¿Cómo hacer matcha en polvo?
Requisitos de materia prima: el Matcha tiene altos requisitos para la calidad de las materias primas, lo que requiere el uso de hojas de té con alto contenido de aminoácidos y proteínas. , y contenido de clorofila y bajo contenido de cafeína en las materias primas. Antes de la recolección, existen requisitos en cuanto al momento de la recolección y el tamaño de las hojas del té nuevo. El tiempo de producción del matcha es más corto, sólo unos 50 días. Utilizando té nuevo de alta calidad producido en abril y mayo como materia prima, el matcha producido es de la mejor calidad. Los tipos de hojas de té que se utilizan para procesar el matcha también son muy particulares. Este árbol de té se cultiva mediante tecnología de propagación asexual para garantizar la pureza de la variedad de árbol de té. Además, para garantizar la calidad de las hojas frescas, el personal también debe dar sombra a los árboles de té para evitar un golpe de calor durante el proceso de plantación. El té producido de esta manera se llama té gai. El matcha se elabora a partir de gaicha.
En Japón, debido a que el coste de procesamiento de la molienda con molinos de piedra natural es demasiado alto, las hojas de té de calidad inferior generalmente no se utilizan para hacer Matcha. Para hacer té verde en polvo, que en Japón se llama té verde en polvo, se utiliza té verde cocido al vapor normal o incluso té verde cocido al vapor simple y cubierto.
En China, debido a la falta de tecnología de molienda de molinos de piedra (el molino de piedra existente ha sido patentado por Matcha Company), algunas plantas de procesamiento utilizan molinos de chorro para producir polvo de té verde. En los últimos dos años, algunos productores de té también han comenzado a utilizar mejores materias primas para elaborar té verde en polvo. Para vender sus productos a buen precio, llamaron a su té verde en polvo Matcha.
1. Cultivo de Matcha - La materia prima del Matcha es una pequeña camelia oleifera. El tipo que no ha sido amasado se llama té partido en Japón. Hay dos palabras claves en su elaboración: cubrir y cocer al vapor. 20 días antes de recoger el té de primavera, se debe erigir un andamio, cubrirlo con cortinas de juncos y cortinas de paja, y la tasa de protección solar puede alcanzar más del 98%. También hay cubiertas simples, cubiertas con gasa de plástico negro, y la tasa de sombreado solo puede alcanzar el 70 ~ 85%. Los experimentos muestran que los tés de sombra de diferentes materiales y colores tienen diferentes efectos. La investigación realizada por el académico japonés Yao Zi Takei muestra: "La cobertura y la sombra cambian los factores ambientales como la intensidad y la calidad de la luz, la temperatura, etc., afectando así la formación de la calidad del aroma del té. El té al aire libre no contiene B-santalol, benzoico ácido y sus ésteres, excepto por el mayor contenido de compuestos alifáticos de baja calidad, el contenido de otros componentes aromáticos es significativamente menor que el del té Yin. El contenido de carotenoides del té verde es 65438 ± 0,5 veces mayor que el del cultivo al aire libre. y su total de aminoácidos es 65438 ± el del cultivo con luz natural, 0,4 veces, la clorofila es 65438 ± 0,6 veces la de los esquejes con luz natural.
2. el mismo día, utilizando el método curado con vapor Durante el proceso de cocción al vapor, el cis-3-hexenoato, el cis-3-hexenoato, el linalool y otros óxidos en el té aumentan significativamente, y una gran cantidad de A-ionona y B-. Se producen cetonas y otros compuestos de ionona. Los precursores de estos componentes aromáticos son los carotenoides, que contribuyen al aroma y sabor únicos del matcha. Por lo tanto, las hojas de té cultivadas con té verde y curadas al vapor no solo tienen un aroma especial, sino que también tienen un aroma especial. también tienen un color verde y un sabor más delicioso Tabla 3. Efecto sobre la composición química del té (ug%g) Condiciones de luz Clorofila Contenido total de nitrógeno Lisina Arginina 73 1756 3,01 Sombreado 0,444 1,88 ¿Bioquímica del té? ¿Prensa agrícola? /p>
3. Molienda de Matcha: molienda ultrafina de hojas de té. El significado original de Matcha es utilizar molinos de piedra para moler hojas de té. de: "Sólo remójalo en un mortero de mal sabor y luego muélelo primero. Los planes son extremadamente inteligentes y creo que incluso los hombres sabios pueden crear cosas. "La casa de té es completamente diferente de los molinos de piedra que normalmente vemos para moler leche de soja en polvo, y la producción es extremadamente complicada. Las fábricas de té modernas en China están al borde de la extinción. Se dice que hay relativamente pocos artesanos que puedan hacer casas de té en Japón El molino de piedra funciona lentamente y un molino de té funciona 1 Horas después, solo se produjeron 40 gramos de matcha, que era menos de un puñado. El matcha apareció en forma de "trozos irregulares" bajo el microscopio. con un tamaño de partícula de 2 a 20 micrones (malla de 680 a 6800), que no puede ser triturado por casi todas las máquinas modernas. La temperatura única de la máquina de polvo ultrafino de té es el proceso final de sabor del matcha molido. Por la máquina de polvo ultrafino de té tiene el aroma de algas y hojas marrones, y ningún país ha probado hasta ahora la esencia del matcha después de muchos años de investigación en antiguos molinos de piedra con la tecnología de ingeniería y equipos electrónicos más avanzados. Miwa, un experto japonés en molienda de piedra, se lamenta: "Para el Matcha, al menos por ahora, cualquier molienda mecánica es imposible de comparar con una molienda mejor".
"En los últimos años, el Matcha se ha utilizado cada vez más en la industria de procesamiento. Para reducir los costos de procesamiento, también se utilizan molinos de bolas y molinos de chorro en China. Debido a que el molino de piedra para moler Matcha ha sido patentado en China por Yuzhi Matcha Co., Ltd. Esto desencadenó una guerra de palabras. Muchos procesadores de té en polvo cuestionaron si el matcha debe molerse con un molino de piedra. Si está bien o mal lo juzgarán los amigos que hayan probado el matcha producido mediante diferentes procesos de molienda.
Quizás la clave sea ver
1. Si su finura puede hacer que el bocadillo haga espuma,
2.
3. Tiene el aroma único de algas oscuras del matcha. Beber matcha suele seguir la ceremonia del té japonesa, que requiere una serie de reglas complejas. El método básico es poner una pequeña cantidad de matcha. En un tazón de té, agregue una pequeña cantidad de agua tibia (no agua hirviendo) y revuelva bien (tradicionalmente se usa una canasta de té). En la ceremonia del té japonesa, se usan 4 gramos de matcha y 60 cc de agua hirviendo para obtener un "té fuerte". Es un poco como una pasta. Para un "té fino", se pueden utilizar 2 gramos de matcha y 60 cc de agua hirviendo para crear una pasta espesa, muy agradable y refrescante.