Cómo distinguir entre el buen y el mal vino
El vino es un vino fermentado elaborado a partir de uvas frescas o mosto mediante fermentación alcohólica total o parcial, con una graduación alcohólica igual o superior al 7% (v/v). El vino combina nutrición, civilización y moda. Es el vino de primera elección después de que mejora el nivel de vida de la gente, y también es el vino con mayor volumen de transacciones en el comercio internacional. En los últimos años, con la mejora del nivel de vida de los residentes urbanos y rurales de nuestro país, los hábitos de bebida de la gente también han cambiado en consecuencia: desde la mera búsqueda de un pasatiempo hasta la búsqueda de la nutrición, el cuidado de la salud y el disfrute. Hasta ahora, el vino ya no es un manjar exclusivo de los extranjeros y la demanda de vino por parte de los chinos ha ido aumentando año tras año.
Según la definición de vino, el vino se elabora fermentando uvas. Su calidad depende primero de las materias primas y luego de la tecnología. El proceso de elaboración del vino consiste en combinar las excelentes materias primas de la uva. El potencial se concentra y se refleja perfectamente en el proceso del vino. Por eso, como vino, debe tener el aroma de las variedades de uva, el aroma que produce la fermentación y el aroma que produce la crianza. El sabor debe ser agradable, complejo y en capas. El llamado aroma de las variedades de uva, comúnmente conocido como aroma de frutas, debe provenir enteramente de la naturaleza: las uvas, y no adiciones artificiales.
En el vino, el vino se puede dividir en varios tipos según los diferentes tipos de materias primas y los diferentes requisitos del proceso. Por ejemplo, en cuanto al color, el vino se puede dividir en vino tinto, vino blanco y vino rosado, lo que depende principalmente de la cantidad de pigmento de los hollejos de la uva remojados durante el proceso de fermentación, además, dependiendo del contenido de azúcar de la uva; Producto final, el vino también se puede dividir en vino tinto, vino blanco y vino rosado Dividido en vino seco, vino semiseco, vino semidulce y vino dulce.
Hoy en día existen muchas variedades de vinos que se venden en el mercado. Hay muchos vinos reales y de alta calidad, pero también hay muchos vinos inferiores y falsos. Los atributos de sus productos están lejos de los de. vino: algunos agregan una gran cantidad de agua y alcohol; algunos no usan uvas en absoluto o usan una pequeña cantidad de uvas; algunos agregan aditivos químicos como colorantes artificiales; otros se basan únicamente en la mezcla sin fermentación; contenido de alcohol de alrededor del 4% o incluso menos. La aparición de estos productos ha alterado gravemente el orden del mercado.
La calidad del vino se puede juzgar a partir de tres aspectos principales: indicadores físicos y químicos, indicadores higiénicos e indicadores sensoriales. Los indicadores físicos y químicos estipulan las características más básicas del vino, es decir, el contenido mínimo de componentes que debe alcanzar, como alcohol, contenido de azúcar, acidez, dióxido de azufre, etc.; los indicadores higiénicos miden el grado de contaminación del vino por; microorganismos o metales pesados; los indicadores sensoriales. Es un método importante para juzgar la calidad del vino y una evaluación integral de la calidad del vino.
Frente a una deslumbrante variedad de productos vitivinícolas, los consumidores deben elegir y consumir de forma cuidadosa y científica.
Primero, juzgue la calidad a partir de los estándares de ejecución. Según las normas de etiquetado de alimentos de mi país, las etiquetas del vino deben indicar las normas implementadas por el producto. Actualmente existen tres normas implementadas en la industria del vino: la primera es la norma nacional gb/t15037-94 "Vino", que exige que los productos se elaboren a partir de uvas o jugo de uva como materia prima mediante fermentación total o parcial, el alcohol. el contenido es mayor o igual al 7% (v/v), y estipula algunos otros requisitos. El vino producido según este estándar es verdaderamente vino. El segundo tipo es la norma industrial qb/t1980-94 "Vino de medio jugo". Los productos que limita son vinos no originales elaborados con un 50% o más de vino de uva original. Dichos productos se mezclan con una determinada cantidad de vino. Cantidades variables de agua, alcohol y aditivos. El tercer tipo son los estándares corporativos que comienzan con q. Actualmente, la calidad de los productos que implementan este tipo de estándar varía mucho. Algunas empresas establecen estándares que son más altos que los estándares nacionales, mientras que otras, especialmente las pequeñas empresas, establecen estándares que son mucho más bajos. que los estándares nacionales. Los requisitos son mucho más bajos que los estándares nacionales y los estándares de la industria, y están simplemente formulados para vinos inferiores "hechos a medida".
Por lo tanto, el nivel de calidad del vino sólo puede juzgarse a grandes rasgos a partir de los estándares implementados por la empresa.
En términos generales, los productos que implementan estándares nacionales deben ser vinos de mejor calidad; los productos que implementan estándares industriales generalmente tienen una calidad inferior a los que implementan estándares nacionales; los productos que implementan estándares corporativos, excepto algunas grandes empresas, han formulado estándares que sí lo son; superiores a los recomendados por la industria o el país, los estándares corporativos estándar, además de la muy buena calidad de los productos elaborados, generalmente tienen una calidad pobre o incluso inferior. Especialmente en las disposiciones estándar, algunas empresas establecen el indicador de "lixiviado seco". mucho más bajo que el estándar nacional o el estándar de la industria, algunos incluso evitan este indicador y no tienen ninguna regulación al respecto. Este tipo de vino debe mezclarse artificialmente y es vino falso. Además, los productos de algunas empresas que producen sin estándares no pueden incluirse en la lista de compras.
En segundo lugar, juzgue la calidad en función del contenido de alcohol. El contenido de alcohol es algo que debe indicarse en las etiquetas del vino. Según las normas de las normas del vino, el contenido de alcohol del vino no debe ser inferior al 7% (v/v). El contenido de alcohol del vino procesado con tecnología normal debe ser de alrededor del 11% (v/v). estar entre 7% y 24% Entre %(v/v). Cuando el contenido de alcohol en el vino es inferior al 7% (v/v), una razón puede ser que la calidad de las materias primas de la uva es demasiado mala y la otra razón es que las uvas no se utilizan en absoluto para la fermentación, ambas razones; dar lugar a un vino de mala calidad. Además, el contenido de alcohol es demasiado bajo, lo que afecta a la vida útil del vino y dificulta garantizar la calidad.
En tercer lugar, juzgue la calidad a partir de las características sensoriales. Aspecto: La apariencia de un buen vino debe ser clara y transparente (el vino de color oscuro puede ser opaco), brillante y el color debe coincidir con el nombre del vino. El color debe ser natural y agradable a la vista; La mala calidad puede ser turbia y opaca, o el color puede coincidir con el color del vino. El nombre no coincide con el nombre, no tiene sensación natural o el color es brillante, pero tiene una evidente sensación de coloración artificial. Aroma: El vino es un producto fermentado. Su aroma debe ser el aroma frutal de la uva, el aroma del vino fermentado y el aroma meloso de la crianza. Estos aromas deben ser equilibrados, coordinados e integrados, con un aroma pobre elegante y agradable; Vino de calidad Si no tiene estas características, puede tener un aroma frutal prominente y violento (con esencia añadida), un olor alcohólico prominente u otros olores que pueden resultar desagradables para las personas. Sabor: El sabor de cualquier buen vino debe ser confortable y agradable, los diversos aromas deben ser delicados y suaves, el vino debe ser pleno y completo, con sensación de capas y estructura, y los vinos de mala calidad pueden tener un retrogusto prolongado; olor peculiar o aroma peculiar prominente, o el vino es fino y no tiene capas, o no tiene regusto.
Referencia: Kang Yi