Cómo comer brotes tiernos de bambú
¿Cómo hacer deliciosos los tiernos brotes de bambú?
1. Ingredientes para las ciruelas y los brotes de bambú rallados: 300 g de ciruelas secas, 300 g de brotes de bambú, 3 tazas de sopa vegetariana, 1 cucharadita de azúcar.
Preparación: 1. Lavar las ciruelas pasas y cortarlas en trozos pequeños; pelar los brotes de bambú, abrirlos, hervirlos primero en agua, luego sacarlos y triturarlos. 2. Use 5 cucharadas de aceite para freír las ciruelas secas, luego agregue los brotes de bambú rallados y saltee hasta que estén fragantes, agregue los condimentos y cocine a fuego lento durante 20 minutos. La sopa estará lista para servir cuando se seque un poco.
2. Ingredientes para brotes de bambú fritos en salsa de ostras vegetariana: 500 gramos de brotes de bambú, cantidad adecuada de salsa de ostras vegetariana, sal, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo y aceite de cocina.
Método: 1. Lavar los brotes de bambú y cortarlos en tiras. 2. Poner aceite en una olla, sofreír la salsa de ostras, los brotes de bambú, la sal, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la esencia de pollo hasta que el aceite esté 60% caliente.
3. Ingredientes para guisados de brotes de bambú con guisantes: 500 gramos de brotes de bambú, 50 gramos de guisantes, un poco de cebolla de verdeo picada, una cucharadita de salsa de ostras vegetariana, tres cucharaditas de salsa de soja light, una cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y una cucharadita de esencia de pollo.
Método: 1. Después de lavar los brotes de bambú, cortarlos por la mitad y cortarlos en tiras de unos tres centímetros. Escaldarlos en agua hirviendo con un poco de sal durante dos minutos para quitarles la astringencia. Para mantener la textura tierna, déjelo enfriar, luego escurra y reserve. 2. Utilice el mismo método para escurrir los guisantes y reservar. 3. Calienta el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, agrega las cebollas verdes picadas y sofríe hasta que estén fragantes. Añade los brotes de bambú y los guisantes al fuego y sofríe uniformemente. 4. Agrega los condimentos, agrega una pequeña cantidad de agua sin los brotes de bambú, tapa la olla y cocina a fuego lento durante tres minutos, hasta que se apague el fuego.
4. Ingredientes para los brotes de bambú frescos: 500 gramos de brotes de bambú, 1 plato de sopa vegetariana, 2 chiles secos, 1 cucharada de vino Shaoxing, un poco de azúcar y sal.
Método: 1. Corta la cáscara del brote de bambú verticalmente hasta que el brote de bambú quede muy profundo. Pela la cáscara completamente de abajo hacia arriba para que el brote de bambú no se rompa y el último corte quede una tira completa. 2. Lavar los brotes de bambú y blanquearlos en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos para quitar la astringencia de los brotes de bambú. 3. Saque los brotes de bambú, vierta agua fría en ellos, póngalos en una olla con sopa vegetariana y déjelos hervir a fuego medio. 4. Vierta 1 cucharadita de vino Shaoxing y chile seco y cocine a fuego lento durante 8 minutos. 5. Pruebe el sabor salado, agregue sal y azúcar al gusto, cocine a fuego lento por un rato, use palillos para enderezar y pellizcar los pimientos.
5. Ingredientes para brotes de bambú frescos en salsa: 500 gramos de brotes de bambú frescos, aceite de maní, salsa de fideos dulces, azúcar, esencia de pollo, aceite de sésamo y sopa fresca.
Método: 1. Retire la piel vieja de los brotes de bambú frescos, córtelos con un cuchillo, córtelos en brotes de bambú largos y golpéelos suavemente con un cuchillo. Derretir la salsa para pasta dulce con agua. 2. Cuando el wok esté al fuego, agregue aceite de maní. Cuando esté caliente al 50%, agregue los brotes de bambú y el aceite, luego viértalo en un colador para escurrir el aceite nuevamente, agregue el aceite de maní, la salsa y. azúcar. Revuelva y sirva. 3. Cuando el wok esté nuevamente encendido, agregue la sopa fresca y deje hervir, luego agregue los brotes de bambú y deje hervir. Cuando la sopa esté casi seca, agrega la salsa. Cuando la sopa cubra bien los brotes de bambú, agregue glutamato monosódico y rocíe con aceite de sésamo.
Clasificación estacional de los brotes de bambú
Según las diferentes estaciones, los brotes de bambú se pueden dividir en brotes de bambú de invierno, brotes de bambú de primavera, brotes de bambú de látigo y brotes de bambú de castaño de agua recogidos en verano y otoño.
1. Brotes de bambú de invierno
Se refiere especialmente a los brotes de bambú que no han sido desenterrados en invierno. Esto se refiere al bambú moso, no a otras variedades de bambú, y solo hay un tipo de brotes de bambú de invierno.
2. Brotes de bambú de primavera
Los brotes de bambú incluyen los brotes de bambú, los brotes de bambú del trueno, los primeros brotes de bambú y los brotes de bambú que alimentan a las gallinas.
(1) Los brotes de bambú de primavera son brotes de bambú de invierno que crecen. La temporada general de mercado es desde mediados de marzo hasta finales de abril, y este tipo de brotes de bambú es grande.
(2) Los brotes primaverales de bambú de Thunder Bamboo son delgados y son los bambúes jóvenes de Thunder Bamboo. Los brotes de bambú suelen aparecer a principios de marzo y se utilizan a menudo para saltearlos.
(3) Los primeros brotes de bambú son en realidad brotes de bambú, que solo están disponibles en grandes cantidades de febrero a abril, simplemente debido a la germinación artificial.
(4) También hay una; tipo de pollo brotes de bambú, que están hechos de pollo. Los bebés alimentados con brotes de bambú vienen en cuatro colores: rojo, blanco, negro y flor, y su apariencia es similar a la de los brotes de bambú del trueno. Está en el mercado desde mediados de abril hasta mediados de junio de cada año.
3. Brotes de bambú de verano y otoño
Los brotes de bambú de bil y los brotes de bambú de castaño de agua son brotes de bambú de verano y otoño.
(1) Los brotes de bambú látigo son varios brotes de bambú comestibles que crecen en verano y otoño. Son delgadas y sabrosas, pero el rendimiento es extremadamente bajo.
(2) Los brotes de bambú verde se producen a partir de bambú verde exclusivo de Wenzhou, en el sur de Zhejiang. Tienen forma de herradura y también se les llama brotes de bambú de herradura. Los brotes de bambú son gruesos y crujientes y están en el mercado de junio a octubre.
¿Cuándo se pueden extraer los brotes de bambú en primavera?
En términos generales, el mejor momento para excavar brotes de bambú es desde mediados o finales de marzo hasta el Festival de Qingming (5 de abril). Los diferentes climas y ubicaciones geográficas hacen que los brotes de bambú de primavera crezcan tarde o temprano cada año. Por lo tanto, cuando llega la primavera, a menudo debes caminar por el bosque de bambú para observar y desenterrar los brotes de bambú lo antes posible, de lo contrario, los brotes de bambú crecerán. crece rápidamente y no es comestible.
Cómo excavar brotes de bambú
1. Cómo encontrar brotes de bambú
(1) Los brotes de bambú de primavera generalmente crecen alrededor del bambú adulto, especialmente aquellos con un crecimiento saludable. y exuberantes hojas verdes. Cada bambú tiene un látigo de bambú. El látigo de bambú es básicamente paralelo a las ramas de bambú en la placa inferior, y los brotes de bambú básicamente crecen en el látigo de bambú, así que preste atención a si hay brotes de bambú en la dirección del látigo de bambú.
(2) Los brotes de bambú primaverales sin germinar y recién brotados son los más frescos, a unos dos o tres centímetros del suelo. Si los brotes de bambú desenterrados caducan, serán viejos, duros y no aptos para el consumo. Por tanto, no es fácil encontrar brotes de bambú. Preste atención a la calidad del suelo al excavar brotes de bambú. Cuando el suelo está blando y ligeramente elevado, es muy probable que crezcan nuevos brotes de bambú debajo.
2. ¿Qué tipo de brotes de bambú son fáciles de excavar?
(1) Excave brotes de bambú que no sobresalgan del suelo, que tengan un suelo circundante suave, brotes llenos, hojas más gruesas en las puntas de los brotes y hojas ligeramente más amarillas en las puntas de los brotes. Estos brotes de bambú suelen ser blancos, tiernos y crujientes.
(2) Los mejores brotes de bambú son los que crecen en las laderas planas. Son más nutritivos que los que crecen en montañas a mayor altitud.
3. Operaciones y precauciones específicas para excavar brotes de bambú
Método: Después de descubrir los brotes de bambú, utilice una azada para cavar la tierra alrededor de los brotes de bambú hasta ver las raíces de los mismos. brotes de bambú. Tenga cuidado de no dañar los brotes de bambú nuevos, los brotes de bambú viejos y los brotes de bambú. Para no afectar el crecimiento del bambú adulto. Luego apunte a las raíces, use una azada para arrancar las raíces y saque los brotes de bambú uno por uno.
Notas:
(1) Al excavar brotes de bambú, no dañe los brotes de bambú para evitar afectar el sabor debido a la pérdida de agua.
(2) Al excavar brotes de bambú, no te acerques demasiado a los brotes de bambú. Debes comenzar a cavar aproximadamente a medio metro de los brotes de bambú y profundizar más. Cuando tenga aproximadamente medio metro de profundidad, deberás acercarte poco a poco a los brotes de bambú. Cuando vea brotes de bambú, primero excave la tierra a su alrededor, luego corte las raíces y luego levante los brotes de bambú con las manos.
(3) No excave al azar. Mantenga algunos brotes de bambú de primavera con buen crecimiento, sistema de raíces bien desarrollado y pagoda recta como plántulas, para que puedan convertirse en bambú y asegurar la producción de bambú en el futuro. año.
(4) Después de extraer los brotes de bambú, se deben rellenar con tierra para evitar que se vean afectados y garantizar que puedan regenerarse en el segundo año.