Cómo controlar las pérdidas en los supermercados

(1) Garantía del sistema para evitar la pérdida del negocio de alimentos frescos: El núcleo es formular procedimientos operativos y especificaciones relevantes para aclarar los derechos, obligaciones y prevención integral de cada puesto. Aclarar estándares: La atención se centra en los estándares de aceptación para varios tipos de productos frescos, que se dividen en carne, productos acuáticos, productos secos, frutas y verduras, productos horneados, alimentos cocidos, materias primas y consumibles, etc. , detallados y estrictamente controlados por el departamento receptor. Balanza de producción y ventas: La cantidad de producción y la cantidad de ventas de alimentos de producción propia deben estar conectadas en cualquier momento, a fin de garantizar el sentido cuantitativo necesario y no exceder la cantidad o el retraso. Experiencia básica, si es necesario, haga algunas colas en el sitio y la cantidad del pedido es muy beneficiosa para las ventas. Transformación ecológica: Esto es muy importante en alimentos frescos. Por ejemplo, el pescado moribundo se puede cortar en guarniciones frescas: las frutas y verduras se pueden convertir en jugo, los platos de frutas o guarniciones de carne se pueden transformar en albóndigas, rellenos de carne, etc. La transformación normal de alimentos frescos a guarniciones semiacabadas y a alimentos cocidos es una forma eficaz de operar con flexibilidad y evitar pérdidas, pero se debe controlar la frescura y la calidad. Gestión de objetivos: en la actualidad, la mayoría de los supermercados tienen objetivos de pérdidas en las tiendas, y el propio departamento de alimentos frescos también los tiene. Utilice las metas como incentivos y limitaciones, y evalúelas periódicamente. Control de inventario: Mientras ayudaba en la gestión de un supermercado, descubrí que la salsa de soja almacenada en el departamento de conservación de productos frescos era suficiente para tres años de procesamiento. Se puede observar que después de tanto tiempo de control de inventario, ya no es un producto normal. Reducción de precios oportuna: el supermercado Xinyijia lanzó una vez una promoción de alimentos frescos de “15% de descuento por la noche”. Todas las noches después de las ocho, muchos alimentos procesados ​​​​en la sección de alimentos frescos están a la venta y el efecto de ventas es muy bueno. Control de temperatura: En áreas como carnes y verduras, el control de temperatura tiene un gran impacto en la frescura. En circunstancias normales, lo mejor es controlar la temperatura del almacén entre 1 y 5 grados, la temperatura de la vitrina entre 3 grados y la temperatura del tocino y la carne procesada entre 1 y 2 grados. Según la experiencia, una gestión adecuada del control de la temperatura puede reducir las pérdidas en aproximadamente un 3% en promedio. Mantenimiento de equipos: los supermercados invierten principalmente en el departamento de conservación de productos frescos. El uso y mantenimiento normal de los equipos de conservación en fresco también son condiciones materiales que afectan la calidad de sus productos. En el trabajo diario, es necesario garantizar que haya una persona dedicada y responsable de las inspecciones periódicas y de punto fijo, especialmente los equipos de refrigeración, y que los registros se verifiquen cada hora. Otros equipos deben registrarse al menos una vez al día y cualquier problema debe repararse de manera oportuna. La prevención de pérdidas en las operaciones de alimentos frescos es un problema importante al que se enfrentan los supermercados. Evidentemente no se limita al departamento de gestión de alimentos frescos, sino que es un trabajo importante de toda la tienda e incluso de la empresa. Sobre la base de la división del trabajo y la cooperación, debemos mejorar el sistema y prestar mucha atención a su implementación. Creo que también debería controlarse de manera efectiva. (2) Prevención de pérdidas en la operación de la tienda 1. Fortalecer la gestión interna de los empleados Existe una diferencia entre el robo de empleados y el robo de clientes. El robo de clientes a menudo se lleva la mercancía sin pagar la factura. Hay muchas formas de robo por parte de los empleados, incluida la colusión interna, el robo interno, el pago directo de bienes y el uso de desplazamientos o trabajo nocturno para obtener bienes directamente, lo que dificulta la protección. Por ejemplo, en un supermercado Carrefour de Shanghai, varios empleados de alto nivel del departamento de electrodomésticos aprovecharon su familiaridad con el entorno geográfico de la tienda para confabularse entre sí para cometer robos internos durante medio año, provocando pérdidas económicas de cientos de miles de yuanes al supermercado.

En primer lugar, se deben formular, hacer públicas y aplicar estrictamente medidas especiales de castigo para el robo por parte de empleados.

En segundo lugar, se exige estrictamente a los empleados que entren y salgan por los pasillos designados para ellos cuando se desplazan hacia y desde el trabajo, y que acepten conscientemente las inspecciones realizadas por el personal de seguridad de la tienda. Las carteras que lleven los empleados no deben llevarse a los centros comerciales ni a los lugares de trabajo, sino que deben almacenarse temporalmente en lugares designados.

En tercer lugar, regular estrictamente las condiciones de compra de los empleados durante los desplazamientos y fuera del horario laboral, y prohibir a los empleados comprar o reservar productos durante el horario laboral. Los productos adquiridos por los empleados durante los descansos deben tener facturas y cheques de caja para inspección por parte del personal de seguridad.

2. Gestión operativa de los empleados

Aunque los hipermercados actuales son instalaciones de gestión modernas, siempre tienen las características básicas de la industria de servicios: los empleados son el alma de la empresa. Por lo tanto, es necesario fortalecer la gestión del trabajo de los empleados, estandarizar sus procesos de trabajo y minimizar las pérdidas causadas por los empleados durante su trabajo.

En primer lugar, debido a la gran variedad de productos que operan en los hipermercados, si los empleados no son serios, responsables o meticulosos en su trabajo, puede dar lugar a etiquetas de códigos de barras incorrectas y a la coexistencia de etiquetas de precios antiguas y nuevas. , la inconsistencia entre POP y las tarjetas de precios, y el producto después de la promoción. La incapacidad de restaurar el precio original y la incapacidad de verificar la vida útil de los productos de manera oportuna han provocado que algunos clientes compren productos de alto precio a bajo precio. en pérdidas.

O los clientes que compran productos más allá de su vida útil se quejan ante la Asociación de Consumidores, lo que no sólo provocará pérdidas económicas, sino que también será extremadamente perjudicial para la imagen corporativa. Por lo tanto, los jefes de cada departamento del supermercado deben definir claramente la división del trabajo de los empleados y completar todos los preparativos antes de abrir la tienda todos los días, como verificar si el POP coincide con la etiqueta de precio, verificar los cambios de precio de los productos y reemplazarlos; en el momento oportuno; y comprobar la vida útil de los productos. Sólo así se podrán reducir las pérdidas.

En segundo lugar, debido a la particularidad de los supermercados, es imposible tener inventario cero durante el proceso de operación, por lo que se puede imaginar la importancia del almacén. Por tanto, la calidad de la gestión del almacén incidirá directamente en las pérdidas.

Comprar al por mayor en el supermercado puede dificultar la conservación de la mercancía en el almacén. Aunque cada departamento tiene su propia área de almacenamiento de carga, es inevitable que invadan las áreas de almacenamiento de los demás. Si se trata de un departamento no alimentario, los artículos serán relativamente fáciles de conservar, pero es inevitable que se tiren y no cuiden los artículos de los demás, lo que provocará daños provocados por el hombre. Si fueran todos los departamentos del departamento de alimentos, los empleados definitivamente no serían "indulgentes" con los productos de otros departamentos. Puede imaginarse cuán grandes serían las pérdidas. En respuesta a esta situación, podemos contratar personal dedicado para supervisar y gestionar el apilamiento de productos dispersos para estandarizar la gestión del almacén, prevenir el robo de alimentos y reducir las pérdidas en el almacén.

Además, durante el funcionamiento de la tienda, si se daña el embalaje o se daña debido a clientes descuidados o apilamiento irrazonable de mercancías, cada departamento puede reservar una pequeña área en el almacén como área de almacenamiento para devoluciones. El personal superior dedicado es responsable de las devoluciones y la gestión para minimizar las pérdidas.

En tercer lugar, los cajeros de los supermercados, como gestores de las operaciones de efectivo, también pueden causar grandes pérdidas si se comportan de forma inadecuada. Por ejemplo, el cajero y el cliente, a través de su relación familiar, omiten deliberadamente algunos artículos o ingresan precios más bajos en privado para compensarlos; el reembolso de efectivo ficticio del cajero y los artículos de venta especial han pasado, pero el cajero aún los vende a precios especiales. Por lo tanto, se deben observar estrictamente las disciplinas laborales del cajero y se deben formular e implementar estrictamente las regulaciones de sanciones pertinentes. El supervisor de caja debe organizar y supervisar el trabajo de entrega del cajero en estricta conformidad con los procedimientos y mantener cuidadosamente registros para su verificación. (3) Mejorar los problemas técnicos en la gestión de pérdidas. En primer lugar, para reducir algunas pérdidas causadas por los propios consumidores, adoptamos principalmente una supervisión y gestión razonables de los consumidores y estandarizamos el proceso de compra de los consumidores en el marco de los clientes, especialmente algunos artículos que. se dañan fácilmente, podemos proporcionarle guías de compra adecuadas. La escala de supervisión y gestión debe ser la adecuada, de lo contrario será contraproducente. Éste es uno de los problemas técnicos.

En segundo lugar, para los productos perecederos y frágiles, como pescado fresco, huevos frescos, albóndigas congeladas rápidamente y otros alimentos con propiedades especiales, se deben instalar mostradores de pago especiales en las tiendas. Estos bienes sólo pueden retirarse después de que el consumidor haya realizado el pago. Esta estrategia de gestión puede reducir rápidamente las pérdidas en estos productos básicos. Al mismo tiempo, esta estrategia también se puede utilizar para productos a granel con códigos de barras en la tienda para evitar el robo de códigos de barras. 2. Pérdidas causadas por causas externas y prevención

Además de las pérdidas causadas por empleados internos, no se pueden ignorar algunas causas del entorno externo, como el comportamiento inadecuado de los proveedores o el robo de clientes.

La primera es la pérdida causada por el comportamiento inadecuado del proveedor, como que el proveedor entregue incorrectamente la cantidad suministrada, haga pasar bienes de bajo precio como bienes de alto precio, arrastre bienes sin autorización, arrastre bienes en devoluciones. , colaborar con los empleados para cometer robos, etc. Ante esta situación, la gestión de proveedores debe ser la siguiente:

1. Cuando los proveedores ingresan al área de devolución, deben registrarse primero y obtener un pase antes de ingresar. Cuando salga, deberá devolver su pase después de ser revisado por seguridad.

2. Cuando los proveedores reemplazan productos defectuosos en la tienda o en el patio trasero, están obligados a tener un formulario de devolución u obtener un albarán de entrega en el patio trasero. Las devoluciones solo se pueden realizar con la aprobación de. el supervisor del departamento.

3. Después de que el proveedor entregue la mercancía, se deben abrir las cajas vacías y doblar las bolsas de papel para evitar que la mercancía salga de contrabando de la tienda. Cuando el vehículo del fabricante sale, debe ser inspeccionado por la seguridad de la tienda antes de salir.

El segundo son las pérdidas causadas por el mal comportamiento o el robo de los clientes, como los clientes que llevan mercancías consigo; los clientes que devuelven los productos de forma inadecuada; los clientes desfiguran los productos mientras compran y se llevan los productos dentro y los comen; Retire las cajas de embalaje de alimentos. A la luz de estas circunstancias, los empleados del centro comercial deben:

No se permite a los clientes traer mochilas o bolsos grandes a las compras. Déjelos en el mostrador de servicio o en el casillero de equipaje.

Los clientes deben prestar atención a su comportamiento de compra cuando llevan mochilas pequeñas a casa.

1. Llevar a cabo educación y capacitación antirrobo para los empleados de forma regular.

2. Enviar personal especial para reforzar las inspecciones de los comercios, prestando especial atención a los rincones ciegos y lugares concurridos.

3. Configure un mostrador para objetos de valor o mercancías pequeñas.

Cuando los clientes comen y compran al mismo tiempo, se les debe recordar cortésmente que vayan a la caja a pagar.

Aunque el robo de clientes es un problema global, si se toman determinadas medidas se conseguirán determinados resultados.

La gestión de la prevención de pérdidas en los supermercados no es fácil. Implica la negligencia de demasiadas personas. La aparición de pérdidas de productos definitivamente tendrá un impacto negativo en la gestión y el desarrollo del supermercado. Las tiendas deben tomar medidas específicas basadas en los motivos de las pérdidas, fortalecer la gestión, tapar las lagunas y minimizar diversas pérdidas.