El amor de Song Ching Ling por la comida
Hay un diario utilizado por Soong Ching Ling para registrar recetas en el Salón Conmemorativo de Soong Ching Ling. Los platos registrados en el libro son tanto chinos como occidentales. La mayoría de ellos fueron escritos por Soon Ching Ling en inglés o chino basándose en sus propias experiencias o recopilados de amigos. También hay muchos "manuscritos impresos" recortados de periódicos y pegados en los libros.
Song Ching Ling ha trabajado como chef o niñera durante la mayor parte de su vida. ¿Cómo aprendió a cocinar? En 1937, para expresar su gratitud por el arduo trabajo del secretario Li Yun, una vez dejó "obstinadamente" una comida ligera en la casa de Li Yun. La comida es extremadamente simple, pero la prepara la propia Soong Ching Ling: una taza de sopa de algas para cada persona, seguida de guarniciones como corazón de cerdo frito con pimiento verde, cerdo relleno con pimiento y rábano morado salado. Soong Ching Ling le dijo a Liu Yun que aprendió a cocinar de Sun Yat-sen... El Sr. Sun deambuló durante mucho tiempo y aprendió a cocinar. También es médico y sabe de nutrición. Song Qingling dijo que los pimientos verdes contienen mucha vitamina C y que los come con frecuencia. El rábano morado salado lo encurte ella misma. Es nutritivo y refrescante. Le gusta mucho.
En mayo de 1928, Song Qingling y Deng se dedicaron a estudiar la cuestión agraria en Berlín. Le encantaban las tortitas de patata, una comida tradicional local, y aprendió a prepararlas. Epstein, amiga íntima de Soong Ching Ling y experta extranjera, mencionó una vez en "La biografía de Soong Ching Ling" que "muchos años después, en Chongqing en tiempos de guerra, buscó por todas partes una olla de hierro larga y de fondo plano para hacer este tipo de olla". de comida, porque la sartén local afilada no es fácil de usar y la sartén es rara en China". En la receta de Soong Ching Ling, ella escribió el método en inglés: Prepare 6 papas, 2 huevos, fría tocino, cebolla picada y nuez moscada, finamente picada de perejil y mantequilla, lavar las patatas, pelarlas y triturarlas, añadir la cebolla, la harina, los huevos, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el perejil y mezclar hasta formar una pasta. Agrega una cucharada de puré de papa a la sartén caliente y fríe hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados. Puedes freír tres o cuatro tortas a la vez.
Según el secretario de Soong Ching Ling, Zhang Jue, Soong Ching Ling a menudo cocinaba en persona y distribuía los platos preparados al personal. Soong Ching Ling dijo varias veces: "Cuando tenga carpa roja, cocinaré carpa roja al estilo de la isla de Hainan". En la receta de Soong Ching Ling, encontró una manera de registrar esta carpa roja en inglés: primero, seleccione una carpa roja macho. . Después de lavar y vaciar el pescado, quedan la grasa y las escamas del pescado. Sofreír las chalotas y el jengibre picado, añadir agua y llevar a ebullición, añadir la carpa roja, tapar y cocinar a fuego lento, luego extraer el jugo.
En abril de 1978, Soong Ching Ling llevó una caja de caramelos y una botella de gelatina de espino a su prima Niu Enmei, que estudiaba en Beijing, y le escribió una carta diciéndole cómo almacenar y comer gelatina de espino. "La gelatina de espino debe conservarse en un lugar fresco". "Cuando hace calor, puedes poner una cucharada de gelatina en una taza de agua fría para hacer una bebida refrescante, o puedes untarla sobre pan". Dijo que esta lata de gelatina de espino es una buena manera de prepararla. La persona que hizo la gelatina la hizo, pero en realidad podía hacerlo ella misma. Una de las recetas que grabó es muy especial y estaba grabada en chino: "Pon el espino en la olla, agrega agua y sigue agregando agua hasta que se vea la capa superior del espino. Hervir durante media hora y triturar el espino para que se deforme sin retener mucha pulpa de espino, para que el jugo quede más puro y la congelación sea más transparente agrega una taza de azúcar por cada taza de jugo de espino (yo suelo usar cinco o seis tazas de azúcar) y. cocina lentamente el jugo y el azúcar hasta que comience a solidificarse y se forme una pasta de azúcar. De todos modos, tomará de 45 minutos a 1 hora, dependiendo de la cantidad de gelatina de espino. Cuando los cubitos de hielo comiencen a gotear de la cuchara en lugar de caerse, vierte. Coloque el hielo en la botella y déjelo enfriar. La mitad de la cocción original. En otras palabras, cinco tazas de jugo y cinco tazas de azúcar solo pueden producir cinco tazas de hielo". Soong Ching Ling también escribió una nota especial, sugiriendo que el jugo y el azúcar deben ser "cocidos a fuego lento", es decir, "cocidos a fuego lento".
Song Qingling consideraba que cocinar y comer era una buena oportunidad para los intercambios culturales. A mediados de la década de 1950, Soong Ching Ling buscaba versiones en inglés de recetas chinas por todas partes y quería dárselas a la esposa del primer ministro indonesio, Ali Chester Romizoyo, para que las probara. Como a la pareja le gustaba mucho la comida china, la señora se lo pidió especialmente. por un lado, recetas chinas. Song Qingling le escribió especialmente a Epstein y le pidió a su esposa Qiu Moli que lo ayudara a encontrarlo.
Después de encontrarlo, Soong Ching Ling escribió una carta de agradecimiento a Qiu Moli, diciendo que la esposa del Primer Ministro estaba "muy feliz después de recibirlo porque nunca lo había encontrado durante su visita a China".
Este pequeño libro de cocina encarna el amor de Soong Ching Ling por la vida y el cuidado de sus familiares y amigos, y transmite el amor pirotécnico por la comida de esta "gran mujer del siglo XX". (Zhu Xianyu)