Cómo hacer rábanos en escabeche

1. Lavar el rábano, escurrir el agua y cortarle un poco las crestas, pero no pelarlo. ¡Solo el rábano agrio con piel puede quedar crujiente!

2. Luego córtalo en trozos pequeños del tamaño de tu pulgar, ponlo en una olla grande, espolvorea un poco de sal, mezcla bien y déjalo un rato.

3. Después de aproximadamente una o dos horas, el rábano exprimirá un poco de agua. Pondremos los rábanos en una jarra grande con agua.

4. Cierra la tapa y déjalo durante aproximadamente una semana. Durante este período, los rábanos seguirán soltando agua. Puedes darles la vuelta con palillos limpios y sin aceite para que puedan disfrutar de la humedad del remojo de manera uniforme. Si te gusta el rábano en escabeche picante, también puedes ponerle un poco de chile y remojarlo.

Se puede consumir en una semana, sin necesidad de añadir vinagre. ¡Se vuelve amargo y crujiente, especialmente la parte de la piel!

Se puede consumir directamente o utilizar en cocina con otros ingredientes.

Utiliza cada vez unos palillos limpios y sin aceite para sacar la parte que quieres comer y deja que el resto siga marinando. Con el tiempo, el sabor del rábano agrio se volverá más suave y duro, lo cual es una preferencia completamente personal.