Cómo hacer pescado estofado

Condimento: aceite comestible, sal comestible, vino para cocinar, ajo, jengibre, cebolla verde, anís estrellado, chile seco, harina seca, pasta de frijoles, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura , pollo en polvo, pimienta en polvo, trece especias, azúcar, vinagre, almidón, aceite de sésamo.

Paso 1/10

Primero debemos atrapar la carpa viva en la tabla de cortar y aturdirla con el dorso de un cuchillo, luego raspar el fósforo, cortar la panza del pescado, Limpie los intestinos y el estómago dentro de la panza del pescado, luego lave la mucosidad del pescado y la película negra de la panza del pescado y retire las branquias. Después de lavar el pescado, comenzamos a dibujar el cuchillo para flores sobre el pescado, para no cortar el pescado por completo, y al cortar el cuchillo para flores, debemos presionar firmemente el cuerpo del pescado con las manos para evitar resbalar y rayar nuestro manos.

Paso 2/10

Después de cortar con el cuchillo para flores, debemos espolvorear sal sobre el pescado, echarle vino de cocción y luego frotar el pescado repetidamente con las manos, para que el pescado quede bien cocido Delicioso. Esto se debe principalmente a que el principio de penetración de la sal puede promover eficazmente que las sustancias amínicas del pescado se disuelvan en el vino de cocción y luego permitir que se evaporen con el alcohol después de calentarlo, logrando así el propósito de eliminar el olor a pescado. Este proceso requiere marinar durante unos 16 minutos.

Paso 3/10

A continuación sacamos unos trozos de ajo y los trituramos, cortamos el jengibre en rodajas finas, y cortamos la cebolla de verdeo en trozos pequeños, luego ponemos el se juntan el ajo y el jengibre y se añaden dos anís estrellado y se reservan 30 gramos de guindilla seca. Tenga en cuenta que las cebollas verdes deben separarse aquí.

Paso 4/10

Después de marinar la carpa durante unos quince minutos, comenzamos ahora a espolvorear harina seca sobre la carpa hasta que todo el cuerpo del pescado esté seco. El objetivo principal de esto es evitar que la piel del pescado se pegue a la sartén de hierro al freír pescado.

Paso 5/10

En primer lugar, echamos aceite de cocina en la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance el nivel 6 y la superficie del aceite humee ligeramente, podrás empezar a freír el pescado. Levante la cola de pescado, sumerja la cabeza de pescado en la sartén con aceite y fríala un rato, luego ponga lentamente el pescado entero en la sartén. El objetivo principal de esto es que la cabeza de pescado no es fácil de cocinar. Es necesario freírla en la olla por un tiempo para que el cuerpo y la cabeza del pescado se cocinen juntos. Lo que se debe tener en cuenta aquí es que durante el proceso de freír el pescado, no mueva el pescado mientras esté en la olla y no lo voltee fácilmente para evitar afectar su forma.

Paso 6/10

En este momento es necesario mantener el fuego medio. Este proceso dura aproximadamente 6 minutos. Cuando el pescado esté frito y cambie de color, podemos sacar el pescado y controlar el aceite. Tenga cuidado de no derramar todo el aceite de la olla, pero deje un poco de aceite.

Paso 7/10

Luego echamos la pasta de frijoles, sofreímos rápidamente para obtener el aceite rojo, luego agregamos la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado y el chile seco y sofríe hasta que esté fragante y luego vierte el vino de cocción en la olla. El etanol del vino de cocción se evaporará a medida que aumente la temperatura de cocción, lo que provocará que el olor a pescado se evapore junto con el vino de cocción. En este momento, encienda el fuego alto, agregue agua, la cantidad de agua no debe exceder la carpa, luego agregue 3 gramos de salsa de soja clara, 3 gramos de salsa de soja oscura, 2 gramos de sal, 2 gramos de pollo en polvo, 0,5 gramos de 65438 granos de pimienta de Sichuan y 2 gramos de trece especias. Si no te gusta el sabor del Incienso Trece, puedes omitirlo, depende de tu gusto personal.

Paso 8/10

En este momento, añade el pescado frito y sigue echando sopa sobre el pescado con una cuchara para que el pescado sepa mejor. No le damos la vuelta al pescado en este momento para evitar que se dé la vuelta. Luego tapamos la olla, luego ponemos el interruptor del fuego a fuego lento y cocinamos a fuego lento durante unos diez minutos.

Paso 9/10

Después de diez minutos, abre la tapa. En este momento, si sigues vertiendo jugo sobre el pescado expuesto al agua, añadir unos 10 g de azúcar blanca puede aumentar el sabor umami del pescado. Luego añadimos 5g de vinagre maduro. La última adición de vinagre maduro es para evitar que el vinagre maduro se evapore durante el proceso de cocción. Cuando la sopa vaya espesando poco a poco, sacamos el pescado y lo ponemos en un plato, y luego seguimos cocinando el jugo. A continuación, agregamos agua y almidón al resto de la sopa, encendemos a fuego alto, cocinamos la sopa hasta que esté espesa y burbujeante, luego echamos un poco de aceite de sésamo y luego vertimos la sopa uniformemente sobre el pescado. El pescado estofado está básicamente listo.

Paso 10/10

Necesitamos decorar el pescado una vez fuera de la olla, para que luzca mejor y los invitados tengan apetito. Repartimos las cebolletas picadas uniformemente sobre el pescado y queda listo este delicioso y nutritivo plato de pescado estofado.

Ya está listo el riquísimo pescado estofado. Viendo lo fácil que es hacer pescado estofado, ¿todavía te apetece comer durante las fiestas?