¿De dónde viene el ganso asado Hakka?

Según la costumbre hakka, cada hakka criará más de diez gansos en los meses previos al Festival de Primavera. Se acerca el Festival de Primavera y cada uno de estos gansos ha crecido hasta pesar más de diez libras. El vigésimo octavo día del duodécimo mes lunar, los animales son sacrificados y desplumados, luego se hierven en agua en una olla grande hasta que estén cocidos y luego se escurren ligeramente. A continuación, hierve la salsa de soja y déjala enfriar, luego añade un poco de azúcar moreno y vino blanco. Luego, corta cada ganso en 4 trozos grandes y marinalos todos en una olla de barro con salsa de soja. Durante el Año Nuevo chino, los gansos se sacan y se cortan en trozos pequeños. Primero saltee con tempeh, cebollas verdes y rodajas de jengibre, luego saltee con apio y brotes de ajo.

Wuguishan es la ciudad natal del pueblo Hakka en Zhongshan, y el pollo con agua salada es un plato tradicional Hakka. Ya en 2001, Yagu presentó el primer ganso salado al estilo Hakka de Zhongshan. "El pollo salado Hakka tradicional consiste en cocinar el pollo entero en agua con hielo, ponerlo en un recipiente plano y agregar sal, sacarlo después de cocinarlo, untarlo uniformemente con aceite de cocina, luego cortarlo en trozos y ponerlo en un plato. Cómo hacer ganso salado Es más complicado. El material es ganso de campo, cada uno pesa entre 2,5 y 3 kilogramos. Si es demasiado pesado, la carne quedará áspera, no será masticable. controla el fuego para prepararlo. Hakka ganso salado con carne fresca y dulce y un regusto interminable”.

En mi memoria, el ganso asado pertenece a la cocina cantonesa. Pero los que venden ganso asado son Huizhou Hakka.

Huizhou, Guangdong, también fue llamada Ciudad del Ganso en la historia. Quizás por esta razón, muchas personas en la ciudad dependían del ganso asado para sus comidas. En 1989, "Roast Goose" abrió su primer restaurante en Huizhou. Unos años más tarde, "Roast Goose" abrió en casi 20 ciudades importantes de todo el país. Una gran característica de estos restaurantes es que no tienen recetas. Cientos de platos cantoneses, chaozhou y hakka se convierten en productos semiacabados y se exhiben en grandes gabinetes refrigerados. Todos los platos tienen precios claros y los clientes pueden elegir según su propio gusto. La cocina es transparente y puedes ver serpientes, cangrejos, peces y camarones matados y los platos cocinados por ti mismo. Tras el lanzamiento de este catering autoseleccionado, rápidamente fue reconocido por los comensales y tuvo un impacto severo y generalizado en la industria de la restauración nacional. Alguna vez se le llamó el fenómeno del ganso asado en la industria de la restauración china. En los últimos años, la empresa ha acumulado activos por valor de casi 400 millones de yuanes. Posteriormente, el restaurante continuó expandiendo sus operaciones y gozó de la reputación de ser la capital del estofado de Shanghai y Hangzhou.