¿Cómo hacer salsa de ají con ajo sin que quede picante? ¿Cómo la debemos hacer?
1. La salsa de chile con ajo debe prepararse con chiles. No hay forma de que no quede picante, y una gran cantidad de ajo también aportará picante. Ingredientes: ajo, pimiento rojo fresco o seco, espesante, sal, etc.
2. Procesamiento de la materia prima: Pelar los ajos frescos y triturarlos. Lave el pimiento rojo fresco y bátelo hasta obtener una pulpa, o puedes batirlo junto con ajo. La proporción de los dos varía según los gustos locales. Si te gusta el ajo, agrega más ajo; si te gusta el picante, usa chile. La proporción de dosificación de ajo y pimiento rojo es generalmente de 1:1 o 0,5:1, y se mezclan y baten hasta formar una pasta antes de calentarlos.
3. Calentamiento y concentración: El agente espesante puede ser de 1 a 2% de carragenano, o de 0,7 a 1% de alginato de sodio. El alginato de sodio debe remojarse en cinco veces de agua y luego calentarse a fuego lento. formar un coloide uniforme. En el caso del carragenano, dado que está en forma de polvo, se puede agregar directamente a la salsa de chile con ajo y calentar hasta que hierva. Sin embargo, el alginato de sodio debe estar en forma coloide uniforme antes de poder mezclarlo con la pasta de chile con ajo y. calentado Agregue de 4 a 5% de sal a la suspensión, 0,2 ~ 0,3% de ciclamato, 0,05% de sorbato de potasio, mezcle y caliente hasta que hierva para formar una pasta, luego se puede embotellar.
4. Embotellado: Utilizar botellas de cristal de cuatro vueltas de 200g. Tenga cuidado de no contaminar la boca de la botella al embotellar. La distancia entre la boca de la botella y la parte superior de las materias primas es de aproximadamente 0,8 a 1 cm. Después del embotellado, añadir aceite de sésamo de 2 a 3 mm de espesor encima de las materias primas y luego sellar con una tapa.
5. Esterilización: Calentar en agua hirviendo a 100 grados centígrados durante 15 a 20 minutos.
6. Enfriamiento: Utilice el método de enfriamiento paso a paso para obtener el producto terminado.