Cómo distinguir la carne de burro de la de caballo y de mula
Por su apariencia, la carne de burro tiene fibra fina, color rojo brillante y es alternativamente grasa y magra. Cuando se cocina, el tejido conectivo es transparente, la fibra magra de la carne está suelta, la superficie cortada es lisa y. el sabor es rico. La carne de caballo tiene fibra espesa, color rojo oscuro y menos olor a pescado. La carne de mula tiene la fibra más espesa, es de color rosado y tiene menos grasa. Cuando se cocina, será más maloliente y desagradable. En la carne de caballo sin almidón se pueden ver claramente los trozos de carne, con una sección transversal más obvia y un sabor más fuerte. No hay trozos de carne obvios en el almidón y el sabor es mejor. En términos de sabor, la carne de burro es deliciosa y la carne es bastante tierna. Después de sofreír con condimentos, la acidez se reduce considerablemente, pero todavía hay un olor a pescado. después de saltearlo con condimentos, todavía tiene un sabor muy ácido y a pescado.