¿Cómo hacer una auténtica base de olla caliente en casa? El sabor es fuerte y saludable.

Materia prima:

Aceite vegetal 500 g de mantequilla 300 g de berros Pixian 300 g de chile seco 350 g de jengibre 20 g de ajo 40 g de cebolletas 60 g de azúcar de roca 30 gramos de jugo triturado 100 gramos anís estrellado 20 gramos Sannai 10 gramos canela 10 gramos hinojo 10 gramos fruta de la hierba 5 gramos consuelda 5 gramos hojas de laurel 2 gramos vainilla 2 gramos clavo 65438+.

Método 1:

1. Hervir primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos; poner el chile seco en agua hirviendo; Olla y cocine por unos 2 minutos, luego saque y pique para obtener pimientos Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.

2. Coloque el wok a fuego medio, agregue aceite vegetal al wok, caliéntelo, agregue la mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo, la cebolla verde y saltee hasta que esté fragante, luego agregue Pixian. pasta de frijoles y pastel de arroz glutinoso, sofreír a fuego lento durante aproximadamente 1 a 15 horas, hasta que los berros estén completamente secos y fragantes.

3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego.

Método 2:

1. Ponga 1-2 libras de mantequilla en una olla, hierva a fuego alto y refine el aceite hasta que comience a humear y hasta que esté negro. sale humo. La mantequilla debe envejecerse, de lo contrario la sopa caliente se empapará y tendrá olor a pescado.

2. Vierta unos 2 kilogramos de aceite vegetal en una olla con mantequilla, agregue 2-3 azúcar de roca y refine el aceite según el método 1.

3. Vierta 1-1,5 kg de aceite para ensalada en el aceite mezclado refinado, agregue los frijoles negros picados, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles Pixian picada y saltee a fuego medio durante unos 20 minutos. Minutos, hasta que el agua se seque y la fragancia se desborde, luego agregue el pimiento de pastel de arroz glutinoso y sofría a fuego lento durante unos 20 minutos. Nota: Asegúrate de remover constantemente al freír para evitar que los berros se peguen a la olla y se fría la base. La potencia de fuego no debe ser demasiado alta, normalmente de baja a media, para evitar freír el material base.

4. Añade el pimiento expandido, el ajo y otros condimentos que se hayan remojado previamente en el vino de cocción, y continúa salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, hasta que adquiera el color del condimento. En la olla se vuelve más oscuro, los ingredientes no están pegajosos ni esparcidos y la humedad se evapora por completo. En este momento, retira la olla del fuego, tapa la olla y sofríe hasta que los ingredientes de la olla se enfríen y la base de la olla caliente esté lista. (Remoje los granos de pimienta en agua tibia durante 10 minutos, luego escúrralos y déjelos a un lado; remoje otras especias en vino para cocinar en proporción y mezcle uniformemente; asegúrese de usar fuego lento al freír).

Nota: clavo y hierba Las frutas no se deben utilizar en exceso.

2. Preparación de la sopa caliente

Materiales: 300 g de huesos de costilla de cerdo, 300 g de huesos de costilla de ternera, 100 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 30 g de vino para cocinar, 20 g de esencia de pollo, 30 g de glutamato monosódico 15 g.

Método:

1. Lavar las costillas de cerdo y las costillas de res en trozos; lavar los huesos de las patas de pollo y hacer nudos con las cebollas.

2. Primero ponga los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo y blanqueelos, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara, agregue el jengibre, las cebollas verdes y vino de cocción, hervir a fuego alto y luego usar una olla pequeña cocinar a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, retirar los residuos y obtener la sopa fresca.

3. Luego agrega la esencia de pollo y el glutamato monosódico, agrega aceite vegetal al wok y sofríe. Luego colóquelo en cinco ollas calientes, espolvoree 150 g de chiles secos y 25 g de granos de pimienta de Sichuan en cada olla. En este momento la olla caliente está lista para servir. Después de unos minutos de cocción, se pueden escaldar los distintos ingredientes.

3. Algunos problemas relacionados con el funcionamiento

1. Al freír la base de la olla caliente, asegúrese de utilizar fuego lento. Esto puede evitar que las materias primas se fríen y dejen que se cocine. ingredientes en el interior La fragancia y el pigmento se exudan por completo.

2. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover constantemente los ingredientes para calentarlos de manera uniforme y evitar que se peguen a la sartén.

3. Los berros Pixian agregados a la base de la olla caliente se usan principalmente para realzar el sabor, mientras que la pimienta de arroz glutinoso se usa principalmente para realzar el color, pero ambos deben freírse lentamente para secar el agua. Los aromas y colorantes son totalmente solubles en el aceite.

4. Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede "alegrar" la sopa. El propósito de agregar jugo de arroz glutinoso fermentado es permitir que el sabor picante de los berros y los chiles y la fragancia de las especias penetren completamente y se disuelvan en el aceite. Además, agregar jugo de puré también puede mediar varios sabores y eliminar el amargor de algunas especias.

5. Añadir especias a la base de la olla caliente es sin duda para potenciar el aroma.

Se agrega Lithospermum para aumentar el color rojo, pero la cantidad de especia no debe ser demasiado grande, de lo contrario producirá un sabor amargo. Al mismo tiempo, no es aconsejable añadir demasiados tipos de especias. Las especias comunes como el anís estrellado, el kaempferol, la canela y el hinojo son las principales, añadiendo una pequeña cantidad de otras especias como suplementos. Tenga en cuenta que, en general, las especias que se agregan a la base de la olla caliente son menores que las que se agregan a la preparación de salmuera.

6. Al preparar sopa de olla caliente, si el sabor no es demasiado picante, no es necesario poner los chiles secos directamente en el wok y freírlos con aceite, sino primero ponerlos en agua hirviendo. Blanquear para reducir el picante, luego sacarlo y espolvorearlo en la olla caliente.

7. Existen algunas diferencias entre el método de fritura en lotes grandes y el método de fritura en lotes pequeños de ingredientes base de olla caliente. Al freír en lotes pequeños, generalmente es necesario moler las especias hasta convertirlas en polvo para reducir su dosis y, al mismo tiempo, acortar adecuadamente el tiempo de fritura de las especias.

8. Después de freír la base de la olla caliente, una capa de aceite flotará en la superficie. Parte de esta capa de aceite la podemos utilizar como aceite viejo para la próxima fritura como “aceite madre”, porque así el sabor de la base de la olla caliente será más rico y meloso.

-Chongqing Baiwei Chili Hot Pot, espero que te pueda ayudar.