¿Quiénes eran los famosos "amantes de la gastronomía" de la dinastía Song y por qué aparecieron estas personas?

Zhao Xinfang, cuyo seudónimo es Zhao Shi, se ha dedicado a diversos tipos de trabajo y gestión empresarial. Textos de diversos géneros publicados en los últimos años se encuentran dispersos en línea y en periódicos locales. Miembro de la Asociación de Escritores de Chongqing Nan'an.

Hay muchos literatos en el mundo, y aún más amantes de la gastronomía. Pero en la antigua China, aquellos que eran famosos como eruditos y amantes de la gastronomía eran en realidad muy raros. Su Dongpo en la dinastía Song y Yuan Mei en la dinastía Qing ocuparon ambos extremos. Sería doblemente interesante reunirlos. (1) Ambos tienen un gusto especial por comer, y ambos consideran que comer es uno de los placeres de la vida.

Su Dongpo tiene buen gusto y le encanta comer desde que era un niño. Después de ingresar a la política, experimentó altibajos a lo largo de su vida. Primero fue degradado a Huangzhou, luego relegado a Huizhou y finalmente exiliado a la isla de Hainan. China tiene un territorio extenso, y los hábitos alimentarios, técnicas de cocina, tipos de frutas y verduras, etc. son muy diferentes en cada lugar.

Dondequiera que fuera Su Dongpo, además de nombres de sus logros políticos y poemas, también tenía nombres para los amantes de la gastronomía. Disfrutas saboreando una comida exquisita. También puedes comer comidas sencillas como "Tres Blancas", que se conoce como un plato de arroz blanco, un plato de rábano blanco y una cucharada de sal gruesa blanca. Por ejemplo, "Come trescientos lichis al día y trabaja duro durante mucho tiempo". El "nativo de Lingnan" es realmente un famoso entusiasta de la comida que nunca se cansa de la comida buena y ordinaria.

Yuan Mei no es como Su Dongpo que come del mar con cucharón y cucharón. Lo que persigue es el color, el sabor y el gusto. Una vez escribió en el poema "Sabor":

Degustar en la vida es como criticar la poesía, pero hay cosas ácidas y saladas que el mundo no conoce.

Lo primero que hay que buscar es un buen color y fragancia, cuando Pearl Fairy Dew esté en el mercado.

Después de renunciar y establecerse en Suiyuan, además de comer una variedad de delicias cocinadas en la cocina de su casa, también se tomó mucho tiempo para salir a buscar comida deliciosa que no conocía. Después de descubrir la verdad, además de probarla, también intenté todos los medios para pedir la receta.

Una vez, un amigo llamado Jiang lo invitó a comer tofu, que era fragante, de hermoso color y sabía bien. Yuan Mei quedó tan satisfecha después de comerlo que inmediatamente pidió la receta, pero Jiang permaneció en silencio. Yuan Mei estaba ansiosa y expresó su voluntad de gastar mucho dinero para comprarlo, pero Jiang permaneció en silencio. Yuan Mei estaba tan ansiosa que se inclinó respetuosamente ante Jiang tres veces en el acto. Cuando Jiang vio esto, dijo: "¡Zicai (llamado Yuan Mei) nunca ha doblado su cintura para servir a los poderosos, pero ahora la ha doblado para servir como tofu!" Yan Bi le dio la receta. Todos los presentes no pudieron evitar reírse. (2) Los dos trabajaron duro para conseguir comida e hicieron grandes contribuciones.

Cuando se trata de comer, Su Dongpo no solo es fácil de hablar, sino que también es muy diligente en el uso de su cerebro y sus manos. Parece que además de ser un gourmet, es al menos un cocinero de nivel 3A o superior. En el tercer año de Yuanfeng, Su Dongpo fue degradado a Huangzhou, Hubei. En aquella época, los cerdos locales eran ricos en carne y baratos. Después de un poco de observación y práctica, Su Dongpo descubrió un método de cocción y luego escribió "Poesía sobre comer cerdo" para presentárselo a la gente: Huangzhou tiene buena carne de cerdo, pero el precio es barato. Los ricos se niegan a comerlo y los pobres no saben cocinarlo. Enciende el fuego lentamente y usa menos agua. Cuando el fuego sea suficiente, quedará hermoso. Levántate y toma un plato todos los días y estarás tan lleno que no te importará.

(Dongpo Elbow)

En el octavo año de Yuanfeng, Su Dongpo regresó de Huangzhou, pero fue expulsado nuevamente poco después. En el cuarto año de Yuanyou, él. Fue trasladado a Hangzhou como prefecto. Durante su mandato en Hangzhou, Su Dongpo planificó personalmente el dragado del Lago del Oeste y dirigió a la gente a construir la famosa Su Causeway. La gente de Hangzhou sintió su amabilidad y envió mucha carne de cerdo y vino. Instruyó a los chefs a cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, agregar cebollas, jengibre, salsa de soja, vino de cocina y otros condimentos, y cocinarla a fuego lento con cuidado para hacer una carne de cerdo estofada crujiente, fragante, grasosa pero no grasosa, y Todos se llenaron de elogios después de probarlo. A partir de entonces, la gente llamó a este cerdo estofado cerdo Dongpo y se convirtió en un plato tradicional famoso, que se transmitió a las generaciones futuras junto con su carácter moral y sus poemas.

En los poemas de Su Dongpo transmitidos de generación en generación, no solo se registra el método único de cocción de la carne de cerdo, sino también los métodos de cocción de varios vegetales.

Por ejemplo, escribió sobre tres tipos de verduras: una es la col, también llamada nabo, que se puede comer fresca o salada; la otra es la bolsa de pastor, que es pescado blanco al vapor; la tercera es la artemisia; , que también se llama Artemisia annua y se puede utilizar como medicina. Se puede preparar en pastel frío de Artemisia annua con harina, que es suave y delicioso. Otro ejemplo es la receta de los brotes de soja Dongpo, que consiste en coger y lavar las hojas tiernas de los brotes de soja, freírlas con aceite de sésamo, añadir sal, salsa de soja, piel de naranja, jengibre y cebolla de verdeo picada, y es una buena plato para acompañar vino. Además, hay pescado Dongpo, tofu Dongpo, sopa de sémola de jade Dongpo...

Las delicias descritas por Su Dongpo tienen una característica distintiva, es decir, los materiales son populares, el procesamiento no es complicado. y la aspereza es delicada, transforma la vulgaridad en elegancia, y junto con su exquisita poesía y narrativa en prosa, agrega aún más interés.

Yuan Mei es diferente de Su Dongpo. No lo maneja él mismo, sino que trabaja como Bole y escribe una obra maestra sobre comida. Hay un chef llamado Wang Xiaoyu en Suiyuan. No hace falta decir que es bueno cocinando. A Yuan Mei le encanta especialmente comer su comida.

No importa cuánto pagó alguien para cazar furtivamente a Wang Xiaoyu, él no estaba dispuesto a abandonar Suiyuan.

Cuando alguien preguntó el motivo, Wang Xiaoyu respondió que hay muy pocas personas que pueden entenderse a sí mismas, y aún menos personas entienden el gusto. Eso significa que Yuan Mei lo entiende muy bien y puede saborear la comida que cocina. El significado más profundo sólo puede entenderse, pero no puede expresarse con palabras. Yuan Mei es un hombre íntegro. Cuando era funcionario en el pasado, no doblaba la cintura ni cinco metros y medio. ¡Aunque soy un artesano, no dejaré a una persona que me conoce y conoce mis gustos sólo porque soy codicioso de dinero!

(Huevos de té)

Yuan Mei dedicó mucho esfuerzo a recopilar las famosas delicias recopiladas a lo largo de los años en un libro, llamado "Lista de alimentos de Suiyuan".

Hay hasta 326 tipos de platos, comidas, té y vino descritos en la "Lista de alimentos de Suiyuan". Después de que los amantes de la comida lo estudien detenidamente y lo comprendan profundamente, definitivamente mejorarán su autocultivo en el gusto, obtendrán al menos un título universitario o superior en gastronomía y se transformarán de puros amantes de la comida a gourmets.

Sin embargo, si quieres poder preparar comida deliciosa según los métodos descritos en el libro, debes estar tan dispuesto a usar tu cerebro y tus manos como Su Dongpo, y al menos obtener un diploma. de una universidad en cocina. Tomemos como ejemplo los populares huevos de té. El libro dice que para procesarlo se necesitan "dos varitas de incienso". Sólo leer el libro debe resultar confuso.

(Huevo de pato salado)

En ese momento, algunos buenos eruditos especularon y preguntaron repetidamente, y descubrieron que el tiempo para quemar dos varitas de incienso en el templo era de aproximadamente 4 horas. . Un buen erudito siguió la ley y hirvió los huevos de té durante 4 horas antes de que adquirieran el sabor descrito en el libro. (3) Dos amantes de la gastronomía, aparte de sus aficiones naturales, lo más importante es su actitud ante la vida

Su Shi, también conocido como Zizhan, también llamado Hezhong, también conocido como Dongpo Jushi, vivía en Meishan, Pueblo de Meizhou (ahora Sichuan) condado de Meishan). Él, su padre Su Xun y su hermano menor Su Zhe son famosos por su literatura y son conocidos como "Tres Sus" en el mundo. Su prosa también se conoce como "Ou Su" y sus poemas son conocidos; como "Su Huang" con Huang Tingjian; y su poesía se conoce como "Su Huang" con Xin Qiji"; su caligrafía se encuentra entre los cuatro principales calígrafos de la dinastía Song del Norte: "Su, Huang, Mi y Cai". ; sus pinturas crearon la Escuela de Pintura de Huzhou. En una palabra, Su Dongpo era un hombre de muchos talentos, algo poco común en la historia de la humanidad. Pero tiene una característica. Aunque su carrera ha tenido altibajos, ha trabajado duro durante toda su vida y no está dispuesto a bajar a tierra.

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(muffin)

¿Cómo aliviar la depresión? Luego, comience con sus pasatiempos especiales y esfuércese por convertirse en un gourmet y cocinar, además de trabajar duro en la escritura y la pintura. Para decirlo en términos sencillos, ¡lo hace principalmente para "aliviar el aburrimiento"!

Yuan Mei es un niño prodigio que ha sido extremadamente inteligente desde que era un niño y tiene fama de talentoso. A la edad de 23 años, fue incluido en la lista de medallas de oro, Jinshi de la escuela secundaria, y fue seleccionado como Shujishi. Es una nueva estrella política prometedora. Durante el período Qianlong, existía la teoría de Northern Chronicle y Nan Yuan se refiere a Ji Xiaolan, el editor en jefe de Sikuquanshu se refiere a Yuan Mei;

Debido a que Yuan Mei confió en su talento y arrogancia y no pudo integrarse en la burocracia corrupta, su carrera oficial no fue próspera. Se desempeñó como plebeyo durante tres años y fue enviado a Jiangsu sucesivamente. Como magistrado del condado de Lishui, Jiangning (ahora Nanjing), Shuyang y otros lugares, todos son funcionarios de sésamo de séptimo grado. Cuando Yuan Mei tenía 33 años, su padre murió de una enfermedad y ella siguió la rutina de observar la piedad filial.

(Wafen Tangyuan)

Después de regresar del mandato, se fue a Shaanxi para trabajar como funcionario menor. Sabía muy bien que por su personalidad no podía permanecer en la burocracia. "Si no puedes permitirte el lujo de ofender, puedes permitirte el lujo de esconderte." Antes de cumplir 40 años, renunció y regresó a casa con el pretexto de apoyar a su madre, y nunca más volvería a ser funcionario. Además de escribir libros y hablar, también me esfuerzo por mejorar continuamente mi calidad de vida. ¡Convertirse en un gourmet es un objetivo!

Su Dongpo tenía 64 años cuando estaba vivo, y Yuan Mei dio a luz a un hijo menor cuando tenía 63 años. Murió a la edad de 82 años. Comparando logros en todos los aspectos, Su Dongpo es definitivamente genial. Pero con solo mirar su edad, Yuan Meiqi está un paso por delante. No importa cómo se analice, el autor cree que ambos son dignos de aprender de las generaciones futuras.