Receta completa del cerdo estofado secreto de Amway Queen

Método 1

Imagen del producto terminado [2]:

Imagen del producto terminado

Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 30ml de champiñones paja y salsa de soja oscura, 5 gramos de sal, 25 gramos de azúcar de roca, unas rodajas de jengibre, un trozo de canela, 2 anís estrellado, 6 dátiles rojos [2];

Pasos de preparación:

1. Limpiar la panceta de cerdo y cortarla en trozos. Poner las tiras en agua hirviendo y blanquearlas durante 30 segundos[2];

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2. Sácalas y enjuágalas bajo el grifo hasta que estén frías. Cortalas en trozos gruesos y ponlas en una olla con agua hirviendo, escalda por 30 segundos, sácala nuevamente y enjuágala hasta que esté fría. en una olla con agua hirviendo y blanquearla por otros 30 segundos, sacarla y escurrirla [2];

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3. Poner aceite en la olla, agregar canela. y anís estrellado al aceite frío, sofreír a fuego lento hasta que esté fragante[2];

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4 Agregue la panceta de cerdo y sofríalos juntos[2] ] ;

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5. Sofreír la panceta de cerdo hasta que ambos lados estén ligeramente amarillos[2] ;

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6. Añade azúcar de roca, salsa de soja oscura con champiñones y sal[2];

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7. Sofríe uniformemente para que cada trozo de carne adquiera color[2];

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8. Agrega agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes sin tapar la olla. Lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma[2];

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9. Añade rodajas de jengibre y dátiles rojos, deja que hierva a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina a fuego lento durante 40 minutos a 1 hora[2];

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10. Reducir el jugo a fuego alto[2] ;

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11. Sofreír mientras recogemos la salsa[2];

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12. Hasta que la salsa esté espesa, simplemente cubra cada trozo de panceta de cerdo con salsa[2].

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Método 2

1. Corte la panceta de cerdo con piel en trozos cuadrados y corte la cebolla verde y el jengibre en trozos grandes.

2. Calentar el aceite en la olla, agregar el azúcar y sofreír. Cuando tome color azúcar, agregar los trozos de carne, agregar una cantidad adecuada de agua, sazonar con salsa de soja, sal refinada, azúcar, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre,. el anís estrellado y las hojas de laurel. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. Está listo en 1,5 horas.

Cerdo estofado

Método 3

Ingredientes: panceta de cerdo, panela, anís, esencia de pollo, cebolla de verdeo, jengibre, ajo.

Cerdo Estofado

Receta:

1. Primero agregue aceite, agregue azúcar morena, cocine hasta que esté espumoso, agregue la carne y fría hasta que suelte el aceite, agregue el vino de cocción y otros condimentos, sofría hasta que esté fragante.

2. Agregue agua hirviendo a la olla y cocine a fuego alto durante 2-3 minutos.

3. Después de cocinar a fuego alto, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.

4. Finalmente, reduzca el jugo a fuego alto, agregue glutamato monosódico y sirva. NOTA (Agregue sal para obtener umami extra).

Práctica 4

1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en cubos pequeños. 2. Calentar una cucharada pequeña de aceite en la olla hasta que esté ligeramente caliente, agregar el azúcar de roca y sofreír hasta que el azúcar de roca se derrita por completo;

3 . Vierta la carne cortada en cubitos y saltee hasta que esté uniformemente cubierta con almíbar;

4. Mezcle una cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue la salsa de soja oscura y el paquete de condimentos para estofado;

5. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que se seque el jugo.

Método 5

Ingredientes:

Ingredientes: panceta de cerdo fina, bollos de carne guisados, cebollas verdes, azúcar de roca, hojas de té.

Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, cardamomo, amomum villosum, canela, hojas de laurel, piel de mandarina, ají seco, azúcar blanca, sal, salsa de soja, vino Shaoxing.

Elaboración:

Paso 1. Cortar la panceta de cerdo en tiras y blanquearlas en agua fría para eliminar la sangre.

Cómo hacer cerdo estofado

Paso 2: Escaldar y darle forma.

(Nunca cortar en trozos y luego blanquearlos, de lo contrario el cerdo estofado quedará informe y el producto final no quedará bonito)

Paso 3. Sácalo, déjalo enfriar y córtalo en cubos del mismo tamaño;

Paso 4. Poner un poco de aceite en la olla y sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y las especias;

Paso 5. Añadir la carne y sofreír ( sofreír el aceite de la carne);

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Paso 6. Poner un poco de aceite en la olla, verter el azúcar blanca y sofreír el color del azúcar

Paso 7. Saltee hasta que el azúcar se torne rojo granate y apague el fuego.

Paso 8, cuando las burbujas del color del azúcar cambien de grandes a pequeñas, apague rápidamente el fuego; y vierta agua hirviendo (este es un paso crucial en la carne de cerdo estofada. El color del azúcar es el sabor del caramelo, lo que hará que la carne de cerdo estofada tenga un ligero sabor a caramelo);

Paso 9. Vierta la carne en la carne, agregue un poco de vino Shaoxing y hierva agua. Agregue agua de té para eliminar el olor a pescado y cocine más rápido;

Paso 10. Finalmente agregue salsa de soja para ajustar el color. sabor;

Paso 11. Ponlo en una olla honda, agrega agua hirviendo y deja hervir a fuego alto para quitar la espuma, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 45 minutos;

Paso 12. Vuelva al wok. Agregue azúcar de roca a fuego alto para espesar la salsa y sirva con cebolletas. (El jugo es espeso y fragante, y es súper adictivo cuando se vierte sobre arroz).

Consejo

La preparación del cerdo estofado también será ligeramente diferente en diferentes lugares. En el sur se utiliza salsa de soja (salsa de soja oscura) para ajustar el color, mientras que en el norte se prefiere el azúcar frito. La materia prima suele ser panceta de cerdo de alta calidad (la llamada panceta de cerdo buena debe tener capas claras, normalmente son mejores unas cinco capas, de ahí el nombre "panceta de cerdo"), o "nalgas sentadas" (es decir, la punta de las nalgas traseras). Puede agregar repollo, tofu, papas, zanahorias y otras verduras para guisarlos juntos y crear una variedad de deliciosos platos guisados.

Es mejor utilizar azúcar de roca al guisar la carne. El color es más brillante y bonito que el azúcar blanco y el sabor es mejor.

Método 6

Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino Shaoxing,

3 cucharadas de azúcar, 2 anís , cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de cebolla verde y rodajas de jengibre

Proceso de elaboración

1 Lavar la carne de cerdo y cortarla en trozos del tamaño adecuado, ponerla en una olla de. agua hirviendo y cocinar por 5 minutos, luego enjuagar con agua limpia.

2. Colocar el wok a fuego medio, verter 3 cucharadas de aceite, agregar azúcar y calentar hasta que el azúcar se derrita por completo. y aparecen pequeñas burbujas en el borde, vierta la carne de cerdo cocida;

Sofríe la carne durante 5 minutos, sofríe el color del azúcar uniformemente sobre la carne, vierte un poco de aceite en la olla, agrega rodajas de cebolla, rodajas de jengibre y anís y sofreír brevemente, agregar salsa de soja, agregar suficiente agua

Agregar una cantidad adecuada de sal, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta; la carne de cerdo esté cocida y tierna, luego retírela de la olla;

★: Agregue color de azúcar a la carne de cerdo, asegúrese de sofreír bien y vierta un poco de aceite para evitar que el plato se quede demasiado; grasoso; agregue la mayor cantidad de agua posible a la vez.

Si necesita agregar agua durante el proceso de guiso, debe agregar agua hirviendo. Para los amigos que tienen mejores condiciones, puede agregar un poco de hinojo al agregar; anís.

Método 7

Cerdo estofado estilo Su

1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortarla en trozos de mahjong; enjuagar las rodajas de espino seco con agua.

2. Vierta agua fría en un recipiente, agregue una cucharada de vino de cocción, agregue los trozos de panceta de cerdo y déjelo en remojo durante 15 minutos.

3. Coloque los trozos de panceta de cerdo remojados y las rodajas de espino seco en una cacerola y agregue suficiente agua para que quede al menos dos pulgadas más alto que los trozos de carne.

4. Hervir a fuego alto durante 30 minutos, usando una cuchara para quitar la espuma de la superficie.

5. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora y media. (Lo cubrí con una tela filtrante comprada en el supermercado para ayudar a eliminar un poco de aceite. Si no tienes, no es necesario que la uses).

6. vierta una cucharada de salsa de soja oscura, cocine a fuego medio durante 30 minutos hasta que la sopa espese.

7. Agrega azúcar de roca.

8. Cocine hasta que el jugo esté espeso, agregue un poco de sal para ajustar el sabor y finalmente agregue aceite de sésamo y retírelo de la olla.

Receta 8

Cerdo estofado a la cazuela

Cómo preparar cerdo estofado

1. Lavar la panceta de cerdo con piel, cortarla en trozos y ponerla en una cazuela;

2. Pon en una cazuela jengibre, azúcar de roca, salsa de soja oscura, rodajas de champiñones, castañas y canela;

3. Poner en la cazuela una pequeña cantidad de agua (500 gramos de carne, unas setas y otros ingredientes y un bol con agua)

4. Primero lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento durante 20 minutos.

5. Después de 20 minutos, quédate al lado de la estufa, enciende un poco el fuego y apaga el fuego; cuando la olla esté seca.

Ventajas: rápido, fragante y satisfactorio;

Descripción general: puede agregar champiñones, castañas y otros ingredientes según su propio gusto, y aumentar o disminuir la cantidad de azúcar de roca según su gusto. adecuado.

Método 9

Características: El plato terminado es limpio, de color marrón rojizo, de textura suave y crujiente en castañas

Ingredientes: 750 gramos de panceta de cerdo con piel, 300 gramos de castañas, 25 gramos de fécula húmeda

Preparación: Cortar el cerdo en dados, marinar con azúcar, ponerlo en la cacerola de aceite y sofreír un rato, luego sacarlo Agrega la cebolla y el jengibre a la sartén y sofríe un rato, agrega el vino de cocción, la salsa de soja, el caldo de pollo y luego pon la carne de cerdo, la sal refinada, el glutamato monosódico, el anís estrellado y la canela en la olla y lleva a cocer. Hervir, luego reducir a fuego lento. Freír las castañas en aceite tibio. Cuando la carne esté tierna, agregarla a la olla y cocinar juntas. Cuando la carne esté tierna, agregar el almidón húmedo.

Método 10

Ingredientes

Ingredientes: 1000 gramos de panceta de cerdo con piel.

Materiales de elaboración (11 fotos)

Ingredientes: 20 corazones de col.

Condimentos: 1000 g de aceite vegetal (sin pérdida), 100 g de cerveza Baisha, 8 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pollo en polvo, 1 g de pimienta, 10 g de azúcar, 10 g de salsa de soja, 15 g de jengibre, 15 gramos de cebolla verde , 6 gramos de aceite de sésamo, canela, anís estrellado, pimientos secos enteros y 10 gramos de jugo de vino dulce.

Método de preparación

1. Dorar la panceta de cerdo hasta quitar todo el pelo restante, rasparla con agua caliente, cortarla en trozos cuadrados de 2,5 cm y marinarla con cerveza, jugo de vino dulce y salsa de soja.

2. Triturar el jengibre, hacer nudos con las cebolletas, lavar los corazones de col y reservar.

3. Poner la olla a fuego alto, agregar aceite vegetal, y cuando esté 70% caliente freír la panceta hasta que esté dorada, sacarla y escurrir el aceite.

4. Dejar un poco de aceite base en la olla, sofreír el azúcar hasta que se dore, agregar cerveza, salsa de soja, canela, pimientos secos enteros, anís estrellado, cubitos de jengibre, nudos de cebolla, agua, sal, glutamato monosódico y pollo en polvo, llevar a ebullición y verter en la olla a presión agregar la panceta de cerdo frita (la sopa se basa en el nivel de materia prima), tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto y presionar durante 17 minutos antes de sacar.

5. Agregue aceite base a la olla, agregue corazones de repollo y sal, saltee hasta que esté crudo y fragante, luego colóquelo en un plato, luego coloque la panceta de cerdo cuidadosamente en el plato, vierta el jugo original y sirva.

Características

Color rojo brillante, crujiente y no graso.

Nota: La carne de cerdo estofada mejorada de esta cocina tiene una rápida oferta en el mercado, buenos beneficios económicos y es muy apreciada por los comensales.

Método 11

Materiales:

1000 gramos de panceta de cerdo, 2 cebolletas, 1 trozo de jengibre, 2 anís, 1 trozo de canela, 3 trozos secos chiles Cada uno, nota: se pueden utilizar los ingredientes según corresponda.

Condimento:

1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de azúcar de roca.

Método:

1. Lavar el cerdo y cortarlo en trozos grandes, procurando que cada trozo tenga piel y grasa y carne magra. Lavar las cebolletas y cortarlas en gajos, lavar y cortar el jengibre;

2. Calentar el wok, añadir los trozos de carne y sofreír a fuego medio. La grasa de la carne se irá yendo poco a poco y hay que seguir dándole vuelta. Cuando los trozos de carne estén fritos hasta que estén dorados por ambos lados, sacarlos y. reservar;

Agregar agua hirviendo

3. Dejar el aceite de fondo en la olla, verter el azúcar de roca, cocinar a fuego lento hasta que se disuelva y se ponga amarillo, apagar el fuego, agregar el cerdo frito a la olla y mezclar uniformemente, para que cada trozo de carne quede uniformemente cubierto con color de azúcar;

4. Agregue la cebolla, el jengibre, el anís, la canela y el pimiento rojo seco a la olla, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el agua tibia para cubrir los fideos de carne, tape la olla y deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que se cocina la carne y se espesa la sopa;

Características:

La salsa es roja y brillante, grasa pero no grasosa.

Consejo del Chef:

Nuez moscada, clavo, pimienta, frutos de la hierba, hojas de laurel, etc. son buenas combinaciones para el cerdo estofado, pero no es recomendable agregar demasiado para evitarlo. robar la carne. Sabor;

Método 12

Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 1 fruta de pasto (la calidad de la carne nacional es buena, se puede omitir la fruta de pasto. El cerdo extranjero tiene un sabor sabor fuerte, por lo que no debe ser menos, de lo contrario

Antes de sacar la carne de la olla, sofreír para reducir la salsa

El olor a pescado es evidente.) 1. canela, 3 anís estrellado, media cebolla verde, 6 rodajas de jengibre, 6 dátiles rojos Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 6 gramos de sal y 20 gramos de azúcar de roca.

Elaboración: 1) Cortar la panceta lavada en trozos de 2-3 cm, escaldar y reservar. (Si es panceta de cerdo de buena calidad y la calidad de la carne es buena, puedes freírla directamente en la sartén sin escaldarla).

2) Laminamos el jengibre y cortamos la cebolla de verdeo en gajos.

Vierta el aceite en la olla y, cuando el aceite esté frío, agregue la cebolla, el jengibre, la canela, la fresa y el anís estrellado y saltee hasta que esté fragante. Agregue la panceta de cerdo y saltee hasta que cambie de color. hasta que salga aceite. Vierta la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el azúcar y la sal, agregue los dátiles rojos y saltee durante 5 minutos. Luego vierta agua hirviendo, la cantidad de agua debe cubrir la superficie de la carne y quitar la espuma después de hervir. (Solía ​​sofreír primero el color del azúcar, pero luego descubrí que

salteado

con este método también queda bueno sin freír el color del azúcar.)

3) Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuando esté casi fuera de la olla, ponga a fuego alto para retirar la sopa.

Método Trece

Ingredientes

Ingredientes: panceta de cerdo con piel (1000g)

Condimentos: cebollino (50g), jengibre (50g ), salsa de soja clara (30 g), salsa de soja oscura (5 g), azúcar de roca monocristal (20 g), sal (5 g), azúcar moreno puro (no azúcar moreno) (50 g), vino sazonador (20 g), agua (500 g ).

Proceso de elaboración

Aunque los ingredientes de este cerdo estofado son bastante sencillos, todo el proceso de elaboración es un poco complicado y una pérdida de tiempo, sin embargo, como dice el refrán, "lento". el trabajo aprovecha al máximo el trabajo cuidadoso." No puedo comer tofu caliente ". Si no pasáramos tanto tiempo, ¡el sabor de este cerdo estofado al estilo soviético no sería auténtico! Los números del subtítulo también representan el tiempo empleado en cada proceso de cocción, que suma más de dos horas.

Remojar en vino de cocción - 15 minutos

Lavar la panceta de cerdo y cortarla en dos trozos cuadrados del tamaño de fichas de mahjong. Tenga cuidado de no cortar la carne demasiado pequeña. Si es demasiado pequeño, se encogerá fácilmente al triturarlo, pero no demasiado grande. Si es demasiado grande, no será fácil de cocinar y será incómodo comerlo. Después de cortarlo, colóquelo en una cacerola, agregue media taza de vino de cocción y remójelo en agua fría. Esto puede absorber la sangre de los capilares. El vino de cocción puede ser absorbido fácilmente por las fibras de la carne y eliminar el olor a pescado. Generalmente tarda unos quince minutos en remojarse.

Cocinar a fuego alto - 30 minutos

Después de enjuagar ligeramente la panceta de cerdo remojada, cocinar a fuego alto. En este momento, es muy importante agregar la cantidad de agua que se debe poner de una vez. No lo hiervas hasta que se seque antes de agregar agua. Incluso si realmente necesitas agregar agua, recuerda agregar agua hirviendo. En general, es mejor sumergir la carne en agua y elevarla a más de cinco centímetros.

Después de añadir agua a la olla, enciende el fuego al máximo. Al mismo tiempo, añade el espino seco, que puede hinchar la carne y hacer que quede más crujiente. Si no tienes espino seco, puedes añadir media cucharada de vinagre. Después de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá. Continúe cocinando durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne se dé vuelta, una capa de impurezas negras y rojas flotará en el agua. Esta capa de impurezas es agua con sangre cocida, que se debe retirar con cuidado con una cuchara. También se deben quitar las impurezas pegadas a los lados de la cazuela.

Cocine a fuego lento - 60 minutos

Después de hervir a fuego alto durante aproximadamente media hora, puede pasar a cocinar a fuego lento. El tamaño del fuego depende de la temperatura. hecho de que la superficie del agua no esté hirviendo. El tiempo de guisado es más largo, al menos una hora, para que la carne quede crujiente y tierna. La razón por la que la carne de cerdo estofada es deliciosa es por este método de cocción lenta.

Recoge el jugo en la olla de hierro - 30 minutos

Cuando la carne esté lo suficientemente cocida como para hundirse al pincharla ligeramente con los palillos, cambia al wok de hierro y cocina. La carne está muy tierna en este momento, manipúlela con cuidado y luego agregue la salsa de soja. También hay mucho conocimiento sobre la adición de salsa de soja. Generalmente, la salsa de soja se divide en salsa de soja oscura y salsa de soja clara en realidad contiene caramelo. Es oscura y fácil de colorear y es adecuada para carne de cerdo estofada. la salsa de soja es de color claro y salada. El ____ no funciona.

El fuego al dorar es un poco más alto que al guisar, pero no debe ser demasiado alto, porque la carne ya está muy crujiente en este momento, y la carne se romperá fácilmente en pedazos si el fuego es bajo. alto. Después de cocinar durante media hora con la tapa abierta, agregue azúcar de roca y la sopa se espesará lentamente. Este proceso se llama "reducir el jugo". Al "reducir el jugo", se pueden voltear suavemente los trozos de carne para que el color quede más uniforme. Luego agrega una cantidad adecuada de sal al gusto, y cuando la sopa esté más espesa y brillante, este clásico cerdo estofado estará listo. El cerdo estofado al estilo Suzhou, por supuesto, es originario de Suzhou; la gente de Suzhou cocina con condimentos "populares" y el color no es muy fuerte, pero las cuatro palabras "salsa roja espesa y aceitosa" deben usarse para describir el cerdo estofado al estilo soviético. . Grasa pero no grasosa, crujiente pero no quebradiza, dulce pero no pegajosa, espesa pero no salada, estas son las características del cerdo estofado al estilo Su.

La carne debe ser panceta de cerdo, que la gente de Suzhou llama "carne de costilla". La carne debe lavarse y cortarse en trozos cuadrados del tamaño de fichas de mahjong. Si es demasiado pequeño, se encogerá y se romperá, y no quedará bien. Después de cortarlo, sumergirlo en agua fría y poner en el agua media taza de vino de cocción. Remojarlo en agua puede eliminar la sangre de los capilares; agregar vino al agua puede ser absorbido fácilmente por las fibras de la carne y eliminar el olor de la carne.

No es aconsejable remojar demasiado la carne, de lo contrario se perderá la frescura. Generalmente se tarda unos quince minutos.

Cuando se trata de cerdo estofado, el agua es lo más importante. El agua se debe poner de inmediato y no hervirla hasta secarla. Si realmente necesitas agregar agua, recuerda agregar agua hirviendo. Busca una olla grande, lava nuevamente la carne y métela. El agua debe sumergir la carne y elevarla a una altura de más de cinco centímetros. Enciende el fuego al máximo. Agrega el vino de cocción y media cucharada. de vinagre al agua. Agregar vinagre puede hacer que la carne se hinche y sea más fácil que quede crujiente.

Después de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá. Continúe cocinando durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne se enrolle, una capa de impurezas negras y rojas flotará sobre el agua. impurezas es la carne cocida de la sangre para eliminar estas impurezas.

Hervir a fuego alto durante aproximadamente media hora. Se puede pasar a fuego lento. El tamaño del fuego está sujeto a que la superficie del agua no esté hirviendo. En cuanto al asado, es necesario asarlo durante al menos una hora. Cuanto más tiempo esté asado, más delicioso quedará. Cuando cocines carne de cerdo estofada, evita cocinarla apresuradamente. Lo importante es esta técnica de cocción lenta.

Se debe cocinar la carne hasta que se pueda cocinar bien con un ligero pinchazo con los palillos, luego pasarla al wok de hierro y cocinarla con la tapa abierta. En este momento, es el momento de agregar la salsa de soja. Si la salsa de soja se pone demasiado pronto, la carne no quedará crujiente debido a la sal. Si se pone demasiado tarde, solo quedará la capa exterior de la carne. teñido y no será sabroso. El fuego debe ser un poco más grande que cuando estaba "tibio" hace un momento, pero no es necesario que sea muy alto, porque la carne ya está podrida. Si el fuego es demasiado alto, la carne se romperá en pedazos.

De esta forma, tras otra media hora de ebullición, el agua de la olla estará casi llena. En este momento, necesitamos añadir azúcar. Azúcar, hay que atreverse a ponerlo, hay que estar dispuesto a ponerlo. La cantidad de azúcar es de aproximadamente una libra de azúcar por libra de carne. Lo mejor es utilizar azúcar de roca que tiene un alto dulzor, un sabor puro y una alta transparencia, que es la clave para cocinar este plato.

Al agregar azúcar, el fuego debe estar alto. Después de agregar el azúcar, la sopa se espesará lentamente. Si tienes miedo de romper la carne, puedes voltearla suavemente. trozos, puedes usar una cuchara para recoger la sopa y luego verterla. Después de agregar el azúcar, la sopa se secará rápidamente. Cuando la sopa se vuelva más espesa y brillante, no es necesario cocinar la sopa demasiado seca. El caldo estofado con arroz es el mejor del mundo.

Este es el auténtico cerdo estofado al estilo soviético. A excepción del vino, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar, no lleva otros condimentos. Es el sabor original.

Receta 14

Receta de auténtico cerdo estofado

La carne debe ser panceta de cerdo. Es mejor entre dos y tres libras.

Lavar y cortar en trozos. No cortar la carne en trozos demasiado pequeños. Después de cortar, remojar en agua fría y añadir media taza de vino de cocción. Remojar durante unos quince minutos. (Esto puede eliminar la sangre y el olor a pescado).

Se debe echar el agua de una vez, no dejar que se seque. Necesitamos buscar una olla grande, lavar nuevamente la carne y echarla. El agua debe cubrir la carne y quedar. más de dos pulgadas de alto.

Enciende a fuego alto, pon en el agua vino de cocción y vinagre (al guisar la carne, añade un poco de vinagre para que se cocine más fácilmente y se pudra, y aporta fragancia).

Después de que el agua hierva, retiramos la espuma.

Cocine a fuego alto durante aproximadamente media hora, luego cambie a fuego lento. El tamaño del fuego está sujeto al hecho de que el agua no esté hirviendo a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. la carne se puede pinchar suavemente con palillos.

Colóquela en un wok de hierro y déjela hervir. Agrega salsa de soja oscura, en definitiva, una salsa de soja más espesa. A los norteños les gusta sofreír el color del azúcar, usa fuego medio, (puedes agregar algunas verduras según tu gusto personal)

Agrega azúcar después de media hora, alrededor de 2 libras de carne, 1-2 taels El azúcar depende del gusto personal, y los gustos de la gente del norte y del sur son diferentes.

Subir el jugo a fuego alto. Cuando esté casi hecho, retirar de la olla.

Se puede adornar con unas hojas de cilantro.

Nota: Después de freír y freír carne cruda, definitivamente quedará mucha grasa, que se puede quitar según el gusto personal.

Método 15

El método auténtico del cerdo estofado de Mao

En primer lugar, la materia prima del "cerdo estofado" debe ser mitad magra y mitad cerdo graso, cortado en rodajas Córtelo de forma uniforme, cocine al vapor la panceta de cinco capas con azúcar de roca, anís estrellado y canela, luego fríalo, póngalo en una olla con condimento de frijoles negros y luego hornee con alta calidad. salsa de soja y una pequeña cantidad de azúcar El color es dorado, porque "el cerdo estofado de Mao" es un plato especial de Hunan. Se agrega un poco de chile durante el proceso de cocción, por lo que tiene un sabor dulce pero salado, salado y picante, dulce pero. no grasoso.

Ingredientes:

750 g de panceta de cerdo con piel, 10 g de tempeh, 10 g de cebolla, 10 g de jengibre, 1 anís estrellado, 2 g de canela, 10 g de ajo entero, 10 gramos de chile seco, 1000 gramos de caldo, 5 gramos de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico, 2 gramos de salsa de soja oscura, 3 gramos de azúcar, 2 gramos de jugo de tofu, un poco de azúcar de roca y vino Shaoxing.

Método sencillo de preparación casera:

(1) Hervir la panceta de cerdo con agua, retirar, lavar, escurrir, cambiar en trozos cuadrados de cinco pulgadas, agregar anís estrellado y canela. , jengibre y azúcar en un bol y cocine al vapor hasta que maduren, luego córtelos en trozos cuadrados de 5 cm.

(2) Poner el wok al fuego y calentar hasta que esté 60% caliente. Poner la carne en la olla y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante y dorada. Retirar el aceite y escurrir. él.

(3) Caliente 50 gramos de aceite en una olla, agregue el tempeh, la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la canela y los chiles secos enteros y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los trozos de carne y agregue el caldo. , agregue sal refinada y glutamato monosódico, colorante de azúcar, salsa de soja oscura y jugo de tofu fermentado y cocine a fuego lento durante 1 hora.

(4) Cuando la carne esté crujiente y tierna, añade el ajo y cocina a fuego lento un rato, luego añade un poco de cebolla de verdeo picada y sirve.

Método 16

Cortar 500 gramos de panceta de cerdo en trozos cuadrados de 2 cm.

Cuando la temperatura del aceite en la olla esté baja, sofreír los ingredientes (anís estrellado) y la canela hasta que estén fragantes, luego poner a fuego alto y agregar la carne, sofreír hasta que la carne se ponga blanca y luego sofríe durante 2 minutos.

Agrega salsa de soja oscura + sal + azúcar (el azúcar puede realzar la frescura, una pequeña cantidad es suficiente), sofríe durante 5 minutos para agregar color y sabor.

Agregar agua hirviendo, agregar la mayor cantidad posible, en caso de que no sea suficiente agregar más, lo que afectará el sabor final. Cubra ligeramente la carne, agregue unas rodajas de jengibre y dátiles (opcional), cocine a fuego lento durante 40 minutos, agregue más si el agua no es suficiente.

Después de 40 minutos, abre la tapa y reduce la sopa a fuego alto para cubrir la carne con un bonito color.

Puntos técnicos:

1. El fuego de cocción de la carne en el aceite debe ser pequeño, de lo contrario la carne magra se endurecerá.

2. El fuego para cocinar la carne no debe ser demasiado alto. El fuego debe ser bajo al principio y luego alto al final.

3. Intenta no poner salsa de soja y utiliza colorante de azúcar y colorante de salsa de soja oscuro para desarrollar el color.

Método 17

Ingredientes:

Panceta de cerdo (cerdo) desollada, rodajas de espino seco, salsa de soja oscura y azúcar de roca.

Método:

1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortarla en trozos de mahjong; enjuagar y lavar las rodajas de espino seco.

2. Verter agua fría en un recipiente, añadir una cucharada de vino de cocción, añadir los trozos de panceta de cerdo y dejar en remojo durante 15 minutos.

3. Poner en una cazuela los trozos de panceta de cerdo remojada y las rodajas de espino seco, añadir suficiente agua, al menos cinco centímetros más arriba que los trozos de carne.

4. Hervir a fuego alto durante 30 minutos, retirando con una cuchara la espuma de la superficie.

5. Poner a fuego lento y llevar a ebullición suave.

6. Pasar a un wok (no es necesario poner demasiada sopa, debe quedar un poco). tan alto como la carne), vierta Agregue una cucharada de salsa de soja oscura y cocine a fuego medio durante 30 minutos hasta que la sopa espese.

7. Añade azúcar de roca

8. Cocine hasta que el jugo esté espeso y agregue un poco de sal para ajustar el sabor.

9. Añade aceite de sésamo y sirve.

Método 18

Lavar la panceta de cerdo con piel y cortarla en trozos grandes.

Después de que el wok esté caliente, vierte un poco de aceite de cocina, agrega el anís estrellado y los granos de pimienta y saltea hasta que estén fragantes.

A continuación añade las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y sofríe un par de veces.

Añadimos los trozos de carne al vino de arroz y sofreímos un rato.

Añade la salsa de soja oscura, la sal, el agua, el azúcar de roca triturada, las hojas de laurel y la canela.

Después de que el agua hierva, retiramos la espuma.

Tapa la olla y cocina a fuego lento durante dos horas.

Abre la tapa y pon a fuego medio para reducir el jugo. Apaga el fuego cuando la sopa espese.

Método 19

Cómo hacer cerdo estofado en casa

Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos de mahjong;

Hervir agua y agregue Blanquear la panceta de cerdo cortada;

En un wok aparte, caliente el aceite, agregue las rodajas de cebolla, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la carne blanqueada y saltee hasta todos los trozos de carne se vuelven dorados (en este momento, si hay demasiado aceite en la olla, se recomienda verter un poco);

Agregue una cantidad adecuada de salsa de soja oscura y revuelva bien. , agrega agua hirviendo hasta cubrir la carne, agrega una cantidad adecuada de vino de cocción y azúcar de roca, y al mismo tiempo agrega los ingredientes envasados ​​​​con pimienta en grano, anís, canela y rodajas de jengibre;

Después Llegue a ebullición a fuego alto, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento. Mientras tanto, revuelva unas cuantas veces para ayudar a que todos los trozos de carne tengan un sabor uniforme. Cocine a fuego lento hasta que la sopa casi se acabe, luego encienda el fuego alto para reducir el jugo;

Coloque en un plato y espolvoree con cebolla verde picada o cilantro.

Receta 20

Receta de cerdo estofado del perezoso

Ingredientes principales: panceta de cerdo

Accesorios: rodajas de jengibre, vino de cocina, receta secreta Salsa Estofada

1. Preparar todos los ingredientes.

2. Echa un poco de aceite en el wok y sofríe las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes.

3. Añade la panceta de cerdo cortada en cubitos y sofríe.

4. Freír hasta que la panceta cambie de color y se ponga ligeramente amarilla.

5. Añade el vino de cocción y sofríe hasta que esté fragante.

6. Añade la salsa estofada secreta de Lee Kum Kee.

7. Añade la cantidad adecuada de agua y deja que hierva a fuego alto, luego cocina a fuego lento durante 50 minutos.

8.Por último, utiliza fuego alto para reducir el jugo. [4]

Método 21

1. Lavar y cortar la panceta de cerdo en trozos, pelar y lavar las patatas y cortar en trozos pequeños

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2. Poner la panceta de cerdo en una olla con agua fría, agregar una cucharada de vino de arroz, unos granos de pimienta y blanquear el agua.

3. salsa de tomate y sofreír el aceite rojo, y verter la panceta de cerdo blanqueada

4 Sofreír a fuego lento hasta que la panceta tome color, añadir el vino de arroz, la sal, la salsa de soja ligera. , salsa de soja oscura y azúcar de roca

5. Pasar a una cazuela, añadir agua hirviendo hasta cubrir la panceta de cerdo. Añadir la cebolla y el jengibre.

6. hierba, hojas de laurel y semillas de hinojo) en la caja de condimentos y colóquelos en la olla

7. Déjelos hervir a fuego alto, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego. vierta las papas

8. Cocine hasta que las papas estén suaves y tiernas, luego ponga a fuego alto para reducir el jugo

(Las papas no se deben cocinar demasiado pronto. Póngalo, de lo contrario el sabor será demasiado suave)

Método 22

Cerdo Estofado con Coca

Ingredientes: 600g de panceta de cerdo con piel, 1 lata de Coca-Cola (330ml)

Complementos: 1 cucharada de vino de cocina, media cucharada de salsa de soja estofada, 2 anís estrellado, 2 hojas de laurel, 3 rodajas de jengibre, 1 trozo pequeño de cebolla verde, 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Cortar la panceta de cerdo con piel en cubos pequeños, agregar agua fría a la olla, llevar a ebullición y cocinar hasta que se forme espuma.

2. Retirar, enjuagar y escurrir.

3. Poner en la olla un poco de aceite base, introducir la panceta de cerdo blanqueada y sofreír hasta que suelte el aceite, y sofreír hasta que esté ligeramente dorado por fuera.

4. Añade las rodajas de cebolla y jengibre, las hojas de laurel y el anís estrellado y sofríe hasta que estén fragantes.

5. Añade salsa de soja estofada y sofríe hasta que cambie de color.

6. Vierta la cola y agregue sal.

7. Después de que hierva el fuego alto, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que esté suave y ceroso (aproximadamente 50 minutos).

8. Poner a fuego alto para reducir el jugo y luego servir.

Consejos:

Se cocinan 1.600g de panceta de cerdo con piel con una lata de Coca-Cola. El sabor es ligeramente dulce. También puedes aumentar o disminuir la cantidad de Coca-Cola. su preferencia.

2. Cortar la panceta de cerdo en cuadrados de unos 2 cm, que es mi tamaño preferido.

3. El tamaño del trozo de carne influye directamente en el tiempo de cocción. Este tamaño tarda unos 50 minutos y la ternura es la adecuada.

4. Antes de servir el cerdo estofado, asegúrate de reducir el jugo a fuego alto, para que la sopa cubra bien la superficie de la carne y el sabor sea mejor.

5. Además, al asar la carne, añade unos dados de patata y cocínalos juntos. Las patatas cocidas al final quedarán deliciosas~

Método 23