¿Cómo administrar un restaurante de autoservicio de estofados Qizhanggui?
En comparación con los restaurantes tradicionales de estofados, los costos operativos de los restaurantes de autoservicio de estofados son sin duda mucho más bajos. Además del mismo alquiler de la tienda y el mismo mobiliario interior, los restaurantes de autoservicio de hot pot tienen mucho menos personal de servicio, lo que viene determinado por su modelo operativo. Los datos de las investigaciones de mercado muestran que los comensales prefieren pedir su propia comida en comparación con los pedidos tradicionales.
Dado que los restaurantes de autoservicio de estofados requieren menos empleados, los costos de personal de los restaurantes de autoservicio de estofados son mucho más bajos que los de los restaurantes tradicionales de estofados. La reducción de costos trae consigo estrategias comerciales o de bajo costo. mayores márgenes de beneficio.
En segundo lugar, la transferencia de los costes de consumo
Como todos sabemos, los buffets tienen bastantes clientes, y cada comensal tiene diferentes preferencias dietéticas. Algunos clientes comen más y otros son vegetarianos. Los clientes que comen más pasan el costo de un mayor consumo a los clientes que comen menos, y los clientes que comen carne pasan el costo de un mayor consumo a los clientes vegetarianos. Encuentre un equilibrio en el consumo de costos a través de los diferentes hábitos de consumo de los clientes, controle los costos a un nivel relativamente estable y obtenga ganancias a través de ventajas de escala.
En tercer lugar, la determinación del precio mínimo al consumidor
Si la olla caliente de autoservicio quiere mantener el capital y obtener ganancias, debe calcular los costos operativos diarios y asignar los costos operativos. de olla caliente de autoservicio a cada unidad de plato con cada cliente. Debido a que el costo total de la olla caliente de autoservicio es bajo, el costo asignado a cada cliente no será demasiado alto y el precio al consumidor más bajo es muy atractivo para los clientes.
En cuarto lugar, descubra la psicología del cliente.
El modelo gastronómico de los restaurantes de autoservicio de hot pot es dar a los clientes el derecho a elegir. Cómo comer, cuánto comer, qué ingredientes agregar y cuánto agregar lo decide el cliente. Deje que el cliente sea su propio dueño y el ambiente del comedor será relajado. También puede reducir las disputas entre empleados y clientes causadas por errores de los empleados.
En comparación con la olla caliente tradicional, la olla caliente de autoservicio hace que los clientes sientan que es más rentable, porque los clientes pueden comer comida más deliciosa por un precio fijo y menos dinero, lo que hace que los clientes sientan que valen la pena. su dinero.