Cómo mejorar la velocidad y la calidad de la producción

La velocidad, la calidad y la cantidad de la comida son preocupaciones para los directivos y chefs ejecutivos de muchos establecimientos de restauración. Si un hotel puede gestionar bien este vínculo, no sólo ganará reputación, sino también considerables beneficios económicos. Para mejorar la velocidad y la calidad de los productos, debemos prestar atención a los siguientes aspectos:

1 Preparación del material

El trabajo de preparación en la etapa inicial es muy importante, que es el. Requisito previo para la velocidad de cocción. Es mucho más fácil preparar los platos una vez que tienes el menú. Solo necesitas agarrar las guarniciones, ahora no hay necesidad de recoger, lavar y cortar, lo que le da tiempo al plato para ganar.

2. Camarero

Algunas recetas tienen marcado claramente el tiempo de cada plato, pero los clientes suelen pedir platos más complicados y frecuentemente se les insta porque tienen prisa. Si la comida no se puede servir durante mucho tiempo, dejará una mala impresión en los invitados de que "el restaurante es lento para servir la comida", por lo que el camarero debe guiar a los invitados para que hagan el pedido.

3. Dotación de personal

Si el personal de cocina es adecuado y razonable es un factor importante en la cocina rápida. Es necesario contar con un supervisor flexible y competente en cada puesto para dirigir a todos. aspectos posteriores a la toma del menú Deje que el personal de cocina realice sus funciones y trabaje de manera ordenada.

4. El orden de servir los platos

A la hora de pedir en cocina debemos prestar atención al orden de servir los platos. Generalmente se sirven primero los platos fríos, luego los calientes y finalmente el plato principal. Cuando el plato esté caliente, sofreírlo primero y luego servirlo con sopa. Si hay un problema con el programa, causará insatisfacción entre los invitados y afectará la velocidad general de servicio de la comida.

En cuanto a la rapidez en el servicio de la comida, en realidad es un proyecto sistemático. Además de los métodos mencionados anteriormente, también está estrechamente relacionado con la competencia técnica y la actitud laboral del personal en cada puesto y la calidad. Racionalidad de la planificación de la cocina.