Cómo hacer tu propio sake koji
Existen muchos tipos de sake koji.
Daqu: también llamada canción tonta. Lleva el nombre del gran qu en forma de ladrillo, que no está necesariamente reservado para las grandes bodegas. Los pequeños talleres del norte utilizan el qu grande.
El método casero es muy sencillo: picar el trigo en trozos grandes, humedecerlo con aproximadamente un 50% de agua, colocarlo en un marco de madera, darle forma de ladrillo y colocarlo en un espacio sellado (curvo). cámara) después de dos horas Coloque heno (como paja, paja de trigo) arriba y abajo. Después de siete días, ventílelo y escúrralo. Después de siete días, ventílelo y escúrralo. Exponga durante tres a cinco días, almacene y use después de tres meses. El grano utilizado para la elaboración de cerveza es del 6 al 10%. Se utiliza principalmente para elaborar shochu, vino de arroz y vinagre.
Formar bolitas o cortar en trozos pequeños. Harina, salvado, harina de arroz, etc. Cultivo con hierba picante machacada u hojas de berberecho. Polvo + puré picante en polvo + agua, granulado, cultivado en local cerrado, se puede preparar en tres o cuatro días, secar al sol y reservar. Daqu tiene un alto rendimiento de vino y una dosis pequeña (3-8%), pero el sabor del vino es ligero. La dulzura es la característica de Xiaoqu Baijiu. Se utiliza principalmente para elaborar vino de arroz y vino de arroz. El koji dulce es un tipo de koji, rico en rizopus, con una fuerte capacidad de sacarificación y un contenido de alcohol fuerte pero no fuerte, por lo que el contenido de alcohol es bajo y el sabor es dulce.
Aspergillus niger. Es un nuevo tipo de canción desarrollada desde la fundación de la República Popular China. Tiene un poder sacarificante súper fuerte y un poder alcohólico más débil que el Rhizopus. La levadura debe usarse junta para hacer vino. La preparación es más sencilla, se cuece el salvado al vapor, se mete en una caja y se deja plano, y se puede terminar en 36 horas. El vino necesita un nuevo canto.
Las anteriores son todas inoculaciones naturales, no necesariamente puras, por lo que son muy sencillas.