¿Qué pasará si una botella de cerveza ha sido estropeada por microorganismos?
1. La viscosidad de la cerveza aumenta y se vuelve turbia, lo que afecta la apariencia de la cerveza. Algunos secretarán sustancias pegajosas, aumentarán la viscosidad de la cerveza y provocarán turbidez biológica en la cerveza. Por ejemplo, algunas bacterias del ácido láctico pueden secretar polisacáridos capsulares para hacer que la cerveza sea pegajosa.
2. El sabor de la cerveza es inconsistente, el sabor se corrompe y hay un mal sabor después de que la cerveza se contamina con bacterias, producirá una variedad de metabolitos, aunque la pasteurización puede matar los contaminantes. bacterias, sus metabolitos y contenido celular, pero permanece en la cerveza, lo que hace que ésta tenga un mal sabor.
3. Aumento del consumo y disminución de la eficiencia de la producción
El coste de procesar el vino contaminado con bacterias aumenta y se vuelve más difícil limpiar los recipientes, tuberías y equipos por los que pasa. Por lo tanto, el consumo de energía seguramente aumentará. Al mismo tiempo, conducirá a una disminución en la eficiencia de la producción.
4. Problemas con la estabilidad biológica de la cerveza. Si la cerveza contiene demasiados microorganismos contaminantes y no se pasteuriza lo suficiente, la estabilidad biológica de la cerveza se deteriorará y se acortará su vida útil.
5. Afecta el crecimiento y la reproducción normales de la levadura.
Después de que el mosto frío y el líquido de fermentación están contaminados por bacterias, las bacterias competirán con la levadura por los nutrientes, acortando la cantidad de nutrientes. generaciones de levadura y reduciendo el rendimiento de la fermentación. La reinoculación provocará una fermentación anormal, un aumento de subproductos y un deterioro del sabor de la cerveza.
6. La acidez total de la cerveza aumenta
Después de que el mosto frío contamina las bacterias del ácido acético y las bacterias del ácido láctico, durante la fermentación de la levadura, se metabolizarán y producirán más ácido acético y ácido láctico. , lo que resulta en la acidez general de la cerveza. El ácido aumenta, el sabor amargo es inconsistente e incluso causa rancidez.