Cómo hacer rodajas caseras de anguila caliente al estilo de Sichuan

1. Ingredientes: 700 gramos de anguila, 100 gramos de musgo de ajo, medio bol de aceite vegetal, 1 cucharada de sal, 1 puñado de pimienta, 2 cucharadas de pasta de judías Pixian, 4 dientes de ajo. , 1 trozo de jengibre, 1 cucharada de cinco especias en polvo, media cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino para cocinar, media cucharada de pollo en polvo, 1 cucharada de salsa de soja ligera y 1 pimiento rojo.

2. Quitar los intestinos y huesos de la anguila, cortarla en rodajas con un cuchillo diagonal, lavar la sangre, codificar la anguila con sal, quitar la mucosidad de la superficie, enjuagar y escurrir, y luego sazonar con sal, enjuagar y escurrir.

3. Cortar el jengibre en tiras, cortar el ajo en rodajas pequeñas y cortar el pimiento rojo en rodajas.

4. Recoger y lavar el musgo de ajo.

5. Preparar una cantidad adecuada de pasta de judías Pixian y un puñado de granos de pimienta de Sichuan secos.

6. Echa más aceite en el wok y caliéntalo hasta que esté 80% caliente.

7. Añade las rodajas de anguila y sofríe hasta que estén cocidas. Remueve suavemente para que se caliente de manera uniforme. En cuanto el color de la carne del pescado se vuelva blanca, ya puedes recogerla. Levante y filtre el aceite.

8.Dejar el aceite de fondo en el wok y calentarlo a fuego alto.

9. Luego agregue la pasta de frijoles Pixian, el jengibre, el ajo y el pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes.

10. Echar las rodajas de anguila fritas y sofreír. Añadir una cucharada de sal, una cucharada de cinco especias en polvo, una cucharada de vino de cocción, una cucharada de salsa de soja ligera y media. cucharada de azúcar y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

11. Verter el musgo de ajo, sofreír un par de veces, luego añadir un poco de esencia de pollo y pimiento rojo y servir.