Cómo guisar carne de cerdo y derretirla en la boca
El chef te enseñará una nueva forma de comer panceta de cerdo. Pon la pieza entera directamente en la olla y cocínala. Queda grasosa pero no grasosa y queda muy fragante.
Se dice que el camino que has recorrido, el dinero que has gastado, las canciones que has escuchado y los viajes que has realizado se lo llevará el viento. Sólo la comida que has comido y la carne que has cultivado permanecerán contigo para siempre. Si la carne que cultivas proviene de cerdo estofado, está bien. Por favor dame otro plato, perfecto.
Un plato calificado de cerdo estofado debe tener un color rosado que toque el alma, una textura suave y glutinosa que se deshaga en la boca y una profunda capacidad de dejar una fragancia en labios y dientes. De color ámbar, piel crujiente y carne tierna, brillante y no grasa. Es un cuerpo casero de alta gama, un artefacto para cocinar y una buena forma de aliviar el aburrimiento.
Hoy A Fei os trae un plato de cerdo estofado al nivel del alma, que se diferencia de los anteriores cortado en trozos pequeños. En su lugar, coloque toda la pieza en una olla y cocine a fuego lento. La salsa y la salsa se humedecerán entre sí y se cubrirán perfectamente, creando una presión que es como convertir los huesos en algodones. La apariencia de la carne de cerdo no cambia, pero cuando se rompen las fibras de la carne, incluso la carne magra se deshace en la boca.
Cerdo Estofado a la Teclado
Paso 1: Ingredientes
Prepara dos libras de panceta de cerdo magra y grasa.
Corta el jengibre en rodajas, corta la cebolla verde en trozos pequeños, ponlos juntos en la olla, luego toma 5 gramos de chile seco, 2 trozos de anís estrellado, 3 trozos de hojas de laurel, 2 trozos de canela, una hoja de hierba y 4 rodajas de pimiento.
Preparar otro puñado de ajos, cortar ambos extremos y reservar, sofreír 25 gramos de azúcar de roca color azucarado y una lata de cerveza para su uso posterior.
Paso 2: Asar la piel del cerdo.
Después de que la olla esté caliente, ponga la panceta y la piel de cerdo en la olla, agarre la carne de cerdo con las manos y frótela de un lado a otro en el fondo de la olla, fría la piel de cerdo hasta que se dore. elimine el pelo de cerdo restante, destruya las glándulas sudoríparas y reduzca el olor a piel de cerdo. Después de que la piel de cerdo esté dorada, póngala en agua limpia y use una bola de acero para quitar los rastros marrones. Preste atención a los residuos de alambre de la bola de acero para evitar tragarla accidentalmente.
Paso 3: Cambiar el cuchillo
Cortar la panceta de cerdo limpia en cuadrados de 2 cm, cortar hasta la piel del cerdo, no cortar, continuar así.
Paso 4: Blanquear el agua
Hervir agua en una olla y poner agua fría en la panceta. Es más fácil hervir la sangre de la panceta de cerdo con agua fría. Añade 10 g de vino de cocción y unas rodajas de jengibre. Después de que hierva el agua, retira la harina flotante de la olla y blanqueala durante aproximadamente 1 minuto. Sacar los trozos de panceta, enfriarlos rápidamente con agua fría, escurrirlos y reservar. Asegúrate de escurrir el agua y evita freírlo en la sartén.
Freír
Quemar el aceite en la sartén. Después de que la temperatura del aceite alcance el 50%, coloque la panceta de cerdo en la sartén de aceite y fríala lentamente. La piel de cerdo salpicará violentamente cuando se exponga al aceite caliente, así que tenga cuidado de no quemarse. Freír a fuego lento durante 2 minutos hasta que la carne de cerdo esté dorada y el exceso de aceite de la carne salga. El guiso no quedará grasoso. Retire la panceta de cerdo para controlar el aceite y reserve.
Paso 6: Sofreír el azúcar de color
Añadir a la olla 1 cucharada de agua, poner un puñado de azúcar de roca, remover el azúcar de roca con una cuchara a fuego lento, El jugo de azúcar burbujeará después de que el agua se evapore. Fuego, las burbujas grandes se convierten en burbujas pequeñas. Revuelva el jugo de azúcar hasta que se dore, vierta agua hirviendo del mismo color que el azúcar y revuelva rápidamente. Asegúrate de usar agua hirviendo. Si usas agua fría, el color del azúcar se pegará fácilmente. El jugo del azúcar adquiere un color marrón rojizo, se vierte en un recipiente y se reserva.
Cocción
Calentar aceite en la olla, verter el anís recién preparado, sofreír hasta que esté fragante, agregar el ajo, continuar salteando, después de oler el aroma del ajo, agregue la cantidad adecuada de agua, vierta una lata de cerveza, ponga la panceta de cerdo en la olla, ponga a fuego alto y deje hervir, agregue 3 gramos de sal, 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan, 1 gramo de azúcar, 5 gramos de. vino de cocción y verter el color del azúcar cocido sobre la panceta de cerdo.
Carne para guisar
Después de que hierva la sopa, viértala en la olla a presión y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos se ha guisado la panceta hasta que esté suave y tierna, luego se retira el anís de la olla y se reduce el jugo a fuego alto.
Después de que la sopa espese, retira los trozos de carne y colócalos en un plato. Finalmente vierte la sopa y sirve.
Bien, este delicioso cerdo estofado con teclado está listo. Los amigos a quienes les guste deben probarlo rápidamente.