Cómo marinar carne tierna
1. Agregue un poco de cerveza al marinar la carne. Las enzimas contenidas en la cerveza pueden descomponer parte de la proteína de la carne y aumentar la ternura de la carne.
2. Añade un poco de aceite de cocina al marinar. El aceite se filtrará lentamente en la carne durante el marinado. Al freír, el aceite de la carne se expandirá y destruirá la fibra cruda, haciendo que la carne tenga un sabor mucho más suave y tierno.
3. Agregue un poco de azúcar al marinar. Además de mejorar la frescura, agregar azúcar también puede aumentar la capacidad de retención de agua de la proteína de la carne. Cuanta más agua contenga, más tierno quedará al comerlo.
4. Al marinar carne de res, añade una cierta cantidad de fécula de maíz o de patata. Mezcle el almidón y el agua con el almidón húmedo en una proporción de 1:2, luego revuélvalo con la carne y déjelo reposar durante 30 minutos. De esta manera, al sofreír, la pasta de almidón formará una película en la superficie de la carne para retener completamente la humedad de la carne, de modo que la carne frita quede fragante, tierna y suave.
5. También puedes añadir una cantidad adecuada de clara de huevo al marinar la carne y dejar marinar durante unos 30 minutos. De esta forma, la clara de huevo se solidificará en la superficie de la carne durante la fritura, reduciendo la pérdida de agua y nutrientes en la carne, haciendo que la carne quede tierna y suave. También puedes usar clara de huevo y almidón húmedo juntos para obtener mejores resultados.
Información ampliada:
Métodos de operación específicos:
1. En primer lugar, preste atención al filo del cuchillo. Corte las tiras a lo largo de la fibra y córtelas a lo largo. Agregue la salsa de soja y el vino de cocción, el azúcar, el huevo líquido, el almidón húmedo y un poco de bicarbonato de sodio (la proporción de carne y bicarbonato de sodio es 60:1, no agregue más), use agua para hacer un jugo, mezcle bien. con las lonchas de ternera cortadas y dejar marinar durante 15 minutos;
Luego añadir 25g de aceite crudo a la tapa y dejar en remojo durante una o dos horas más, para que las moléculas de aceite penetren en la carne. Si se fríe en la sartén de aceite, las moléculas de aceite de la carne se expandirán rápidamente, la fibra cruda se destruirá y la carne frita quedará fresca y tierna.
2. Al cocinar carne, agregue un poco de azúcar de roca para que la carne quede crujiente rápidamente.
3. Si primero aplicas una capa de mostaza seca sobre la carne vieja y luego la enjuagas con agua fría al día siguiente, podrás cocinarla. La carne vieja procesada quedará tierna y fácil de cocinar.
4. Triture el jengibre y extraiga el jugo. Guarde el residuo de jengibre para condimentar. Agregue el jugo de jengibre a la carne cortada. Agregue 1 cucharada de jugo de jengibre por cada 500 g de carne y déjela a temperatura ambiente. durante 1 hora Listo para cocinar, la carne podrá quedar tierna, deliciosa y rica en sabor.