Delicias tiernas de brotes de bambú
¿Materiales?
Brotes de bambú de primavera fría
250 gramos de tiro de punta
50 gramos de judías verdes
Un poco de raíz de cilantro
Bomba Super Head 20g.
5g de aceite
Brotes de bambú primaveral salteados con berros.
3g de sal
3g de azúcar
10g de vino de arroz
10g de salsa de soja
Brotes de bambú estofados
500 gramos de las partes media y superior de brotes de bambú.
Salsa casera de carne braseada (puedes utilizar tu propia salsa de soja braseada) 80g.
El pimiento bonito (opcional) está en su punto.
Sopa de pastel de arroz salteado con bolsa de pastor y brotes de bambú primaveral
400 gramos de partes medias e inferiores de brotes de bambú
200 gramos de pasteles de arroz
50 gramos de bolsa de pastor
100g de setas shiitake
3g de aceite de sésamo
9g de aceite
500g de agua
5g de sal
3g de pimienta blanca
Sopa de panceta de cerdo recién encurtida y brotes de bambú
500g de raíz de brotes de bambú
200g de tocino
100g de nudo veneciano
20 gramos de jengibre
150 gramos de vino de arroz (preferiblemente añejo).
1000g de agua
5g de sal
¿Cinco formas de comer brotes de bambú?
Lavar los brotes de bambú antes de comprarlos en casa.
Utiliza un cuchillo para hacer un corte en el medio y hacer un corte más profundo. ¡Luego quita todas las pieles de los brotes de bambú con las manos!
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Tres kilogramos de brotes de bambú pueden pelar muchos brotes de bambú. ¡Esta vez, estaban tiernos, casi sin residuos y con raíces viejas!
Está bien si no puedes terminar los brotes de bambú. Agrega agua hirviendo y azúcar a la olla, blanquea los brotes de bambú durante un minuto y refrigéralos durante una semana. También se puede congelar. Si se congela con agua se puede conservar durante dos meses.
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El primer plato#Brotes de bambú fríos#
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¡Prepara los ingredientes!
¡Corta los brotes de bambú en tiras largas y arranca el edamame!
Pon las judías verdes en agua hirviendo y cocínalas durante 7 minutos. Luego añade rápidamente los brotes de bambú, escaldalos en agua durante 1 minuto, luego viértelos y escúrrelos inmediatamente.
Añade aceite a la olla, sofríe la raíz de cilantro (también puedes cortarla en trozos) hasta que adquiera un aroma fragante (un poco oscuro) y luego apaga el fuego. ¡Apaga el fuego ahora! ¡Apaga el fuego ahora! ¡Apaga el fuego ahora! ¡Dilo tres veces! ¡Date prisa y únete a Super Head Pump!
Vierte el aceite de cilantro de la olla sobre el edamame y los brotes de bambú.
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¡Mezclalo mientras esté caliente y estará listo para comer! Este plato es fresco y tierno, así que no lo alargues, ¡mantenlo limpio!
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El segundo plato #brotes de bambú fritos de la abuela#
Cortar el jengibre, la pimienta, los brotes de bambú y cortar los berros en dados.
Pon aceite en la olla, agrega el jengibre y el chile y sofríe hasta que esté fragante (agrega ajo si quieres). Agrega los brotes de bambú y los berros y sofríe durante dos minutos (todo a fuego alto). Agrega el vino de arroz, el azúcar, la sal y la salsa de soja.
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Sofríe un minuto más y ¡listo!
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Este plato está muy rico, y además queda muy rico frito con un poco de tocino. Puedes utilizar semillas de mostaza, pepinillos, etc. ¡En lugar de freírlo, también debería quedar delicioso! (Ten en cuenta que diferentes ingredientes contienen diferentes sales. No es que no puedas confiar en la receta, sino que debes confiar en tu propia boca).
El tercer plato#Brotes de bambú estofados#
Si no tienes cerdo estofado para la salsa, ¡puedes usar salsa de soja estofada casera! Esto se elabora en nuestra propia cocina. Todos los condimentos como cebolla, jengibre y ajo se mezclan entre sí, por lo que es relativamente sencillo.
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Solo usa la mitad de los brotes de bambú para hacer estos brotes de bambú estofados. Algunos amigos temen al ácido oxálico, por eso, cuando cortan los brotes de bambú, los fríen en agua.
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Coloca los brotes de bambú directamente en la olla sin añadir aceite.
Vierte la salsa de soja estofada en la olla y sofríe a fuego lento durante unos 6 minutos.
Añadir pimienta y sofreír durante un minuto.
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¡Salgamos de la olla! Debido a que la salsa de cerdo estofado está compuesta de grasa, no es necesario agregar aceite y no producirá vapores.
El cuarto plato#Sopa de pastel de arroz y brotes de bambú primaverales de Shepherd's Purse#
¡Prepara los ingredientes!
Utiliza las partes media e inferior de los brotes de bambú para cortarlos en trozos de encimera.
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Añadimos aceite y agua para sofreír las setas, añadimos los brotes de bambú y sofreímos durante dos minutos, después añadimos la bolsa de pastor.
Después de añadir la torta de arroz, añade agua y cocina durante tres minutos (sin tapar). Cocinar las tortas de arroz a fuego lento liberará vapor, porque las tortas de arroz que se venden en el norte no son tan deliciosas como las volteretas del sur, así que no las cocines por mucho tiempo.
La torta de arroz queda blandita. Agrega sal y aceite de sésamo y mezcla bien.
Aunque no tiene nada de especial, este plato de media sopa cada año es muy popular entre las chicas. El truco consiste en saltear las setas en agua. Puedes usar champiñones frescos, ¡pero tienen un sabor muy diferente!
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El quinto plato#Xianduxian#
Prepara los ingredientes, corta la raíz de los brotes de bambú en trozos, corta la carne fresca en cubos y corta el jengibre en rodajas.
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Los brotes de bambú son muy tiernos cuando nacen, por lo que tras pelarlos no quedan cortes ni raíces viejas no deseadas. Todos son tiernos. ¡Usa la base de los brotes de bambú para cocinar este plato!
Agrega aceite a la olla, agrega rodajas de jengibre y tocino mientras esté caliente, ¡y sofríe hasta que cambie de color!
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Añade los brotes de bambú y sofríe durante unos 2 minutos.
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Añadir vino de arroz. Debo decir aquí que he estado elaborando vino de arroz con Xianheng todos los años durante 20 años. Puedes probar diferentes vinos de arroz, pero cuanto más añejo sea el vino, ¡mejor sabe! Los brotes de bambú de primavera se reducen considerablemente cuando se blanquean y se cocinan frescos.
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En una olla hervir agua, añadir el tocino frito y los brotes de bambú, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
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Cuando huelas el aroma del tocino y los brotes de bambú, añade los nudos venecianos y la otra mitad del vino de arroz y cocina durante 10 minutos. ¡Agrega sal al gusto!
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¡Puedes poner un abulón aquí! Si tienes sopa clara en casa, puedes ponerla encima, ¡sabe mejor que el agua!
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Consejos
1. A algunos amigos simplemente les gusta blanquear estos brotes de bambú. ¡No te preocupes!
2. Puedes freír la parte estofada a tu manera tradicional, engrasarla, agregar especias, cebolla, jengibre, ajo, azúcar de roca y salsa de soja, luego agregar brotes de bambú y cocinarlos juntos.