Cómo hacer sopa
Esta es la clave para hacer sopa fresca. Las materias primas para la elaboración de sopa suelen ser materias primas animales, como pollo, pato, carne magra de cerdo, codillo de cerdo, hueso de cerdo, jamón, pato salado, pescado, ternera y cordero, etc. Al comprar, preste atención a los requisitos de sabor intenso, poco olor y pocas manchas de sangre. Este tipo de alimento es rico en proteínas y nucleótidos, y los extractos solubles en agua que contienen nitrógeno en la carne de ave son la principal fuente del sabor de la sopa.
Fresco
La frescura no es la frescura tradicional de "comer carne fresca y matar pescado fresco". Fresco se refiere a 3 a 5 horas después del sacrificio del pescado, el ganado y las aves de corral. En este momento, varias enzimas en el pescado, el ganado o las aves de corral descomponen las proteínas y las grasas en aminoácidos y ácidos grasos que el cuerpo humano absorbe fácilmente y tienen el mejor sabor.
Utensilios de cocina
La mejor forma de preparar sopa fresca es cocerla a fuego lento en una cazuela de barro envejecida. Las tinajas de barro son arcilla elaborada a partir de materias primas que no son fáciles de conducir el calor, como feldespato, arcilla, etc., y se cuecen a altas temperaturas. Tiene buenas propiedades de adsorción y permeabilidad al aire, y también tiene las características de transferencia de calor uniforme y disipación de calor lenta. Al cocinar sopa fresca, la cazuela de barro puede transferir el calor del exterior a los ingredientes del interior de forma equilibrada y duradera. Una temperatura ambiente relativamente equilibrada favorece la penetración mutua de las moléculas de agua y los alimentos. Cuanto más tarda esta penetración mutua, más ingredientes fragantes se disuelven, más suave es el sabor de la sopa y más crujiente la textura de la comida.
Duración y grado de calentamiento
El secreto para cocinar sopa a fuego lento es cocinarla a fuego alto y cocinar a fuego lento. Esto puede disolver al máximo el extracto de proteína y otras sustancias aromáticas, haciendo que la sopa sea fresca y deliciosa. Sólo cociendo a fuego lento durante un tiempo prolongado el extracto se puede disolver más, más claro y más alcohólico.
Distribuir agua
El agua no solo es un disolvente para preparar comidas deliciosas, sino también un medio para la transferencia de calor. Los cambios en la temperatura y la dosis del agua tienen un impacto directo en el sabor de la sopa. El consumo de agua es generalmente tres veces el peso del plato principal del guiso. Al mismo tiempo, la comida debe calentarse con agua fría, es decir, no utilizar agua hirviendo para cocinar a fuego lento la sopa directamente y no añadir agua fría. en el medio, para que los nutrientes de la comida se desborden lentamente y el color final de la sopa sea claro.
Combinaciones adecuadas
Muchos alimentos tienen patrones de combinación fijos, de modo que los nutrientes juegan un papel complementario, que es la combinación de oro en la mesa. Por ejemplo, el guiso de algas marinas tiene un efecto combinado de carne ácida y algas alcalinas, y es muy popular entre los alimentos para la longevidad en el área de longevidad japonesa. Para que la sopa tenga un sabor puro, generalmente no es necesario cocinarla a fuego lento con diversos alimentos de origen animal.
Funcionamiento fino
Preste atención al orden de los ingredientes del condimento. Preste especial atención a no agregar sal primero al cocinar la sopa, porque la sal tiene un efecto penetrante y provocará que el agua entre. Materias primas que perder, proteínas que solidificarse y falta de Umami. En términos generales, una temperatura de 60 ℃ ~ 80 ℃ puede causar fácilmente la destrucción de algunas vitaminas, mientras que cocinar sopa puede mantener la temperatura de los alimentos a 85 ℃ ~ 100 ℃ durante mucho tiempo. Por lo tanto, si agrega verduras a la sopa, debe comerlas sobre la marcha para reducir el daño de la vitamina C. Agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta, jengibre, cebolla, ajo y otros condimentos a la sopa para darle un toque único. sabor, pero tenga cuidado de no usar la cantidad adecuada para no afectar el sabor original de la sopa.
Hora de la sopa
"Beber sopa antes de las comidas te hará adelgazar y estar saludable"; "Beber sopa después de beber sopa te hará engordar", lo cual tiene sentido. Beber sopa antes de comer equivale a agregar lubricante al tracto gastrointestinal. Beber sopa de vez en cuando en el medio puede ayudar a diluir y remover los alimentos, lo que es beneficioso para la absorción y digestión de los alimentos por parte del tracto gastrointestinal. Al mismo tiempo, beber sopa antes de comer puede llenar parcialmente el estómago, reducir la ingesta de alimentos básicos y evitar el consumo excesivo de energía. Beber sopa después de una comida puede provocar fácilmente una sobrenutrición.
La proporción de agua
Esta es la clave para hacer sopa. Se descubrió que cuando las materias primas y el agua se hierven en diferentes proporciones, el color, el aroma y el sabor de la sopa serán muy diferentes, respectivamente 1: 1: 1,5 y 1: 2. El mejor resultado es 1: 1,5. Se midió el contenido nutricional de la sopa y el contenido de nitrógeno amoniacal (que puede representar aminoácidos) en la sopa también fue el más alto, incluso mayor que cuando había menos agua. Esto se debe a que la cantidad de agua que se agrega es demasiado pequeña y las materias primas no se pueden sumergir por completo, lo que afecta la concentración de nutrientes en la sopa. A medida que aumenta la cantidad de agua agregada, disminuirá la concentración de nitrógeno amoniacal en la sopa diluida. Pero cuando la proporción de materia prima y agua es de 1:1, el contenido de calcio y hierro en la sopa es máximo.
Cuanto más tiempo se cocina la sopa, menos nutrientes tiene.
Durante mucho tiempo, la gente creyó que "cuanto más tiempo se hierva la sopa, más nutritiva será". En este sentido, el Instituto de Investigación en Nutrición y Alimentos Saludables de la Facultad de Medicina de la Universidad de Tongji llevó a cabo un estudio experimental. Eligieron Hoofhua Hotpot, Grass Chicken Hotpot y Laoya Hotpot.
A través de las pruebas, se encontró que el contenido de proteína y grasa de la pezuña aumentó significativamente después de calentar durante 65,438 ± 0 horas, y luego disminuyó gradualmente el contenido de proteína y grasa de los pollos de pasto aumentó gradualmente después de calentar durante 0,5 horas, y alcanzó el máximo; después de calentar la proteína durante 1,5 horas y la grasa durante 0,75 horas. El contenido de proteína de la carne de pato permaneció básicamente sin cambios después de calentarla durante 1 hora, y el contenido de grasa aumentó al valor más alto después de calentarla durante 45 minutos. Cocinar sopa durante mucho tiempo no mejoró el valor nutricional de estas tres sopas como la gente esperaba. Especialmente para la olla de pollo con pasto y la olla de pato vieja, cuanto mayor sea el tiempo de cocción, menor será el contenido de proteínas.