen.
3. El maestro enseña a sus discípulos a prestar atención a los métodos y a no golpearlos ni regañarlos.
4. El crecimiento del aprendiz debe estar vinculado al bono del maestro.
5. En principio la selección de maestros y aprendices se basa en la tienda. También se puede seleccionar en toda la empresa, pero debe ser aprobado por la jefatura de cocina.
6. El maestro y el aprendiz deben trabajar en el mismo almacén.
7. La tutoría y el aprendizaje son principalmente voluntarios y se complementan con acuerdos organizativos.
Resumen del trabajo cada semana, hacer ajustes oportunos si se encuentran malentendidos
Informe sobre el trabajo todos los lunes, cortar los problemas de raíz
Muchas grandes empresas formales tienen para completarlo al final de cada mes. Informe informativo. Combinando esta característica, Zhang Pingjian introdujo el mecanismo de informe de trabajo en la cocina, acortando el ciclo de informe de trabajo a una semana. El primer día de cada semana, los chefs de cada tienda deberán completar el "Formulario de Informe de Trabajo Semanal" y enviarlo a la sede para su archivo. Para comprender mejor el estado de producción de cada sucursal y la gestión de la cocina, el jefe de cocina y el supervisor de sucursal de turno deben completar el "Registro de trabajo de cocina" todos los días.
A través del formulario de informe de trabajo, Zhang Pingjian no solo conoció las condiciones laborales de los chefs en los últimos siete días, los problemas existentes en el trabajo, los cambios en el estado mental de los chefs, etc., sino que también obtuvo una Muchas buenas sugerencias de trabajo, de las que se puede decir que matan dos pájaros de un tiro. Después del informe de trabajo semanal, también completa el "Plan de trabajo" y lo distribuye a cada sucursal.
Aprende a elogiar a los demás para ganarte sus elogios
Gestiona la comunicación delantera y trasera mediante elogios
La relación entre la oficina principal y la cocina trasera es muy Para manejar bien los departamentos delantero y trasero, la relación entre los dos hizo que la comunicación entre los dos fuera directa, efectiva y conveniente. Como sugiere el nombre, la sala del frente elogia la cocina y la cocina elogia la sala del frente.
En las reuniones semanales y mensuales del departamento, Zhang Pingjian estableció especialmente un enlace donde el personal de la cocina elogiará al personal de la recepción, y el personal de la recepción también elogiará al jefe de cocina. A través de este pequeño vínculo, la relación de todos se ha vuelto armoniosa y el efecto laboral también ha mejorado mucho.
Como líderes, el Sr. Zhang Pingjian y el Sr. Qian Yongqiang, el gerente de la oficina principal, escribieron homenajes a los empleados del otro departamento y los colocaron en el área de trabajo del otro para que los empleados sintieran el cuidado y la comprensión. del departamento. No basta con tener palabras de elogio. La recepción también integra la "gestión de elogios" en su trabajo. Por ejemplo, el personal de recepción completó la siguiente hoja de elogios basándose en las opiniones de los comensales recopiladas todos los días. Después de completar el formulario todos los días, publíquelo en el área de trabajo de la cocina. Cuando los chefs vean que se elogian sus platos, naturalmente se sentirán honrados y orgullosos, y su entusiasmo por el trabajo mejorará enormemente.
Por supuesto, además de que la oficina principal complete las hojas de elogios para los chefs secundarios, también completarán los menús de retiro para los chefs secundarios. No se trata de criticar a los chefs, sino principalmente de ayudarlos a comprender mejor los apetitos de los comensales para que puedan crear platos que satisfagan mejor sus necesidades.
Tanto el formulario de reembolso como el formulario de elogio los completa el camarero. ¿Habrá muchos factores personales involucrados en el proceso que resulten en injusticia? Para evitar tales dudas, Zhang Pingjian también formuló regulaciones de gestión para órdenes de devolución y órdenes de elogio. El contenido es el siguiente:
1. Si el huésped informa que hay un problema con la calidad de los platos, y se confirma que es un problema del restaurante y es necesario devolver el plato. , el supervisor de recepción deberá registrarlo en el libro de registro de retiro de platos después de cada comida, será firmado y aprobado por el supervisor de recepción y el jefe de cocina, y el responsable dará opiniones de manejo.
2 Si el plato es retirado por motivos como tardar demasiado en servir, volcar accidentalmente los platos, mal manejo de los platos, etc., el supervisor de cada puesto registrará el menú retirado en el registro antes. Al final de cada comida, el chef firmará y aprobará, y el responsable dará su opinión sobre el manejo.
3. Si el mismo problema se produce con frecuencia, el responsable del departamento correspondiente será solidariamente responsable, y servirá como comprobante de valoración.
4. El departamento de recepción registrará los platos de buena calidad reportados por los clientes en la lista de elogios. El gerente de recepción verificará y sancionará los registros falsos. El jefe de cocina completará la lista de elogios. productores de los platos que han sido elogiados en la lista como base para la evaluación.
5. Si el retiro de platos es causado por responsabilidad de la cocina, la cocina compartirá la responsabilidad con el responsable según el grado de responsabilidad si el retiro de platos es causado por responsabilidad; de la oficina principal, la oficina principal compartirá la responsabilidad con la persona responsable.
6. Si el plato devuelto se puede volver a utilizar, la persona responsable recibirá una compensación de 10 yuanes por plato; si el plato devuelto no se puede utilizar, se realizará una compensación completa si el precio del plato es inferior; 50 yuanes; si el precio del plato está entre 50 y 100 yuanes. Si el precio de las verduras es superior a 100 yuanes, la compensación debe basarse en el precio de costo. Toda la compensación se paga el mismo día.
7. El gerente de recepción y el jefe de cocina recogerán, firmarán y emitirán las facturas. Todas las compensaciones se entregarán al Departamento de Finanzas. El Departamento de Finanzas presentará los recibos correspondientes. al jefe del departamento.
8. Si el problema necesita ser solucionado mediante consulta, deberá ser atendido dentro de las 24 horas siguientes si no se atiende o se encubre, una vez descubierto, multa del doble del importe de los platos; Se impondrá la venta y se sancionará al responsable del departamento correspondiente.