Análisis nutricional y mejora de platos de banquete

El banquete suele consistir en té, ensalada fría, plato principal (plato estofado o sashimi), sopa, platos calientes, alimentos básicos, snacks, frutas y bebidas. La idoneidad del diseño del menú tiene un impacto directo en la satisfacción del cliente y en la facturación y los beneficios del restaurante. En vista de esto, al realizar el pedido debes dominar los siguientes conocimientos mecánicos y eléctricos:

1. Dominar los "seis conocimientos" y los "tres entendimientos"

Seis conocimientos: conocer el número. de mesas, el número de personas y la identidad del propietario, la naturaleza del banquete, el estándar del banquete y la hora de apertura del banquete.

Comprender: comprender los requisitos especiales de los huéspedes, sus aficiones y hábitos.

Antes de realizar el pedido, debes dominar los "Seis Conocimientos" y los "Tres Entendimientos" para que puedas tener una idea al realizar el pedido. Si los clientes gastan mucho dinero cada vez que vienen a la tienda, no pueden vender platos baratos; si a los clientes les gusta presumir, deben pedir platos que generalmente estén en buenas condiciones. Si el cliente tiene prisa, sea flexible y evite pedir platos con métodos de preparación complicados.

2. El nombre del plato es auspicioso, elegante y doble tabú.

Cuando los invitados celebran banquetes en restaurantes de alta gama, suelen ser para celebraciones, negociaciones comerciales y reuniones con amigos. El ambiente de los invitados al banquete fue alegre y alegre. Al realizar el pedido, los nombres de los platos recomendados a los invitados deben ser auspiciosos y elegantes. Si es un banquete festivo, el nombre del plato debe reflejar el ambiente festivo; si es un banquete de negocios, el nombre del plato debe reflejar las características de amistad y próspero negocio, si es una fiesta de cumpleaños, evite la carne; melón de invierno, tofu y otros platos, si es un banquete blanco, generalmente pida siete platos y evite la sopa.

3. Presta atención a los cambios estacionales y cocina con tiempo.

Según las normas y hábitos generales, en verano y otoño hace calor y a la gente le gustan los platos ligeros. Cuando el clima es frío en invierno y primavera, les gustan los ricos platos de sopa caliente, como diversas carnes de caza y estofados.

En verano se pueden tomar postres helados o jugos y agua de caña de azúcar; en invierno se pueden tomar bebidas calientes y jugos calientes. En invierno es recomendable pedir arroz en cazuela de barro o Poon Choi, para que los platos no se enfríen ni se calienten fácilmente.

4. Preste atención a la combinación de formas

Los ingredientes principales y auxiliares de los platos para banquetes cantoneses incluyen cortados en cubitos, rallados y cortados en cubitos. En toda la tabla de platos, también debemos considerar la coordinación de varios platos. Por ejemplo, no pedir dos o más platos en una mesa.

Por ejemplo, pollo salteado cortado en cubitos con apio, frutas de verano y rey ​​dorado salteado no irían bien juntos en el mismo menú.

5. Presta atención a la combinación de métodos de cocción

Existen muchos métodos de cocción para elaborar un plato. Diferentes métodos de cocción pueden producir diferentes sabores y formas en los platos. Si solo se utilizan uno o dos métodos de cocción, aunque los ingredientes de los platos sean diferentes, el color, aroma y forma serán similares, lo cual resulta aburrido. Por lo tanto, trate de no entrar en conflicto con los métodos de cocción de los platos y recomiende con flexibilidad una variedad de métodos de cocción a los clientes según sus gustos y materias primas.

Por ejemplo, si ya tienes pez nieve frito en el menú, no pidas otro foie gras francés frito ni boca de pescado frita cantonesa.

6. Dar los cambios de color y la combinación de carne y verduras.

Los platos dispuestos en el banquete deben estar coordinados, los platos deben ser diferentes, y la combinación de carne y verduras. debería ser razonable. Demasiados platos de carne harán que la gente se canse de comer, mientras que demasiados platos vegetarianos harán que la gente se sienta aburrida y diluirán la atmósfera del banquete. Un banquete adecuado debe intentar recomendar los platos especiales de nuestros chefs especializados. Esto no sólo puede potenciar nuestras características, sino también una buena forma de maximizar nuestras fortalezas y evitar debilidades.

Por ejemplo, un menú incluye bogavante, cochinillo y pichón.

7. Preste atención a la coordinación general de los gustos

La clave de la calidad de los platos de banquete reside en la combinación de gustos, especialmente en la combinación de gustos generales. La llamada combinación global de sabores se refiere a los sabores originales de platos como ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco, etc. Al recomendar platos, preste atención al uso de platos con diferentes sabores y trate de evitar duplicaciones.

Por ejemplo, si pides abulón de la tía, generalmente no se recomiendan las patatas con salsa de abulón. La serie de alitas estofadas tiene gustos similares y son muy masticables.

8. La combinación global debe ser coordinada y adecuada.

Al elaborar un menú, no solo debemos dominar los principios de equilibrio de carne y verduras, combinación de colores y nutrición razonable, sino también prestar atención a la coordinación y adecuación de la combinación del menú, así como a la proporción adecuada de platos fríos y calientes y combinaciones de carne y verduras. Al servir, los platos con los mismos ingredientes deben estar separados, los platos con formas similares deben estar separados y los platos con sabores similares también deben estar separados, para que el banquete tenga un sentido de jerarquía.

Esto es muy importante y los gerentes aquí pueden pasarlo por alto fácilmente. Pero los invitados se sentirán profundamente cuando lo coman.

9. Presta atención a la ración y calidad de los platos.

Un banquete para 10-12 personas suele pedir de 8 a 10 platos. El plato de carne caliente es comida china, 1 pollo, 2-3 pichones, cada persona cuenta como 1 plato y la sopa es suficiente para. cada persona debe compartir 1 tazón. La calidad de toda la mesa debe ser razonable, por ejemplo: 1 banquete de pescado al vapor longevidad, abulón y aleta de tiburón. En una mesa de banquete hay como máximo 1 o 2 platos y hierbas.

Nota: Para banquetes de boda o cenas ordinarias, se pueden servir dos platos más (grado ordinario). Por ejemplo, el hueso de ajo con medalla de oro puede ser utilizado por 10 personas, 12 piezas. De lo contrario, el plato quedará vacío nada más servirlo y cada persona tendrá un trozo. Ni el anfitrión ni el invitado querían comer más. Sin embargo, no es necesario añadir vieiras adicionales, simplemente agréguelas directamente al plato de invitados.

10. Comercializar platos de forma flexible según los propósitos de los comensales.

Banquete de empresa: resaltar la riqueza, generosidad y decoro de los platos.

Banquete de Degustación: Resaltar el sabor, centrándose en platos únicos de sabor local.

Banquete de dátiles: resalta el aroma, dulzor y sabor de los platos.

Comidas sencillas: más económicas.

Comida de fiesta: Los platos deben ser nostálgicos, limpios y elegantes.

2. Formato básico para redacción de menús

1. Grandes banquetes (banquetes de boda, banquetes de cumpleaños, lunas de miel, inauguraciones de empresas, celebraciones, etc.)

Nota. : Entre "frito y frito" y "frito y plancha" - 2 o 3 platos calientes.

Fruta

Clase de postres

Snacks

Arroz y fideos

Setas y verduras de temporada

Marisco al vapor

Huo Wen y Kou Lei

Pollo o pichón original

Sopas y sopas

Fritos y a la plancha

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Remojados en aceite, salteados

Camarones

Plato braseado, cochinillo para todo el turno

Banquete para altos políticos y políticos. empresarios

Descripción:

Un menú completo debe incluir los apellidos o razón social del anfitrión y los invitados, contenido del banquete, número de mesas, cantidad, tiempo, nombre del restaurante, peso del plato, etc.

El procedimiento para servir comida cantonesa es el siguiente.

Principios de primero frío y luego caliente, primero platos principales y segundos platos, primero carnes y luego verduras, primero espesas y luego ligeras, primero platos y luego orden.

Frutas

Clase de postres

Snacks

Fideos de arroz

Verduras vegetarianas

Texto, Qu, Kou y cazuela de barro

Trueno salteado saborizado

Frito, frito y doblado

Cangrejo real, cangrejo peludo, etc.

Zhengsu, Dongxingban, etc.

Aleta de tiburón y abulón

Sopas y sopas

Platos fríos, platos variados, sashimi

Cómo escribir la porción del menú en cantonés cocina;

Dos libras de texto. Escribe solo con una persona.

El método de denominación y explicación de la cocina cantonesa

1. El método de denominación de la cocina cantonesa

1 Nómbralo después de cocinar:

Por ejemplo: ostras fritas, pichón estofado, mancha de estrella del este al vapor, etc. , reciben su nombre después de agregar un método de cocción antes del ingrediente principal.

2.Nombran así por condimentos:

Por ejemplo, filetes de sepia en salsa XO, bacalao en salsa de soja, cabeza y pechuga de salmón a la pimienta negra, filete de ternera en salsa de lima, etc. Estos platos llevan el nombre de agregar condimentos delante de los ingredientes principales y generalmente usan platos con un sabor de salsa distintivo.

3. Nombrado así por las herramientas (o recipientes) de cocina:

Por ejemplo: ganso asado en la estufa colgante, lomo de ternera chisporroteante a la pimienta negra, varios platos de cazuela de barro, cabeza de pescado Shawo. (La atención se centra en Shawo), platos de olla, etc. Esta forma de nombrar el plato resalta las herramientas de cocina especiales (recipientes) que se utilizan para cocinar y servir el plato, mostrando así el sabor único del plato.

4. Nombre según la forma:

Por ejemplo: abulón de nombre auspicioso de Kirin, nombre auspicioso: aleta Da Zhan Hong Tu, pescado con piñones, aleta de pipa, vieiras de osmanthus fritas, etc. . Los nombres de estos platos reflejan la forma del plato y les dan vida.

5. Nombrados según nombres de lugares:

Por ejemplo: pollo de corte blanco de Zhanjiang, cabra del este de Hainan, leche frita de Daliang, fideos Chencun, ganso asado de Shenjing, cangrejo frito de Typhoon Shelter, Pescado frito Shunde Kou, Fengcheng Snack Emperor, etc. Estos nombres de platos indican el origen del plato y reflejan las características locales del plato.

6. Nómbralos por color

Por ejemplo: Filete de pescado a la parrilla Jade, Ganso borracho verde, Carne de res desmenuzada salteada de colores, Anacardos espléndidos, Cochinillo rojo. El foco de los nombres de estos platos está en los platos.

7. Mezcla de ingredientes principales y auxiliares y nombres de métodos de cocción:

Por ejemplo: apio frito, vieiras y melón de invierno, etc. Los nombres de estos platos indican claramente los ingredientes principales y auxiliares de los platos.

8. Nombra las características del sabor:

Por ejemplo: pollo crujiente, tortita de cebolleta crujiente, patas de pollo saladas, bolitas suaves de pescado mandarín, etc. Generalmente, los platos con ese nombre son platos con un sabor especial.

9. Letreros o platos con el nombre del fundador de la empresa:

Por ejemplo: Princess Abalone, Nanguoyuan Meal Pack, Gold Medal Roast Goose, Auntie’s Fried Rice, etc.